И ако лактозата не ви кара да се чувствате зле, не трябва да избирате опцията „без“

трябва

Какво е и какво не е мляко

Със закона в сила, по-специално Регламент (ЕС) № 1308/201, който казва, че кравето мляко е повторение. С позоваване на мляко, за да изсъхне, се разбира, че е това на това животно. Дори когато е бил подложен на „каквато и да е обработка, която не включва никаква промяна в състава му или за мляко, чието съдържание на мазнини е стандартизирано в съответствие с разпоредбите на част IV“. С други думи: млякото все още е мляко, дори да е полуобезмаслено или обезмаслено. Ако става въпрос за овца или коза, това трябва да бъде изрично посочено на опаковката.

Същият закон също така отваря вратата за анотации, които допълват информацията, която се предоставя на потребителя за този продукт. „Терминът може да се използва заедно с един или повече други, за да обозначи вида, качествения клас, произхода или употребата, на която е предназначено млякото, или да опише физическото третиране, на което е подложено, или модификациите, които има в неговия състав, при условие че споменатите модификации са ограничени до добавянето или извличането на естествените му компоненти “. Можете да говорите за мляко от Замора, мляко от Галисия или всяка друга производствена зона като търговска претенция. Освен това вратите са отворени за „безлактозно“ мляко, а пломбите с качество AENOR и други имена, като хуманно отношение към животните или скотовъдство, също попадат в обхвата на кравето мляко. Вътре във всеки от тях на свой ред млякото може да бъде пълно, полуобезмаслено или обезмаслено.

Тези с Омега 3, фибри или зърнени храни не са включени в наименованието „мляко“. Когато е уместно, те трябва да се продават като „млечни препарати“ или „млечна напитка“, без думата „мляко“ да фигурира на опаковката.

Пастьоризирано или UHT?

Прясното мляко не съдържа микроорганизми. Има два метода, за да сте сигурни, че млечната напитка, която купувате в редовното си заведение, е безопасна: пастьоризация и UHT. Пастьоризираното или прясното мляко (да не се бърка със суровото мляко, което се продава без никаква обработка) се подлага на „нежна“ обработка, която съчетава времето и температурата и варира в различните производители. Пример може да бъде 85-95 ° C за две и четири минути. Пастьоризираното мляко не е стерилно, намалява се само общата тежест на непатогенните микроорганизми. Поради тази причина той се съхранява в хладилник, при около 4ºC. Срокът му на годност варира от три до четири дни до малко повече.

В стерилизираното мляко или UHT (съкращение на английски: Ultra High Temperature) има внезапно повишаване на температурата (около 135-140ºC за две и четири секунди). Този процес елиминира микроорганизмите и спорите, така че може да се съхранява при стайна температура до шест месеца (стига контейнерът да не е отворен).

Наоколо с протеини

Въз основа на факта, че в нашето общество, с широк достъп до голямо разнообразие от храни, нито една не е от съществено значение, кравето мляко продължава да бъде едно от най-ценените. Причини не липсват: на всеки 100 грама той осигурява 3,8 грама мазнини; още 3,6 грама протеини и 4,7 грама въглехидрати. Общо 65 килокалории.

Млякото е богато на протеини, които помагат за изграждането и запазването на мускулната маса. След яйчния протеин, млечните продукти са на второ място по биологична стойност (между 80-90%). Това означава, че от всяка напитка се използва почти всичко. Съществуват обаче по-нови таблици, които по-ефективно измерват употребата на протеини от нашето тяло, като например аминокиселинната оценка, коригирана за смилаемостта на протеините. (Коректирана оценка на аминокиселината на протеиновата смилаемост или PDCAAS), препоръчана от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) за определяне на качеството на протеините на храната или диетата. Стойността на PDCAAS от единица е най-високата, а нулата е най-ниската. Според тази класификация кравето мляко достига най-високата оценка.

Протеините в млякото се разделят на казеин и суроватка. Калцият в млякото се усвоява добре поради начина, по който се свързва с протеините и наличието на лактоза. Протеините в кравето мляко причиняват тежки алергии при някои хора, които не трябва да се бъркат с непоносимост към лактоза, която е естествената захар в млякото.

