Тенденции

Осветеният "шикозен" Spice Girl, загубената битка срещу нелоялната конкуренция и обърканият потребител: историята на испанския чесън от последните 20 години заслужава ретроспектива, която да съответства

Милениалното масло, продуктът, който може да помогне за спасяването на монументални маслинови дървета

Лилав чесън от Las Pedroñeras

помирисването

Беше 2003 г., когато Дейвид Бекъм кацна в Мадрид със семейството си да подпише за белия отбор. Веднага щом пристигна и преди новата и пламнала галактика на Флорентино Перес да погали топката, съпругата му Виктория Бекъм вече беше обърнала персонала с главата надолу с толкова наивна, колкото и неумела фраза. „Испания мирише на чесън“, каза тя, без да знае, че тези четири думи ще я преследват цял ​​живот. Години по-късно той отрече най-стария, уверявайки, че никога не е казвал подобно нещо, но не можеше да избегне буря от критики. По някаква причина почти всички испанци го взеха като класова обида на популярното като "шикозно момиче от подправки". Важно е да се подчертае „почти“ сред всички испанци, защото малцина не можеха да скрият, че са по-щастливи от няколко кастанета.

За една нощ испанските производители на чесън видяха как не се говореше за нищо друго освен за звездния му продукт. Нямаше значение, че е вярно, че през лятото мирише на чесън в общините на произвеждащите райони. Дебатът за консумацията на чесън няма нищо общо с лошия дъх или неговите лечебни свойства. Това беше възмущение, на държавен проблем които попаднаха в категорията на националното престъпление. Напротив, за сектора не беше само обида, че новодошъл заяви, че Испания мирише на чесън, по-скоро беше повод за гордост и най-вече уникална възможност да правите бизнес с неразбираемо злоупотребен продукт вътре.

Истината е, че по това време ни помогна да продадем много чесън. Ако това се случи сега с бума на социалните мрежи, щеше да е лудост "

„Истината е, че по това време ни помогна да продадем много чесън. Ако това се случи сега с бума на социалните мрежи щеше да е лудост”, Казва Хулио Бацете, президент на Националната асоциация за чеснови маси. В сегашните времена, къде харесва, ретуити и малки сърца те имат значение повече от истината, Виктория Бекъм вече щеше да има фотомонтаж в интернет като покровителка на миризливия чесън, с низ чесън като шал, висящ около врата й, за да изплаши вампирите. „Малко хора знаят, че сме им изпратили кутия лилав чесън от Лас Педрониерас за да можете да се насладите на вкуса му и миризмата му с цялото семейство. Срам беше, че не получих отговор от клуба или от нея. Никога не знаехме дали някога е опитал нашия страхотен лилав чесън ”.

Този анекдот е валял вече 17 години. Достатъчно време за калибриране колко се оценява чесънът в нашата кухня и ако осъзнаваме нейното вездесъствие във всеки уважаващ себе си сос. Рецептите от север на юг и от изток на запад добавят скилидка чесън за искрата на ободряващ връх, а най-добрите ресторанти, традиционни или не, са наясно с пълния му потенциал. въпреки своята сложност при работа с него без излишъци. „Да направим чесъна възвишен е трудно“, казва той винаги, когато го попитат Мануел Де ла Оса, със сигурност най-добрият готвач на чесън от великолепния му ресторант Las Rejas в Куенка. Неговата студена супа от чесън, пърженото фоа с чесън и карамела на Модена или бонбонът от чеснова пепел с мляко от розмарин са три добри примера за комбинации, толкова деликатни, колкото и ароматни.

PGI Purple Garlic от Las Pedroñeras

Далеч от тези деликатеси от добра храна, по целия свят Произвеждат се 20 милиарда килограма чесън годишно, генерирайки 40 милиарда долара печалба. Те са скандално високи цифри, които не са в унисон с националното потребление. Според официални източници от Националната маса за чесън, „всеки испанец консумира средно 1 килограм и половина чесън годишно. Разбира се, има култура на чесън, но е вярно, че те не са много големи фигури. Миризмата на чесън традиционно се свързва с бедно нещо. За щастие, нашите готвачи и висшата кухня са се заели да демонтират лъжата, показвайки, че нещо толкова просто като чесън може да достигне нива на върхови постижения. Това не е страна за враговете на чесъна ”, посочва Хулио Бацете.

