перфектната

„Плодовете, зеленчуците и зеленчуците научно демонстрираха висока антиоксидантна и защитна сила, благодарение на високите си дози витамини, минерали, фибри и вещества с различни полезни свойства за организма. Също и зехтин, благодарение на мононенаситените мастни киселини, високото му количество витамин Е и антиоксидантните му свойства. Живеем в географски район, който има една от диетите, която е показала най-много ползи за здравето в многобройни проучвания, когато става въпрос за намаляване на риска от страдание от хронични заболявания, които се увеличават. Протеините в диетата ни са с високо качество и имат много добър липиден профил, който ще ни помогне да се предпазим от окисляване и развитието на възможни заболявания, включително рак ”, казва Монсе дел Кампо Сабан, фармацевт, диетолог и съветник на Dietox.

Изправени пред предупреждението на СЗО, диетолозите се изказват

Хамбургери, колбаси, разфасовки ... Често ги ядем с радост, въпреки че отдавна знаем, че злоупотребата им може да предизвика холестерол и да насърчи затлъстяването. Това, което не знаехме, е, че може също да предизвика рак на дебелото черво или стомаха, според СЗО (Световната здравна организация). Експертна група стигна до заключението, че този вид храна е „канцерогенен за хората“ и ги поставя на ниво тютюн, алкохол, замърсители или плутоний, сред най-опасните вещества. И има още: също червеното месо (говеждо, свинско, агнешко и т.н.) вероятно е канцерогенно. Не е изненадващо, че твърдението е паднало като студена вода в месната индустрия; Северноамериканският институт за месо с голямо тегло в САЩ заяви, че "нарушава здравия разум и противоречи на множество изследвания, при които не е открита връзка между месото и рака".

Изправени ли сме пред реален или преувеличен сигнал?

Д-р Непорочен Адам

Инмакулада Адам Поус, медицински директор на Dermaline: „Новините трябва да се интерпретират правилно, без да се тревожат. Трябва да се вземе предвид количеството: в това проучване те говорят за повече от 70 грама на ден, когато испанците консумират средно 50 грама. Второ, качество: от начина на отглеждане на животното до начина на обработка на месото. Животно, отглеждано с неиндустриализирана храна, без да прилага лекарства и да се движи, не е същото като с преработена храна, като осигурява антибиотици или хормони, така че да не се разболее или да наддаде по-бързо, живеейки в претъпкани условия. Не мисля, че е напълно правилно да се обобщава, има много качества на пазара ”. Нито трябва да мислим, че ако злоупотребяваме с преработено месо, ще бъдем по-чувствителни към рака като цяло. „Изследванията говорят преди всичко за преработените меса във връзка с колоректалния рак, не трябва да забравяме, че основният им рисков фактор е диетата с ниско съдържание на фибри. С по-малък риск рак на стомаха и много по-малко рак на панкреаса и простатата ”, добавя д-р Адам Пус.

Монтсе дел Кампо Сабан: „Информацията е по-фокусирана върху научната общност, отколкото върху общото население и може да предизвика тревога и объркване. На всеки 50 грама увеличение на дневната консумация на червено и преработено месо рискът от рак на дебелото черво се увеличава с 18%. Тези данни не могат да бъдат пренебрегнати, но от години научната общност предупреждава за важността на по-нататъшното подобряване на други протеинови източници спрямо преработеното червено месо. Испанското общество по хранене (SENC), в своята хранителна пирамида, вече е поставило червено и преработено месо в горния връх, т.е. при седмична консумация от 2-3 порции. Напротив, в основата той поставя плодове, зеленчуци и зеленчуци, както и други източници на протеин като бобови растения. Рискът е изцяло свързан с честотата и количеството на потреблението му. Умереността и разнообразното хранене е посланието, което населението трябва да получи ".

Д-р Кармен Мартин

Кармен Мартин, диетолог в клиника „Д-р Дрей“: „Това е нещо, което лекарите вече са знаели и СЗО иска да го разпространи сред населението. Това е добре обосновано твърдение, но трябва да се уточни, че зависи, от една страна, от количеството преработено месо, което ядем, и от друга, от това как го готвим ”.

