по-дебел

Колкото по-дебел, толкова по-добре ... и други уроци за ситост

Ампаро Тарега * - Гладът и чувството за ситост са механизми за регулиране на приема на храна, според учен от CSIC.

1- засищащи храни
Нашето тяло използва усещанията за ситост и глад, за да регулира количеството храна, което ядем, посочва изследователят от Института по агрохимия и хранителни технологии на CSIC (IATA), Ампаро Тарега Гилем. „Не винаги обаче това е физиологичен отговор на нашето тяло, но това е съзнателно решение на човека, който иска да получи удоволствието и насладата, осигурени от сензорните характеристики на храната“, добавя експертът.

Но има ли начин при равни количества калории да се генерира повече чувство за ситост с една храна, отколкото с друга? Експертът на CSIC обяснява общите уроци за ситост.

2 - Колкото повече протеини, толкова по-малко количество храна
Храна, богата на протеини, осигурява по-голямо усещане за ситост, отколкото храна със същите калории и ниско съдържание на протеини. Те ни помагат да останем по-дълго гладни и да намалим количеството храна, което ядем при следващия прием. Засега не е определен един физиологичен механизъм, който да обясни това увеличаване на ситостта, но са предложени и в момента се изследват различни механизми.

3 - Храни, богати на фибри за задоволяване на глада следобед
Силно засищащите продукти с високо съдържание на фибри [като зелени листни зеленчуци] не са решението на проблема със затлъстяването, но избягват да се хранят между храненията. Не бих казал на никого да ги яде, тъй като това би означавало дисбаланс в диетата, въпреки че те могат да бъдат опора в средата на следобеда за тези, които се опитват да спазват диета за контрол на теглото.

4 - Колкото по-дебел, толкова по-добре
По-дебелите продукти със сложни или интензивни текстури и аромати са в състояние да се напълнят по-рано и следователно да намалят количеството изядено, според последните проучвания (че да, съвсем предварителни). Например, един от университета в Окланд показа, че хората, които са яли сложна текстурирана закуска преди основното си ястие (тестени изделия), са консумирали по-малко от това ястие. Направихме изследвания в нашата лаборатория, които доказват, че ситостта на потребителите е по-висока с вискозитета на киселото мляко или когато са включени парченца плодове. Изглежда, че се чувстваме доволни и спираме да ядем, когато сме получили достатъчно сензорни усещания.

5 - Продукти, направени да засищат, подкрепа за избягване на лека закуска между храненията
Моят съвет да не ни правите шум с продуктите, които се продават „за да траят между храненията“ в аптеките и супермаркетите е, просто ги опитайте. И ако ви помага да не закусвате между храненията, това ще бъде валиден продукт. Но настоявам: опасно е да основаваме диетата си само на тях.

* Ампаро Тарега Гилем е изследовател в Института по агрохимия и хранителни технологии (IATA) на CSIC.