Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, получен чрез инокулиране на млякото с култура от микроорганизми, особено Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. В процеса на ферментация млякото се коагулира, част от лактозата (млечната захар) се трансформира в млечна киселина и се получават други съединения, предимно киселини.

кисели

Тази храна има хранителна стойност, подобна на тази на млякото: тя осигурява малко по-малко количество лактоза от това и е отличен източник на калций Y. съвпада. Освен това е богат на протеини и липиди (мазнини), които се усвояват частично, поради което е толкова смилаем.

Смята се, че децата трябва да имат между две и четири порции млечни продукти на ден (две кисели млека са еквивалентни на една порция), които включват ястия, приготвени с мляко (крем, оризов пудинг, бешамел и др.).

Консумирането на по-голямо количество млечни продукти пречи на детето да яде други важни храни за вашето здраве (като плодове, които осигуряват фибри и витамини) и допринася за появата на някои храносмилателни разстройства, като запек.

Не всички млечни продукти на пазара са кисели млека. Тези, които са ферментирали от микроби, различни от кисело мляко (например от Lactobacillus), не се считат за кисело мляко, а ферментирали млека.

През последните години марките са разработили голямо разнообразие от ферментирали млека, на които се приписват полезни здравни свойства. Те несъмнено могат да бъдат интересни, въпреки че към момента няма данни, които да демонстрират тези ефекти.