Белен, читател и партньор на eldiario.es, Той ни пише следния текст в имейл: „Здравейте, бих искал да знам дали е лошо да ядете две яйца за вечеря, за дете на около две години. А за други възрасти? Чел съм, че„ максимум две или три яйца на седмица "е мит, който е изхвърлен и че можете да ядете до едно яйце на ден без проблем. Но какво, ако се приемат в един и същи ден? Това е, може би два пъти седмично, но всеки път вземате две яйца вместо едно ".

яйца

Защо да закусвате по три яйца всеки ден

Знам повече

Класическата хранителна митология традиционно поставя яйцата в неясна ситуация. От една страна те са били считани за богата храна и типични за средиземноморската диета, но от друга препоръчителният ви максимален прием е ограничен поради причини за висок съдов риск, повишен холестерол, диабет и др.

Това беше усърдието на някои диетолози през миналия век, че цяло поколение майки и родители Тя израства, вярвайки, че ако дъщерите и синовете й ядат повече от две яйца на ден два или три пъти седмично:

  • а) Те биха пожълтели
  • б) Кръвта им ще стане гъста като жълтък на яйце

Какво от изтънчен цвят типично за жълтеница идва от градската легенда, че оцветяването на жълтъка на яйцето се пренася върху кожата. В тази статия видяхме, че на практика, ако към фуражите за пилета и кокошки се добавят оцветители, всъщност цветът на месото им става по-тъмен, както и на жълтъците. От друга страна, убеждението, че липидите в жълтъка могат да бъдат несмилаеми и трудно за черния дроб да се метаболизират, подкрепя теорията за жълтеникавия цвят на хората, които имат този възпален и повреден орган.

По отношение на второто предположение, дебелата кръв, това също се дължи на предположението, че яйчен холестерол, един от доминиращите липиди в жълтъка, се прехвърля директно в плазмения холестерол, като по този начин се увеличава делът на лошия холестерол в кръвта и следователно рискът от твърди мастни натрупвания в артериите, които в крайна сметка ги запушват и водят до инфаркт или инсулт.

Съставът на яйцето

И двете легенди са базирани на предубедена и предубедена гледна точка относно състава на яйцата и тяхната калорична стойност. За да го разглобите, нищо по-добро от познаването на хранителните характеристики на яйцата, които са много интересни и разнообразни. Като начало 75% от яйцата са вода и на всеки 100 грама - едно яйце тежи между 50 и 70 грама - те осигуряват 140 килокалории.

Това е приблизително еднакво за всяко яйце, което може да осигури банан или ябълка, което прави яйцето интересен енергиен ресурс. Въпреки това, за разлика от тези плодове, яйцето не повишава директно гликемичния индекс, тъй като изобщо не добавя захари, тоест не принуждава панкреаса да създава инсулин, който премахва опасността от диабет - първият опроверган мит-.

От друга страна, количеството му мазнини е 10,6 грама на сто, тоест между 5 и седем грама за всяко яйце, много по-малко от маслото, Например, въпреки че е вярно, че като добри животински мазнини преобладават наситените мастни киселини и някои форми на холестерол, не на последно място за производството на витамин D.

Що се отнася до протеините, той има 12,6 на 100 грама. Това не е много голямо количество, тъй като остава от шест до осем грама на яйце, но е много достъпен и бърз източник. Между другото, всички протеини, овалбумин, е концентриран в бялото, което от своя страна е 90% вода.

Но най-интересното при яйцето е приема на витамин В ретинола (витамин А) се открояват няколко витамина от група В, сред които тиамин (В1), ривофлавин (В2), фолиева киселина (В9) или пантотенова киселина (В5). Те също така осигуряват желязо, калий, фосфор, магнезий или цинк.

Проучвания в полза на яйцето

Накратко, това е храна изключително интересно да допълва всяка диета без осигуряване на прекалено калории, без твърде много наситени мазнини и също без захар. Точно както познаваме днес връзката между сърдечно-съдовите заболявания и диетата, тази последна подробност ги прави особено интересни.

И до днес е известно, че захарите, а не мазнините допринасят най-много за LDL или лошия холестерол, така че липсата на такива ни дава улики за удобството на яйцата във всяка не-веганска диета. Изглежда някои изследвания показват, че поглъщането на яйца допринася за понижаване на холестерола в плазмата, както и нивото на инсулин в кръвта, което намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.

Това би включвало канксантини, които са съединението, което придава пигмент на жълтъка, както и хълм, фосфолипид, който елиминира LDL холестерола и от който яйцето също е богато, и допълнително омега мастните киселини, които също са в изобилие в жълтъка. С други думи, въпреки високия процент на холестерол, малко от него се абсорбира през червата.

Освен това трябва да се отбележи, че високото присъствие на ретинол, свързан с лутеин - пигмент в жълтъка, който не е предшественик на витамин А - помага не само за подобряване на зрението, но и според някои проучвания, ще се намеси в превенция на катаракта и очни макули.

След като казах всичко това и взех предвид добродетелите на яйцето, тук е удобно да се въведат нюанси: яйцата могат да се консумират колкото искате ден и седмица в смисъл, че няма ограничение за опасност, напротив. Те обаче не са пълноценна храна, която може да замести цяла диета, тъй като има витамини, които им липсват, както и не осигуряват растителни фибри, така необходими за нашата чревна флора. Излишъкът от яйца изобщо не е опасен, но и не помага хранително за балансирана диета.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Белен, читател и партньор на eldiario.es, Той ни пише следния текст в имейл: „Здравейте, бих искал да знам дали е лошо да ядете две яйца за вечеря, за дете на около две години. А за други възрасти? Чел съм, че„ максимум две или три яйца на седмица "е мит, който е изхвърлен и че можете да ядете до едно яйце на ден без проблем. Но какво, ако се приемат в един и същи ден? Това е, може би два пъти седмично, но всеки път вземаш две яйца вместо едно ".

Защо да закусвате по три яйца всеки ден

Знам повече

Класическата хранителна митология традиционно поставя яйцата в неясна ситуация. От една страна те са били считани за богата храна и типични за средиземноморската диета, но от друга препоръчителният ви максимален прием е ограничен поради причини за висок съдов риск, повишен холестерол, диабет и др.