От своя страна, защитеното географско указание (ЗГУ) Лилав чесън от Las Pedroñeras, единственият на испанска територия, той също няма проблем с усилването на миризмата на чесън. „Разбира се, Испания мирише на чесън. И към овощната градина, към бобовите култури, към доброто месо, към рибата. да се Все пак средиземноморска диета”, Казва Ева Гарсия, координатор на IGP. От това официално заведение те са по-заинтересовани да открият важна промяна сред испанските потребители в зависимост от поколението, към което принадлежат. „Сред хората над 50-годишна възраст се забелязва, че те използват много чесън, познават множество рецепти, възприемат го като съществено значение в кухнята. Нещото се променя ако говорим за деца под 40 години, тъй като те имат различен начин на готвене и въпреки че купуват чесън, придават по-малко значение на качеството му и знаят как да го различават много по-малко ”, казва Ева Гарсия.

Сред хората на възраст над 50 години се отбелязва, че те използват много чесън, познават множество рецепти, възприемат го като съществено значение в кухнята. Нещата се променят, ако говорим за под 40 години "

Това е важен момент. Младите хора купуват малко чесън, ако го купят и изборът им не зависи от сорта, произхода или качеството на чесъна. По-скоро всичко обобщава при избора на най-евтиния чесън И тук няма съмнение, че си заслужава, тъй като 90% от консумирания чесън по целия свят идва от същата държава, Китай. Да бъдеш водещата световна електроцентрала предполага много предимства, като способността да произвеждаш на по-ниска цена от останалите. Но тази сила може да се използва за правене на зло. Това се случва със заподозрените практики на изхвърляне или нелоялна конкуренция. С други думи, големите китайски компании са в състояние да продават чесъна си в рамките на Испания на несправедливо ниска цена, със средносрочна цел да унищожи местната индустрия. "В момента цените на китайския чесън са по-малко от половината от себестойността на испанския чесън", казват от Националната маса за чесън.

Сякаш това не беше достатъчно, глобалното спиране поради коронавируса не помогна да се подобри ситуацията, точно обратното. „Китай запази производството си в пристанищата в очакване на времето да се отвори отново. Чрез кука или мошеник, но никой не се съмнява, че ще пусне продукцията си в продажба във всяко кътче на света, за да ни измъкне от пазара ”. Всъщност единственият начин да се защитите изхвърляне е да се създаде антидъмпингов данък с по-високи тарифи за компаниите за чесън, които са се отдали на тази незаконна практика. „Регламентите повеляват, че от 70 хиляди тона чужд чесън, въведен в Европа, трябва да се плати тарифа от 1,20 евро за килограм повече. Но ние сме сигурни, че в случая с китайския чесън, много повече продукт влиза, отколкото казват".

Пепе Кастро/Лилав чесън от Лас Педрониерас

С други думи, въпреки възпиращата тарифа, измамите продължават, както в САЩ, така и в Европа. И има много китайски компании, които предпочитат да плащат митата, тъй като прекрасно знаят, че по-късно ползите ще бъдат по-значителни. „Разбира се, те защитават антидъмпинговите мерки, но това не означава, че 70 милиона килограма навлизат на испанския пазар. А това са много килограми”, Уверява президентът на Националната маса с чесън. „В крайна сметка прекомерното предлагане, като се вземе предвид средното испанско потребление, прави невъзможно поддържането на цените в условия“.

Освен правилното и много ясно етикетиране с оглед на потребителя, има малко реални решения за такава откровена жалба. Испански чесън състезава се в неравностойни условия и големите производители са потърсили два алтернативни начина. Първата съществува отдавна. Накратко, би било нещо като, ако не можете да победите врага, присъединете се към него. Ето защо някои производители на чесън растителни сортове китайски чесън в Испания. „Семената им са засадени по нашите земи от много години, защото въпреки че качеството е по-ниско, те са много продуктивни сортове и има пазари, които ги търсят. Те са сортовете, наречени лилав пролетен чесън и бял пролетен чесън, те са испанско производство със семена от тези сортове, отглеждани с всички гаранции и изисквания на испански продукт. Трябва да продължаваме да правим педагогическа работа така че както крайният потребител, така и специалистите по гастрономия да избират нашия чесън заради отличния му вкус и консервация ", казва Ева Гарсия от ЗГУ Ajo Morado de Las Pedroñeras.