Цяла, с лактоза и „без“

Пълномасленото мляко съдържа около 3,8 грама мазнини на 100 мл. 43% са наситените мастни киселини, чиято консумация в излишък е свързана с по-голям сърдечно-съдов риск. Следователно диетичните насоки препоръчват да се консумира мляко с ниско съдържание на мазнини. Полуобезмасленият осигурява само 1,6 грама мазнини, докато обезмасленият е само 0,2 грама.

Сред въглехидратите най-много е лактозата. Той се метаболизира благодарение на лактазата и неговото присъствие благоприятства чревната абсорбция на калций и магнезий. Когато лактазата не работи правилно или има дефицит, това може да причини различни чревни нарушения, като подуване на корема или газове.

Предполага се, че европейците пият мляко от пещерни времена и че това е довело до правилните генетични мутации за производство на лактаза. Но способността да се произвежда този ензим може да намалее с възрастта. В този случай млякото без лактоза е добре дошло. Ако не ви създава проблеми, по-добре не излизайте без лактоза, само защото е модерно. „Способността да произвежда лактаза зависи от факта, че тялото постъпва в лактоза, което го принуждава да произвежда този ензим. Тези, които спират да пият мляко с лактоза, постепенно губят тази способност. Не за една нощ, но може да се случи с времето. Виждаме го при строги вегетарианци, когато решат да включат отново млякото в диетата си и открият, че се чувстват зле ”, заявява диетологът-диетолог Вирджиния Гомес, по-известен като разярен диетолог.

Калций и кости, непобедимо сдвояване?

В Испания млечният сектор е отрасъл с голямо тегло. И има нещо общо с факта, че традиционно в Испания млякото се разглежда като източник на калций par excellence (124 mg на 100 грама). „Препоръчителната дневна доза (RDA) на калций за Испания е около 900 mg на ден при възрастни (...). Според последните европейски оценки дневните нужди от калций за възрастен варират между 525 mg и 904 mg, в зависимост, наред с други фактори, от физическата активност и състоянието на витамин D. В Япония, където консумацията на млечни продукти е по-ниска, CDR е 600 mg и не виждам, че японците имат повече остеопороза или риск от фрактури, отколкото ние “, казва Вирджиния Гомес в книгата си„ Вбесен диетолог “. Международните таблици не постигат съгласие относно количеството калций, което е най-добро за организма, но това не означава, че пиенето на мляко като източник на калций за нашето тяло е лошо, друго е да се мисли, че то е единственият източник на този минерал.

Въпреки това, нещо, което върви добре за костите ви, освен калция, е и спортът. Ако е възможно, с известно въздействие. „Оправданието за консумацията на млечни продукти се основава предимно на здравето на костите. Това се определя от широк спектър от фактори, някои свързани с начина на живот. Но въпреки че може да се установи ред на важност, никой няма способността да произвежда или предотвратява остеопоротични фрактури. […] А физическата активност е една от най-силно свързаните с нейната профилактика, дори като се има предвид ниският прием на калций като малък рисков фактор в сравнение с този, който се дължи на неактивността и консумацията на тютюн и алкохол “, обяснява той диетолог-диетолог Джузепе Русолило, президент на Испанската академия по хранене и диететика. „Въпреки това и тъй като заседналият начин на живот, консумацията на алкохол и тютюнопушенето са толкова културно установени в нашето общество, изглежда разумно да се насърчава и гарантира достатъчен прием на калций“.

Колко чаши мляко на ден?

За няколко години сме преминали от нещо добро към диетата, за да се опитаме да се приспособим към цифрови инструкции, които определят колко порции могат да се приемат или колко трябва да ядем от тази или онази група храни. И тук възниква въпросът колко чаши мляко трябва да се приемат на ден (всяка чаша е между 200 и 250 милилитра мляко).

Разглеждаме пирамидата на SENC (Испанското общество за хранене в общността) и тази на NAOS (Стратегия за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването) и проверяваме дали млечните продукти са включени в сегмента на потребление от две до четири нагоре към днешна дата. Минимумът, за момчета от една до шест години и мъже над 65 години; между две и три за ученици и възрастни като цяло; три или четири за юноши и четири за бременни и кърмещи.

При избора на тази храна си струва да се даде приоритет на нискомаслените препарати. Вярно е, че има някои индикации, че насищането с млечни продукти не би могло да бъде свързано с по-голям риск от сърдечно-съдови заболявания, но докато има доказани доказателства, правилата за предпазливост. И като последно предложение, нека не го прецакваме в последния момент: спестете си кубчетата захар. Или поне се опитайте да бъдете сдържани.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.