повече

The Комбуча Все още е непозната напитка у нас, макар да изглежда все по-малко. И не е изненадващо, че той прави фенове, където и да отиде. Това е пробиотична напитка, базирана на ферментирал захарен чай, с множество ползи, считани за терапевтични. Това е безалкохолна напитка с фините мехурчета на естествена ферментация. Но също така, че kombucha е много богат и има много възможности за персонализиране според вашите вкусове.
Днес искаме да поговорим с вас за това традиционно природно лекарство, защото когато го срещнете, ще го обожавате.

Защо комбуча е толкова добър?

Може би това е първият въпрос, на който трябва да се отговори, преди да се стигне до това какъв вид мляко е комбуча или откъде идва. Тъй като това е много повече от естествена безалкохолна напитка, ще ви разкажем какви ползи от него са извън вкуса.

Фабрика за хранителни вещества

Kombucha, като естествено ферментирала и непастьоризирана напитка, има своята пробиотична функция. Тоест подпомага храносмилателната функция на чревните ни обитатели. Kombucha традиционно се използва като средство за регулиране на чревния транзит и киселини.

Ферментацията на Kombucha е като малка фабрика за хранителни вещества. Чрез химични реакции той превръща подсладения чай в течност, пълна с витамини (особено група В и С), ензими, аминокиселини и органични киселини.

Богато е на органични киселини като млечна киселина, на глюкуронов, оцетен, ябълчен или пировинов наред с други. Млечната киселина е може би най-известната, използвана като дезинфектант на червата срещу различни микроби, дори като хранителна добавка. Глюкуроникът, по-малко известен, се произвежда и в черния ни дроб като детоксикатор: свързва се с токсини или токсини, прави ги разтворими и ги утаява в бъбреците за евакуация. Токсичната, свързана с глюкуроновата киселина, не може да се абсорбира отново, като по този начин се изхвърля ефективно.

Към всичко това се добавят и ползите от използвания чай (зелен, улун, черен ...). Обикновено се препоръчва смес от черен и зелен чай. Качеството на неговите антиоксиданти не намалява с ферментацията на комбуча (проучване) и дори увеличава действието му свободни радикали след 7 дни ферментация (проучване). Всъщност ферментацията може да доведе до някои нови полифеноли с интересни ползи за баланса на флората (проучване). Във всеки случай те стават по-стабилни с течение на времето. Антиоксиданти, като напр полифеноли чай, са ефективни войници срещу свободните радикали.

Предимства, базирани на традиционната му употреба

Освен храносмилателните, антиоксидантните, детоксикационните и хранителните ползи, които вече посочихме, можем да говорим само за онези традиционни употреби, които са били дадени на комбуча през историята. Напоследък има статистически опити чрез мрежите да видят, че тези предимства се отчитат при хората, които го консумират.

Редовната му употреба е свързана с нервно и храносмилателно благосъстояние. Обикновено се говори за подобряване на чувството за енергия и реакция на стрес. Други ефекти, традиционно посочени при продължителна употреба, са подобряване на алергичния отговор, намаляване на симптомите на предменструалния синдром, намаляване на болката в ставите (поради богатството на глюкозамини) и подобряване на имунния отговор.

Използва се локално, се счита за укрепване и изсветляване на косата. Използва се и при компреси при екзема, петна ...

Тъй като "родово чувство за благополучие" и подобрения в храносмилането винаги печелят в статистиката, може да е по-добре от всеки път как kombucha му влияе.

Kombucha, "лек" за всичко?

Изобщо не ни харесва тази концепция за магическа отвара или панацея. Иска ми се да съществува, но обикновено не е така. Толкова много различни приложения винаги пораждат подозрения. Но вероятно всички негови традиционни ползи произтичат от първите, които сме посочили (храносмилателни, детоксикиращи, пробиотични и антиоксидантни). Тъй като са "генерични" ползи, които засягат хомеостазата и общото равновесие, ефектите са различни. Те са просто различни ефекти, които различните хора са забелязали в зависимост от това къде са започнали.

Например, това се говори в няколко книги с разследвания, проведени в Русия по времето на Сталин, търсейки причината, че в два региона нивата на рак са били по-ниски, отколкото в други. Те отбелязват, че се казва, че приемът на алкохол, храна и излагането на токсини са сходни. И в крайна сметка стигнаха до заключението, че това е така, защото в тези региони традиционно се консумира „чаен квас“, тоест комбуча. Ако бяха на сто, това вероятно се дължи на глюконовата киселина и антиоксидантите.

Същото може да се каже и за друг пример. През 20-те години на миналия век лекари като Максим Бинг или Араунер, които са изследвали комбуча, говорят за традиционните ползи и добавят, че: "той се бори с втвърдяването на капилярните стени, [...] особено в бъбреците и мозъчните капиляри."

Няма много изследвания по въпроса, въпреки че в края на всички посочваме някои, в случай че някой се интересува да се задълбочи.

Но какво по дяволите е kombucha наистина?

