И ако не, поне имаме храна с ферменти с доказани ползи за здравето

кисели

The кисело мляко Това е коагулираният млечен продукт, получен чрез млечна ферментация чрез действието на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Може да бъде направено от пастьоризирано мляко, пастьоризирано концентрирано мляко, пастьоризирано напълно или частично обезмаслено мляко, напълно или частично пастьоризирано концентрирано мляко, с или без добавка на пастьоризирана сметана, пълномаслено, полуобезмаслено или обезмаслено мляко на прах, суроватка на прах, протеиново мляко и/или други продукти от фракционирането на млякото.

Микроорганизмите, които произвеждат млечно-ферментационна ферментация, трябва да бъдат жизнеспособни и да присъстват в крайния продукт в минимално количество от 1 на 107 колонии на грам или милилитър. Ето как то е включено в действащото законодателство, където пастьоризираното кисело мляко след ферментация също се определя като това, получено от кисело мляко след прилагане на термична обработка след ферментация, еквивалентна на пастьоризация. В този процес се губи жизнеспособността на специфични млечнокисели бактерии.

Действието на тези микроорганизми променя структурата на млякото. Позволено им е да работят при температура между 40 и 44ºC и те отговарят за трансформирането на лактозата (собствената захар на млякото) в млечна киселина. Когато млякото се подкиселява поради намаляването на рН, протеините се коагулират и част от мазнините и протеините могат да променят структурата си, претърпявайки своеобразно предсмилане. В този процес те се трансформират в по-прости и по-смилаеми вещества от нашето тяло. Когато киселото мляко е готово, температурата се понижава, така че тези бактерии да спрат да работят. Благодарение на трудоемката работа на тези микроорганизми, някои хора с непоносимост към лактоза или малабсорбция могат да приемат кисело мляко, без да изпитват стомашно-чревен дискомфорт, причинен от чаша мляко, въпреки че до голяма степен ще зависи от степента на чувствителност на всеки човек.

Киселото мляко е един от онези продукти, към които индустрията в сектора дава десетки завършвания, добавяйки от захар и подсладители към плодове, ванилия, шоколад и други ароматизанти.

Като продукт, получен от мляко, присъствието му на пазара е често срещано през цялата година.

Кажи ми какво е облечен и аз ще ти кажа как се казва

В зависимост от добавените продукти и прилагането на топлина след ферментацията се различават различни видове кисели млека. Ако се остави така, както е след ферментацията, ще се нарече натурално кисело мляко; ако се добави захар, ще бъде подсладено обикновено кисело мляко. Подсладителят е обикновено кисело мляко, към което са добавени разрешени подсладители. Кисело мляко с плодове, сокове и/или други храни, към които са добавени плодове, сокове и/или други храни (мед, шоколад, компот, ядки ...). Ароматизаторът съдържа само ароматизанти или други хранителни съставки с разрешени ароматични свойства. И накрая, пастьоризираното кисело мляко остава след ферментация.

Законодателството определя и минималното съдържание на мазнини в млечната му част. Тя трябва да бъде 2% за нормалните, между 2 и 0,5% за полуобезмаслените и равна или по-малка от 0,5% за обезмаслените.

Какво означава най-доброто преди датата

Когато тогавашният министър на земеделието Мигел Ариас Канете призна, че е взел кисело мляко след датата на преференциално потребление, мнозина сложиха ръце на главите си. Но бях прав. Те правят ненужно определянето на конкретна дата на изтичане. Предишната пастьоризация на млякото елиминира възможните патогенни бактерии. Освен това естествената киселинност на киселото мляко е несъвместима с оцеляването на всички патогенни микроби, които могат да причинят гастроентерит. Следователно продължителността му е относително дълга, докато студената верига не се скъса и контейнерът не се отвори. Хайде, няма да отидете в другия квартал, ако лъжите в последното кисело мляко в хладилника няколко дни след най-доброто преди датата. И какво се случва след тази дата? Какво за всяко живо същество: то остарява. Във вашия случай това увеличава сензорното влошаване (цвят, мирис, вкус, външен вид), без непременно да означава риск за здравето.

Висококачествени протеини и калций

Това, което киселото мляко помага да расте, не е измама или просто търговска претенция. Тази мандра е източник на протеини с висока биологична стойност. Естественият осигурява 3,7 грама протеин на 100 грама, 7,4% от препоръчителния дневен прием. Тъй като всяка единица обикновено тежи 125 грама, само за няколко супени лъжици ще имаме 4,6 грама протеин. Калоричното му съдържание обаче не е прекомерно: около 71 на цяло кисело мляко. Нурия Гилен, диетолог-диетолог в болница „Сан Джоан де Реус“ и доцент в университета „Ровира и Вирджили“ в Барселона, го обобщава като „храна с висока хранителна плътност, която осигурява голям брой полезни хранителни вещества и много малко калории ". Брашното от друга торба е течно кисело мляко: кремообразната и течна текстура затруднява откриването на усещането за ситост и това може да доведе до поглъщане на по-големи порции.

