Зехтинът е основна съставка в средиземноморската кухня и е основен дресинг в гастрономията на страни като Испания, Италия или Гърция. Неговите многобройни ползи за здравето, в допълнение към интензивния си вкус, накараха употребата му да се разпространява все повече и започна да се използва в останалия свят.
индекс на съдържанието
Зехтинът не е нищо повече от маслинов сок от различни сортове (арбекина, пикуал, ...). В зависимост от начина на извличане ще имаме различните сортове масло, екстра върджин, необработено, рафинирано или кюспе. Експертите винаги препоръчват консумацията на екстра върджин масло, тъй като екстракцията му чрез пресоване запазва всички негови свойства непокътнати.
Благодарение на многобройните и доказани полезни свойства за здравето, консумацията му е скочила рязко и е задължителна за хора, които искат да имат балансирана диета без нездравословни мазнини.
Тъй като това е мазнина, много хора са загрижени за количеството калории, които съдържа. Ето няколко интересни факта за зехтина, които може би не сте знаели.
Калории в зехтин
Рецепти, които включват зехтин като съставка, обикновено измерват количеството, което да използвате в супени лъжици. Супена лъжица зехтин представлява около 15 грама, което съдържа 135 калории.
Да, зехтинът е много калоричен, но тези калории не трябва да се приемат като отрицателни, тъй като те са полезни мазнини, а хранителното му съдържание и ползите за здравето са повече от компенсиращи. Никога не е препоръчително да ограничавате храната само заради нейното калорично съдържание.
Ако трябва да измервате друго, на всеки 100 грама зехтин съдържа 884 калории.
Въз основа на количеството калории, които трябва да се приемат на ден, и качеството на мазнините, които човек трябва да консумира, това количество мазнини ще бъде покрито изцяло с 5 супени лъжици зехтин. Това означава, че ако ядем 5 пъти на ден, всяко от тях трябва да съдържа супена лъжица зехтин.
Свойства на зехтин
Най-добре е да консумирате зехтин суров, тъй като е, когато хранителните му вещества са непокътнати. Чрез повишаване на температурата му, чрез използването му в пържени храни или други препарати, количеството калории се поддържа, но хранителните вещества се губят.
Поради тази причина е препоръчително да използвате зехтин в рецепти като салати, за тостове, мариноване, емулгиране или винегрети.
Ако се използва за приготвяне на протеин (месо или риба) на скара, той трябва да се използва много малко и не за дълго. Използването на спрейове със зехтин е перфектно, тъй като ще използваме само няколко грама масло .
Пърженето на каквато и да е храна в зехтин или друг вид масло не е силно препоръчително, тъй като добавяме огромно количество масло с много висок калориен прием и което също, подложено на силна топлина, е загубило голяма част от Ползи.
Нещо, което трябва да се спомене, е, че зехтинът изисква специално третиране, за да поддържа хранителните си вещества. За целта следвайте следните съвети:
- Придобийте го в тъмни бутилки или го съхранявайте на тъмно, сухо и хладно място.
- Пазете бутилката със зехтин далеч от източници на топлина, естествени или изкуствени, като фурни, микровълни, крушки и други подобни.
- Капачката на бутилката трябва да бъде плътно затворена през цялото време. Без да попада въздух или какъвто и да е прах. Това може да доведе до загуба на хранителните вещества, но и на вкуса му.
- Не купувайте много големи бутилки. Зехтинът не се подобрява с времето, а напротив. Ако са минали повече от 6 седмици, откакто сте го отворили, е вероятно вкусът и хранителните му вещества да са намалели. По-добре да си купите малки бутилки и да ги довършите скоро.
- Не използвайте повторно бутилки със зехтин за повече консервиране. Остатъците, които са вътре, освен съдържащия се въздух, ще повлияят на вкуса, структурата и хранителните вещества на този, който изливате вътре.
- Не го пушете. Ако при нагряване достигне точката на извеждане на дим, не само ще загуби вкус и хранителни вещества, но съдържащата се в него мазнина може да стане вредна.
- Не го смесвайте с други видове масла или масла.
Значение на мазнините в организма
Всички смятат, че мазнините са враг за премахване от всяка диета, тъй като те често са свързани със заболявания, наднормено тегло и други проблеми. Истината е, че въпреки че има лоши мазнини, има и добри и че те са необходими за тялото.
Мазнините се използват от тялото за създаване на клетъчни мембрани, помагат на хранителните вещества и витамините да се усвоят правилно и поддържат дейността на централната нервна система и хормоналния баланс. Зехтинът се използва и за грижа за косата и косата, с много добри резултати.
Препоръчителният прием на мазнини на ден е 30% от общия прием на калории, но това количество не трябва да се получава по никакъв начин, в противен случай не би било здравословно. Сред начините, по които Световната здравна организация съветва да се приемат здравословни мазнини, е именно зехтинът, както и ядките и мазната риба.
С това трябва да стане ясно, че ежедневно необходимите мазнини не могат да бъдат наситени, трансгенни или хидрогенирани мазнини. Идеалните са ненаситените мазнини, които се съдържат в зехтина.
Ползите от мазнините в зехтина
Прекрасното при зехтина е, че 80% от мазнините му са ненаситени мастни киселини, така че те са идеални за организма и поради това не е необходимо да се ограничава или премахва приемът им, както в случая на други масла.
Особеност на зехтина е, че той не влияе на организма, причинявайки артериални проблеми, а напротив, помага да се избегнат. Това е така, защото не се придържа към артериалните стени.
Съставът му може да бъде разделен на две основни части, принадлежащи към два вида ненаситени мастни киселини.
- Линолова киселина: Тя е част от групата на Омега-6 и има 7,9% присъствие в зехтина. Неговото значение, въпреки ниския процент, е, че това е основна мастна киселина, която организмът не може да генерира сам. Получаването му със зехтин е най-лесният начин.
- Олеинова киселина: Тя принадлежи към групата на Омега-9 и заема 72,5% в зехтина. Това не е основна мастна киселина, така че тялото може да я направи самостоятелно. Той помага много за намаляване на лошия холестерол и следователно за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Компонентите на зехтина означават, че макар да е мазнина, не бива да се класифицира като висококалорична храна. Ето защо зехтинът се използва в различни рецепти, предимно средиземноморски, като здравословен и вкусен принос.