Това е елементарна част от диетата - тялото се нуждае от натрий, но въпреки това солта е на път да стане враг номер едно на здравето, следвайки стъпките на захарта. Както в този случай, проблемът е не толкова в това какво се добавя директно в храната, а в солта, присъстваща във всички преработени храни.
Във всеки случай солта винаги поражда много съмнения, въпреки че е основна съставка в кухнята. Вярно ли е, че има по-здравословни соли от други? Кога е по-добре да се използва морска сол и кога трапезна?
Вход, не се заблуждавайте: трудно е да се разграничи дали едно ястие е подправено с един или друг вид сол. Въпреки че експертите твърдят, че могат да го направят, особено ако използваме солта директно върху храната след приготвянето й, вече смесена, ще бъде много по-трудно да я разпознаем.
Въпреки факта, че все повече марки и сортове сол могат да бъдат намерени на пазара, някои на цена на златото играят много добре маркетинговата карта, като цяло можем да намерим три вида.
Трапезна, обикновена, скъпоценен камък или каменна сол
Различни имена за един и същ сорт. Това е най-използваната сол в храната. Той идва от мини, по-специално от минерал, наречен халит, и се консумира рафиниран и рафиниран. Той е напълно смачкан и обикновено се добавят йод, а понякога и флуор.
Съставът му е практически натрий и са добавени средства против слепване, за да се предотврати слепването му. Тези съставки винаги пораждат някои противоречия - и те оставят вратата отворена за речи за по-здравословни и по-естествени соли, въпреки че истината е, че трябва да консумираме много големи количества, за да станат токсични. Всъщност солените добавки биха били най-малкият проблем, ако консумираме толкова много, че да има някакъв ефект.
Именно от тази идея възниква сол, която е доста популярна в някои страни и която някои отчитат като по-здравословна: сол кошер. Освен използването му в рамките на диетата, следвана от еврейските практикуващи, се предполага, че тази сол - независимо дали е морска или скална - е по-малко обработена и е по-естествена, или поне някои я продават. Истината е, че има тенденция да има малко по-ниско съдържание на натрий, което може да помогне за намаляване на дневния прием.
Морска сол
Морската сол се получава от изпаряването на морската вода. Този процес се провежда в солените площи и въпреки че, като цяло, той е преработен до известна степен, не е рафиниран, поради което има различен външен вид и кристална форма.
В зависимост от произхода му, освен натриев хлорид, в състава му могат да се съдържат и следи от калций, калий или желязо, в допълнение към йода. Както и да е, съдържанието му е много ниско, така че репутацията, че е по-здравословна от трапезната сол, няма особен смисъл.
Сред морските соли цветето на солта е едно от най-ценените и скъпи, поради ръчното му събиране.
хималайска сол
Това всъщност е сол от мина, но конкретно от такава: тази на Khewra, в Пакистан. Тази сол не е рафинирана и има характерен розов цвят поради съдържащото се в нея желязо.
Стартирането му през 90-те години беше придружено от страхотна маркетингова кампания, която говори за повече от 80 основни елемента за тялото, присъстващи в тази сол, която се продава почти като чудо. Разбира се, реалността беше далеч по-малко оптимистична и проучванията показаха, че тя съдържа само 10 минерала, включително хлорид и натрий, като останалите соли.
Кой да използваме във всеки отделен случай?
Ако поради гастрономически причини вече видяхме, че би имало смисъл да се навеждаме само към едното или към другото сурово и почти повече поради естетически или текстурни съображения, отколкото заради вкуса, точно същото се случва, ако посочите критерия за здраве.
Затова използвайте солта, която предпочитате, тази, която ви харесва най-много - ако можете да ги различавате - или която се произвежда по-близо до вас, но е по-добре да не се увличате от речите за нейните свойства. Разбира се, колкото по-малко сол, толкова по-добре.
Съгласно критериите за повече информация