точни

Съдържанието на калории може да бъде намерено бързо на почти всеки етикет на храните.
Ние ви казваме как!

Независимо дали сте заинтересован купувач, здравословно лице или спортист, трениращ за определена цел, най-вероятно сте разглеждали етикетите на храните, нали?
Замисляли ли сте се как се определя калоричната стойност на храната?

Може да изглежда загадка, но зад всичко това има прост метод. За да разберете как се изчислява енергията, помага да се определи какво е калория.

Калорията е просто мярка за енергия. По-точно, това е количеството енергия, необходимо за повишаване на 1 грам вода до 1 градус по Целзий. Това обаче не е това, което виждате на етикетите на храните.
Главната буква C, която виждате на етикета на храните, всъщност е килокалория (kcal) или 1000 калории.

Стартирайте калоричната бомба

И така, как да определите калориите в любимите си храни?

Оригиналният метод, наречен бомбен калориметър, се състоеше от поставяне на храна в затворен съд, заобиколен от вода и запалване на храната, докато тя изгори напълно. Топлината, излъчвана от храната, впоследствие води до повишаване на температурата на водата. Измерването на промяната в температурата на водата изчислява колко калории са били в храната. От този метод бяха изчислени следните стойности за макронутриентите:

Въглехидрати: 4,2 kcal

Протеини: 5,7 kcal

Тази цифра е малко по-висока от тази, която виждате на опаковките, нали? Това е така, защото бомбеният калориметър осигурява точна мярка за общото съдържание на калории в храната, но леко преизчислява действителното количество използваема енергия, тъй като степента на усвояване и усвояване на хранителните вещества варира от човек до човек.

Може би сте отишли ​​малко по-далеч и сте се чудили защо 1 грам въглехидрати и 1 грам протеин се равняват на 4 калории, но 1 грам мазнина се равнява на 9 калории. Още по-озадачаващо е как, по дяволите, те изстискват 100 калории в 100-калорични закуски!

Това, което виждате в етикета на хранене, 4 килокалории за въглехидрати, 4 килокалории за протеини и 9 килокалории от мазнини са непреки оценки на калориите, направени с помощта на системата Atwater, система за преобразуване, кръстена на нейния създател, д-р Wilbur Olin Atwater.

Този метод взема предвид суровата енергийна стойност, привидния коефициент на усвояемост и корекцията на урината на източника на храна, за да осигури най-точната мярка за макронутриенти, налични до момента. Например, диетичните фибри намаляват процента храна, която е използваема от организма за производство на енергия, така че влакнестият компонент обикновено се изважда от общите въглехидрати, преди да се изчислят калориите. Ето защо сме запознати с 4 килокалории на 1 грам въглехидрати, вместо с 4,2 килокалории.

СИСТЕМАТА ATWATER

"Методът 4-9-4" или системата Atwater е начинът, по който днес се определя калоричността на храните. Например, храна с 20 грама въглехидрати, 4 грама мазнини и 6 грама протеин съдържа около 140 килокалории.

Дали етикетите на храните са плътни?

След като вече знаете как се определят калориите в любимите ви храни, следващата стъпка е да си зададете въпроса: Коригирани ли са етикетите на храните?

Изследване, публикувано в списанието на Американската медицинска асоциация, показва, че действителното съдържание на калории в пакетираните храни се различава с цели 25 процента от това, което е на етикета.1 В допълнение към това, проучване от университета Тъфтс в Бостън, Масачузетс, изследва точността на етикетирането на храните в ресторантите и замразените ястия. Изследователите съобщават, че някои ресторантски храни съдържат до два пъти декларираните калории, а средното съдържание на калории в замразените ястия е с 8 процента повече от заявеното.

Въпреки че тези проучвания установиха, че някои етикети на храните са неточни, несъответствията често са сравнително малки и не би трябвало да са основен проблем. Дори ако цифрите са малко по-малко, стига да сте последователни в проследяването на калориите си, можете да направите малки промени в количеството, което ядете, за да ви помогне да достигнете желаното тегло.