Какви продукти са по-лоши?

Inmaculada Adam Pous: „Ще трябва да разгледаме количеството истинско месо, добавените мазнини и добавки, които има преработеното месо, тоест това, което е преминало през определени техники за повишаване на неговата консервация или вкус, като пушено, осолено, втвърдяване или ферментация (бекон, салам, хоризо и др.) ".

Montse del Campo Sabán: „Повечето преработени меса съдържат свинско или говеждо месо, но може да съдържа и други червени меса, птици, карантии или месни субпродукти като кръв. Процесът на приготвяне на различните видове преработено месо е това, което прави разликата между едното и другото. Но общото е, че колкото повече мазнини има в състава му, толкова по-малко фибри и следователно е по-голяма вероятността от рак на дебелото черво. Добавянето на нитрити е друг фактор, който трябва да се вземе предвид. Нитритите са вещества, които се добавят към месните продукти, за да се избегне определено замърсяване на храните и да се увеличи срокът им на годност. В стомаха те се трансформират в нитрозамини, вещества, считани за канцерогенни. Други продукти, считани за преработено месо, са пушени. В неговия процес се получават полициклични ароматни въглеводороди, вещества, които също се считат за потенциално канцерогенни ".

Кармен Мартин: „Месо, пушено или приготвено на барбекю или пържено на силен огън. В културно отношение в Испания сме много като барбекюто, но пламъците генерират канцерогенни химични съединения, полициклични ароматни въглеводороди, нещо, което се случва и с шишчета от сардина и изобщо пушена риба ”.

Включваме ли ги в списъка за пазаруване?

Непорочният Адам Поус: „Здравият разум трябва да надделее. Яденето на червено месо веднъж седмично, в рамките на диета, богата на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и със здравословни навици на живот, като се грижите за наднорменото тегло и правите някои упражнения, само по себе си не би могло да увеличи риска от страдане от рак. Здравословната диета е разнообразна, богата на плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и тъй като протеините, рибата, бялото месо и яйцата са по-добри от червеното месо. Ясно е, че злоупотребата с червено месо, както и много други продукти, за дълъг период от време, може да увеличи честотата на някои видове рак. По същия начин, по който е ясно, че тази група храни имат важни хранителни вещества за правилното функциониране на организма, те са добър източник на протеини, витамини от група В и много минерали ”,”.

Montse del Campo Sabán: „Епизодичната консумация на преработени меса, приоритизиращи други източници на протеини като бобови растения, риба, бели меса и яйца е идеална, тъй като червеното месо има висококачествени протеини, витамини, минерали и аминокиселини, които не е лесно да се намерят в други източници, но в района на Средиземно море имаме щастието да имаме алтернативи като бобови и ядки, риба и бяло месо ".

Кармен Мартин: „Да, но максимум два пъти седмично и избор на качествено месо, възстановяване на рецепти за цял живот и готвене на скара и на среден или слаб огън. Алармираното от СЗО количество е еквивалентно на малко филе, пържено в масло и консумирано ежедневно ".

Преработеното месо е по-канцерогенно или други вещества, цитирани от СЗО като тютюн, алкохол или плутоний?

Инмакулада Адам Поус: „СЗО ги включи в група 1 на най-опасните вещества, заедно с други като алкохол, тютюн или плутоний, ... Но не можем да ги сравним. Плутонийът е радиоактивен метал с рискове, несравними с този, с който имаме работа, и дори в този случай СЗО казва: „Ефектите върху здравето при излагане на всяко опасно вещество ще зависят от дозата, продължителността и вида. Излагане, присъствието на други химични вещества, както и характеристиките и навиците на човека ".

Montse del Campo Sabán: „Това зависи от степента на експозиция и честотата на консумация на различните токсини, както и от начина на живот и хранителните навици“.

Кармен Мартин: "Другите токсини са по-лоши, но СЗО вече е предупредил населението за техния риск"