комбинирайте

Правилното комбиниране на виното и храната е свързано с изкуството на хармонизиране и балансиране на възможните комбинации от вкусови усещания. При избора на вино за хранене трябва да се спазва основното правило за баланс, което се основава на факта, че вкусовото усещане на храната трябва да съответства на подобно вкусово усещане във виното, като се избягват големи контрасти. Техните вкусове трябва да се комбинират, без нито един от тях да надделее над другия.

Няколко съвета за избор на вино:

  • Помислете за рецептата за ястието, насладете се мислено както на храната, така и на виното и помислете каква комбинация би била идеалната.
  • Помислете за текстурата на храната при избора на вино.
  • Нито ястието, нито виното трябва да изпъкват едно над друго, двете трябва да са в хармония, зачитайки вкуса на другия.
  • Ако пием само едно вино, то трябва да се хармонизира с основното ястие на ястието.
  • За да подберем правилно вино, трябва да знаем съставките на ястието, а не да е същата баска морска платика като солта.
  • Леките вина се пият преди тези с повече тяло, а студените преди тези със стайна температура.
  • Сухи вина като кава или череша са най-подходящи за аперитив, а щедри за десерт.
  • В някои случаи силният контраст е най-добрата комбинация.

Старото правило, че бялото вино трябва да се съчетава с риба, а червеното - с месо, имаше смисъл в дните, когато белите бяха леки и плодови, а червените бяха тежки и танинови. Но днес дилемата е, че като цяло ястията са по-леки и меки, много подходящи за бяло вино, но тенденцията е към по-голяма консумация на червено вино.

За да изберем вино, трябва да имаме предвид, че ароматите и вкусовете му са по-забележими от съставките на ястието, но не толкова, че да ги засенчат. По същия начин съставките на ястието не трябва да крият присъствието на виното върху небцето или миризмата, но трябва да оставят определен послевкус върху небцето.

Трябва да имаме предвид, че е много трудно да се направи абсолютно перфектна комбинация. Така че е необходимо да експериментирате, да имате добър органолептичен усет, както и знания за готвенето и виното, самочувствие и сигурност, за да нарушите правилата и да опитате нови неща извън това, което някои лидери на мнения и мода искат да ни наложат.

Има голям брой храни, които не са лесни за комбиниране, като много зеленчуци (лук, целина, артишок, аспержи, ...), солени храни (аншоа, ...), подправки (пипер, къри, чесън. .) мариновани храни и др. Но винаги можем да намерим страхотно вино, което е добра комбинация, като амонтиладос за кисели краставички, сухо или полусухо пенливо за солени храни, сладко за кисели храни и т.н. Тези комбинации не трябва да са валидни за всички, но несъмнено мнозина ще ги намерят за привлекателни.

обобщаваща: силни вина със силни храни и меки вина с леки храни, така че нито едното, нито другото не елиминира.

Таблица с вина и видове храни

Ориз и тестени изделия Червени (стареещи и млади) Розе Бели
Птици Червени (резервни, крианза и млади) Розе Бели
Бели меса Червени (стареещи и млади)
червено месо Червени (резерви и стареене)
На лов Червени (резервни, стареещи и млади)
пилешка супа Искрящо
Консервирани в масло Бели
Мариновани консерви Искрящо
Наденички Червени (стареещи и млади) искрящи рози
Студени разфасовки Червени (стареещи и млади) Розе Бели
Ядки Пенливи бели рози
Месни яхнии Червени (резерви и стареене)
Яйца Червени (стареещи и млади) Бели
Черупчести Червени (млади) Розес Бели искрящи
Пастет, гъши дроб Червени (стареещи и млади) искрящо сладки
Синя риба Червени (стареещи и млади) искрящи бели
Бяла риба Червени (млади) искрящи бели
Десерти Искрящо сладко
Втвърдени сирена Червени (резервни, крианза и млади) Сладки
Кози сирена Червени (млади) Сладки
Пресни сирена Червени (млади) White Sweet
Зеленчуци и зеленчуци Червени (стареещи и млади) Розе Бели

Видове вина

Естер Фернандес Куинта
Диплома по човешко хранене и диететика