Трябва да продължим да вършим педагогическа работа, така че и крайният потребител, и специалистите по гастрономия да избират нашия чесън заради отличния му вкус и консервация "

Втората алтернатива на изхвърляне на китайския чесън остава да се види, ако един ден той се материализира. Поне от Националната маса на чесъна няма да се поставят пръчки на колелата. „Или ние европейска марка чесън или ще бъде невъзможно да се предпазите от китайски чесън. Не можем да продължим да подкрепяме селското стопанство с повече регулации, по-изискани, по-екологични и по-устойчиви, така че по-късно потребителите да бъдете объркани по време на окончателната покупка”. Малко потребители знаят, че прибирането на чесъна се извършва в началото на юни. Те са жизненоважни дати, защото е заложена работата от цяла година, преди да се изправиш пред голямата световна сила на чесъна, която може всичко. за жалост, прогнозите не са много обещаващи.

„Не е добра година, защото дъждовете развалят производството ни. Ще трябва унищожи реколтата защото външните слоеве стават черни и продуктът губи качество ”. За производителите идеалното би било да не е валяло от началото на май и т.н. дните бяха много ярки. "Чесънът иска много светлина", казват те примирени.

Parada d'alls to the festa de l'all 2019

Belltall чесън

Точно обратното, което се случва в община на Conca de Barberà в Тарагона. Повече от 300 години населението на Belltall отглежда чесън по почти родов начин, който изисква определени климатични условия диаметрално противоположно на останалите. „Очаква се реколтата през 2020 г. да бъде добра, защото пролетта беше дъждовна и спирането на чесъна от Belltall винаги е полезна дъждовна вода“, казва той Монсерат Санчес Трулолс, Президент на Асоциацията на производителите на чесън Belltall. В район на 800 метра над морското равнище, напълно суха земя, расте много по-малък чесън, отколкото обикновено се вижда в супермаркетите. По-малкият му размер не му пречи да има фин вкус и да продължи по-дълго от другите сортове с много повече вода вътре. Тайната да не загубиш качеството е типичната за региона гъста мъгла, което създава идеален микроклимат за противодействие на недостига на вода. Уникални характеристики, които изпълват жителите му с гордост, които всяка година празнуват Празника на чесъна в началото на август.

Недостатъкът е, че тази година вашата партия е в сериозна опасност. „Поради специалните обстоятелства на пандемията не знаем как можем да го отпразнуваме. Нищо няма да бъде същото за първи път от много години насам. За щастие реколтата на полето не е толкова лоша. „С принудителното затваряне някои производители, които живеят в чужбина, не са могли да се грижат за полетата си, за да копаят, но солидарността на местните фермери е позволила всички култури бяха чисти ".

Поради специалните обстоятелства на пандемията не знаем как ще можем да отпразнуваме La Fiesta del Garlic "

От Belltall отдавна преподават добър чесън. За президента на групата има причина, която може да обясни защо на хората струва толкова много да купуват чесън като основна храна на пазарската количка. "Точно както зеленчукопроизводителите са склонни да имат различни видове лук, домати, картофи и т.н. ... чесън, те имат само един сорт и с малко известност в магазините. Същото се случва и с някои ресторанти ”. За всички начинаещи, на които целият чесън изглежда еднакво, добрите хора в Belltall напускат няколко съвета за тези, които искат да ги хванат в движение. „За да разберете дали чесънът, който имате у дома, се е развалил, трябва да проверите дали е започнал да покълва, дали от него излиза зелено кълно. Точно в този момент месестата част изсъхва и е все по-малко постоянна. Доказахме, че нашият чесън трае дълго време, много пъти от година на година, защото ги закачаме на низ от ръж. Тази струна прави чесъна бъдете твърде стегнати и забавете целия този процес”. И както каза Пер Тапиас, любител на гурмето и чесъна, „ние сме много взискателни към вината и маслото, но малко или нищо към чесъна“.