„Ние сме в безсъзнание, защото не ги почистваме, преди да ги изядем“, казват експерти

Няма грях за прекалено измиване плодове и зеленчуци, но за това, че изобщо не ги почиствате или вярвате, че е достатъчно да ги пуснете под крана. Да, живеем в общество с надеждни параметри за безопасност на храните и тези продукти са обект на строги разпоредби, но това не е достатъчно.

дезинфекция

Както припомнят от Агенцията за безопасност и хранене на храните (AECOSAN), „в околната среда - почва, прах, вода за напояване. - може да има патогенни микроорганизми и химични елементи които понякога могат да замърсят плодовете и зеленчуците. "Освен това, посочват експертите, преминаването през водата премахва голяма част от пестицидите, които може да са останали върху кожата на тези храни.

„Изпадаме в безсъзнание, ако не почистваме плодовете и зеленчуците правилно“, предупреждава Хуан Ревенга, диетолог-диетолог и създател на блога El Nutrionista de la General. Истината е, че рядко забелязваме, че лошата хигиена в кухнята може да доведе до стомашно разстройство, коремна болка, кожни реакции или заболяване като листериоза, инфекция, причинена от бактерията listeria monocytogenes, която се проявява с повишена температура и силна мускулна болка, предшествана от диария или други стомашно-чревни разстройства и която е особено вирулентна при бременни жени, на възраст над 65 години и хора със слаби имунната система и дори може да доведе до смърт.

„Нещо любопитно се случва и е, че отравянията са трудни за проверка, затова едва ли ги вземаме предвид“, изтъква Ревенга: „За да е така, трябва да се случи едно от тези две обстоятелства: че е нещо масивно - тоест, което засяга много хора и по този начин привлича вниманието - или последиците са много сериозни, като тежко заболяване или смърт., всеки ги страда в усамотение и не достига обществената сфера. Но те се случват ежедневно".

Притеснението „се разминава малко по кварталите“, добавя Мариан Гарсия, лекар по фармация и отговорен за уебсайта и телевизионните и радио пространства Boticaria García. „Има хора, които са много скрупулезни по този въпрос, но като цяло сме доста спокойни и се придържаме към това, което аз наричам„ бърз душ “на плодовете и зеленчуците: изплакване и вуаля. правим грешки като накисване на череши и след това не ги изплакваме".

Те запазват хранителните си вещества по-добре, ако са измити

И така, има ли трик за всеки вид храна? Има някои насоки (можете да ги прочетете в края на статията), но проблемът, според Ревенга, „не е как да се измият зеленчуците или дали да се използва дезинфектант, но много пъти дори не се прави. Вземаме пъпка, мокрим я отвън, отрязваме и сервираме. Не: навсякъде трябва да му давате вода", и завършва:„ Знаем, че сме се справили добре, когато сме го направили ".

Някои хора смятат, че ако измият твърде много, плодовете и зеленчуците могат да загубят хранителни вещества в процеса. Фармацевтът Гарсия припомня, че „не е така. Загубата на свойства възниква при лоша консервация - влошени листа или бедни зеленчуци, които замърсяват други здрави - или в готвене, в което хвърляме бульона, който съхранява до 30% от тези хранителни вещества, но не чрез механично елиминиране на остатъците от мръсотия там, където са микроорганизмите или химическите елементи ".

Почистете ръцете, използвайте девствени прибори и избягвайте сапуни

„Първо, чисто, започнете чисто“, изречение на Revenga: „За да се борави с всяка храна, силно се препоръчва, ако не е задължително, това да се направи с много чисти ръце "." Измийте със сапун и вода за около 20 секунди, че никой не го прави ", добавя Гарсия.

„Трябва също да използваме чиста работна повърхност и кухненски съдове“, продължава Ревенга. "Ако продуктът ще се бели, той трябва да се измие преди това; По този начин ножът или ножът за белене не влизат в контакт със замърсена кожа и ние избягваме да оставят следи от това замърсяване - химическо или бактериално - във вече обелената пулпа. Единственото изключение, което ми се случва, повече или по-малко логично, е бананът “, продължава той.

Трябва ли да използвате някакъв продукт? „Потокът от течаща вода не стерилизира храната (не гарантира пълното елиминиране на всички микроорганизми)“, признава Ревенга, „но се оказа ефективна мярка за значително намаляване на тяхното присъствие, както и на възможните пестициди“.

Revenga показва, че сапунът и препаратите не трябва да влизат в контакт с храна. "Би трябвало измийте само с вода, старателно, ако е необходимо, включително търкане с мека четка или чиста кърпа", посочва той. Накрая Мариан Гарсия съветва да ги изсушите:" Ако е възможно, с кухненска хартия: ако го правим с кърпа, може да е замърсено ".

И двамата подчертават, че не е необходимо да се използват допълнителни продукти, различни от вода. Както García дава подробности, американската FDA (Администрация по храните и лекарствата) препоръчва да не се използва търговски продукт (сапун, стерилизиращи таблетки). "Понякога говорят за натриев хипохлорит (белина) или оцет, но здравните власти не им дават по-голяма ефективност. Дори да имаме определени храни, напоени за дълго с тези продукти, бактериите могат да се размножават".

Как да почистите джинджифил или карфиол

Почистването на броколи, които са склонни да се счупят, не е същото като почистване на маруля или картофи. Revenga, също авторът на Adelgázame, лъже ме, дава насоки за правилно почистване на различни зеленчуци и плодове, в зависимост от техните особености:

Листни зеленчуци. Измийте листата на марулята и другите зеленчуци отделно и индивидуално под течаща вода. Изхвърлете външните листа, ако са грозни и скучни. Предварителното потапяне на листата за няколко минути в съд със студена вода може да улесни омекотяването на почвата и мръсотията, ако има такива. Подсушете ги с кухненска хартия или използвайте зеленчукова преса, за да премахнете излишната влага. Не помня кой веднъж чух да казва, че водата в салата е най-добрият начин да я заредите (от гледна точка на сетивата, разбира се, освен това ще бъде наистина трудно да я облечете правилно).

Корени и грудки (картофи, моркови, репички, джинджифил ...). Изплакнете ги с вода, обелете ги (ако е приложимо), след това ги измийте старателно под течаща вода и след това изсушете.

Зеленчуци с „кътчета“ и крехки едновременно (карфиол, броколи ...). Накиснете ги във вода за минута-две, изплакнете ги под течаща вода и изсушете.

Ябълки, краставици, круши и други зеленчуци и плодове с твърда консистенция: измийте директно под вода, изтъркайте с мека четка, ако е необходимо и изсушете.

Пъпеши и дини. Въпреки че е ясно, че няма да ядем кожата, те са продукти, които растат в контакт със земята, така че е удобно да ги измием с вода и да разтрием повърхността им, преди да ги отворим и след това да ги изсушим. Когато режете, използвайте нож, за да изрежете филийките, а друг, за да отделите пулпата от кожата.

Повече или по-малко меки плодове (грозде, череши, сливи, къпини ...). Не мийте до момента на консумация, преди да ги съхранявате, проверете и изхвърлете тези зърна или плесенясали или в лошо състояние (те могат да повлияят на останалите). Преди да ги консумирате, ги потопете във вода и по-късно ги изплакнете под течаща вода.

Гъби. Почистете ги с мека четка или влажна кухненска хартия. В някои случаи трябва да се разпознае, това е досадна задача там, където има.