Калцият е друга негова сила. Те са 137 mg/100 грама, но лесно се усвояват. Приемането на две кисели млека на ден (препоръките за хранене препоръчват между две и четири порции) ви позволява да покриете 30% от препоръчителния дневен прием на калций. Този принос се благоприятства от млечната матрица на самото кисело мляко (съвкупността от хранителни компоненти и взаимодействията, които те установяват помежду си). Нещо като ако ползите се умножават. "Благодарение на него млечните продукти имат по-благоприятен ефект от сумата на изолираните им хранителни вещества." Млечната матрица благоприятства например усвояването и използването на калция, съдържащ се в киселото мляко ", обяснява Гилен.

Неговите 1300 милиона млечни ферменти осигуряват още едно несъмнено предимство: благоприятстват чревната бактериална флора. Помощ, за която винаги се оценява, че функционира като часовников механизъм, но още повече след прием на антибиотици, които унищожават всички бактерии, лошите и работниците. Jesús Sanchís и Lucía Redondo, изследователи и преподаватели от университета във Валенсия и членове на Испанската академия по хранене и диететика, не се съмняват: "Яденето на ферментирали храни подобрява разнообразието на чревната ни екосистема. Тъй като това е отличителна характеристика на здравословна микробиота, те са добър вариант да се грижите за здравето ".

Ще ви повдигне ли настроението ви?

Червата често се нарича вторият ни мозък. "Той е надарен със собствена нервна система, наречена ентерична нервна система, изградена от мрежа от милиони неврони, които комуникират помежду си по същия начин, сякаш са в мозъка, използвайки същите химични елементи и протеини, "обясни невробиологът Илейн Сяо от Калифорнийския технологичен институт по време на IV Световна среща на върха по чревната микробиота за здраве, проведена в Барселона през 2015 г. Има особена връзка между чревната микробиота, имунната система и централната нервна система. Въпреки че има още дълъг път, връзката между доброто здраве на червата и настроението, моделите на поведение и психичните проблеми изглежда ясна.

Сякаш това не е достатъчно, чревната микробиота също модулира производството на серотонин (произведен в ентерични клетки от триптофан). Този хормон допринася за чревната подвижност, но също така успокоява болката и подобрява настроението. В обратна посока, когато мозъкът нарежда производството на кортизол в стресова ситуация, чревните батерии страдат. Вече има проучвания, които предполагат, че храните, които подсилват тази микробиота - пробиотици и пребиотици - ще дадат тласък на оптимизъм, ще намалят тревожността и ще намалят симптомите на депресия. Позиции, от които да избирате, за да имате добър ден, изберете кисели млека с аромат на ванилия, много по-добре, ако са без захар и с ниско съдържание на мазнини. Вече има проучвания, които показват, че храните с вкус на ванилия осигуряват по-голямо чувство на щастие и предразполагат към по-добро отношение към света. Но те са само изследвания, а не догми на вярата. Не бързайте да се натъпквате с ванилово кисело мляко, за да бъдете щастливи, има още много изследвания, за да можете да установите причинно-следствена връзка.

Животозастраховането?

Ферментиралите млечни продукти с по-малко от 3,5% мазнини имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта, както и риска от сърдечни заболявания. По-конкретно, рискът от коронарен инцидент е намален с 26%.

Изследователи от университета в Кеймбридж добавят, че консумацията на кисело мляко с ниско съдържание на мазнини в сравнение с цели намалява с 24% вероятността от развитие на диабет тип 2. "Това изследване разкрива, че някои храни могат да играят важна роля в превенцията на това заболяване и това съобщението е много подходящо за общественото здраве ", казва директорът на изследването д-р Нита Форухи от Отдела за епидемиология на Съвета за медицински изследвания (MRC). Въпреки че не са напълно ясни за механизма, който го обяснява, техните хипотези се фокусират върху ролята на пробиотични бактерии, както и витамин К, свързани с ферментацията. Научните данни обаче трябва да се тълкуват с повишено внимание, тъй като те често са противоречиви.

Да се ​​маринова и много повече

Плодовете често са любимият партньор за танци на киселото мляко. Особено ягоди. Но киселото мляко е добър съюзник за мариноване на пилешкото: млечната киселина подобрява вкуса на повърхностните слоеве, като същевременно запазва собствената влага на месото. Ако добавите подправки като къри, куркума или смлян джинджифил, ще имате ориенталски аромати в миг на око. Млечният шоколад и папаята също правят отлични ароматни комбинации.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.