Е, това е ферментирала напитка, като ябълково вино или кефир например. Това не означава, че има толкова алкохол, колкото ябълковото вино, защото повечето убиват бактериите. Обикновено е под 1% и зависи от това колко време е оставено да ферментира. По-дълго, повече алкохол.
Те също така произвеждат въглеродна киселина, тези фини мехурчета от типа "игла", подобни на тези от кава.
За да се направи комбуча, подсладеният чай е изложен на култура от микроорганизми, наречена "Майка на комбуча" или SCOBY (Симбиотична култура на бактерии и дрожди). В този вид дебела палачинка, където бактериите и дрождите съжителстват хармонично.
Те правят къщата си на базата на целулози и живеят в симбиоза, ферментират захарите в чая и предизвикват тези химични реакции. Тези сложни съобщества могат да имат различни видове и в зависимост от реколтата някои може да са или не.

  • Бактерии; основните аеробни ще бъдат тези от семействата Acetobacter и Lactobacillus. Анаеробните ще бъдат Pediococcus и Gluconacetobacter kombuchae, като последните са специфични и се срещат само в kombucha. Те произвеждат млечна, оцетна или глюкуронова киселина в зависимост от вида.
  • Дрожди; Основно откриваме дрожди тип Saccharomyces, както аеробни, така и анаеробни. Те са от същото семейство като бирена мая или известната Saccharomyces Boulardii от вечната ултралевура. Zygosaccharomyces kombuchaensis е типичен за комбуча, той се среща само в него.

Тази торта не се яде; Докато взимате продукцията си, връщате чая на работа. Дори всеки път, когато произвежда и повече SCOBY, има хора, които използват невероятно излишъка, като например дрехи или хартия.

Мая? И така при инфекция с дрожди не мога да приемам комбуча?

Всъщност, въпреки че това твърдение е доста често срещано, то изглежда неправилно. В действителност, в статистиката за употреба много хора твърдят, че са я използвали в рамките на диета срещу кандида за борба с нея.
Най-често дрождите в комбуча са от семейства, различни от кандида. Те дори не се размножават чрез спори, а чрез разделяне.
Това може да ги направи дори антагонистични, да се състезават за едно и също място или храна. Дрождите Kombucha, тъй като не са типични за нашата екосистема, не биха били устойчиви; в крайна сметка ги губим. Но по принцип те биха могли да заменят или да се конкурират с кандида в някои области временно.
В допълнение, като съдържа млечна киселина, наред с други, тя има антимикробна или санираща функция на червата. Не напразно както за дисбиоза, така и за кандида, една от най-често срещаните билкови добавки е млечната киселина.

Малко история ... Откъде дойде?

Е, със сигурност изобщо не е модерно. Изглежда, че минимумът е 2000 години нищо. Като цяло изглежда, че е дошъл от Далечния изток, въпреки че произходът му не е много ясен.
Откакто се е преместил през по-голямата част от древния свят, той е имал хиляди имена, по едно на всяко място. Казва се, че оригиналното име идва от монах на име Комбу. Зависи къде сте чели, че е тибетски или корейски, доктор или монах. Това, което е ясно при всички тях, е, че той е дал майка на комбуча на японския кралски дом на император Инкио през 414 г. пр. Н. Е. Императорът се влюби в напитката и я направи модерна. Следователно Kombucha буквално би означавало "чай Kombu".

В китайската династия Цин през 221 пр.н.е. Той също така говори за ползите от напитката, наречена тогава Чай на вечния живот. Те дори разказват за клюките, които Чингис хан носел в кампаниите си за него и цялата си армия.
Както и да е, той се е разпространил в цяла Азия по пътя на коприната. Той пристигна в Русия, където стана популярен в определени региони, където всяка къща имаше своята обработка. Оттам той влезе в Европа през Германия.

Добре, обичам комбуча, но не искам да го отглеждам ... Как да го получа?

Отглеждането на комбуча е относително просто и почти безплатно, щом имате майката или СКОБИ. В по-късна статия ще споделим съвети и рецепти. Казваме, че е относително просто, защото истинската работа се извършва от микроорганизми. Правиш си чая и ги храниш, както казва кой.
Но това изисква грижи, хигиена, поддръжка ... И също така е сравнително лесно да се замърси. Като цяло е много по-сложно от приготвянето на воден кефир. Но в същото време е много по-благодарен във вариации и възможности, можете да правите рецепти, да експериментирате ...

Идеалното е да се култивира, но за всички онези, които не искат да влизат в тази бъркотия, колкото и прекрасна да е тя, можете да я купите направена. Лично в този случай препоръчваме да е RAW, тоест суров, непастьоризиран. По този начин ще поддържа свойствата и ще бъде жива напитка.
Напоследък и за лятото донесохме комбуча в различни вкусове и в много хубав размер. Идеята е тя да служи като естествено освежаване дори за най-малките в къщата. Така че заместваме вредните захарни и газирани напитки с по-здравословни напитки.
Можете да намерите вкусовете на ананас и праскова, малина, кокос, кайен и оригинални.

Интересни връзки

Често срещани въпроси за отглеждането на комбуча от любимия ни блог за хранене