ДОКЛАД ЗА КОНСЕНСУС ЗА ВКЛЮЧВАНЕТО НА АВОКАДО В ПИРАМИДАТА НА СРЕДИЗЕМНОТО ДИЕТА

ДР. ALEJANRO BONETTI MUNNIGH. КОНСЕНСУС НА КЛОНА.

ФОНДАЦИИ

Въведение

Икономическото развитие през последните десетилетия, както и промените в начина ни на живот и явлението глобализация, доведоха до срив в хранителните навици, което доведе до глобален диетичен преход, както с качествени, така и с количествени ефекти върху диетата, с увеличаване на рафинираните захари, полиненаситени мазнини, увеличаване на приема на месо и производни в рамките на едно потребителско общество. (1)

хранителната

СЗО потвърждава, че тези хранителни навици са причина за голям брой смъртни случаи и увеличаване на незаразните хронични заболявания, като метаболитни заболявания (затлъстяване, захарен диабет), сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания и рак. (1)
Затлъстяването е истинската чума на 21 век, достигайки цифри в детството в нашата общност от 14% и при възрастни от 30%. (две)

Запазването на настоящата тенденция в хранителните навици (Западна диета), без ясни насоки за модификация, би имало сериозни последици за нашето здраве и следователно увеличаване на емисиите на парникови газове, с ясно въздействие върху околната среда.

Бихме застрашили планетарното здраве със сериозните последици, които това би ни донесло. Понастоящем световната тенденция е към по-голяма консумация на зеленчуци, плодове, а консумацията на месо и месни производни днес е обърната.

Убедени сме, че предвид мащаба на ситуацията е от съществено значение спешното търсене на решения за триномия - диета-околна среда и здраве, от обществеността, институциите, селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост и т.н. определяне на насоките за здравословно потребление, устойчиво земеделие, образование и разделяне на гражданското общество в защита на общественото здраве и за здравето на планетата, както е заявено от СЗО (цитат) и в нашата среда Закона за насърчаване на здравословния живот и балансирана диета на Хунта де Андалусия. (3)

Един от аспектите с най-голям интерес е този, предизвикан от преносимостта на DM върху други култури със западен тип хранене, в който проф. Мигел Анхел Мартинес потвърждава: Преносимостта на традиционната средиземноморска диета върху несредиземноморски популации е възможна Но това изисква множество промени в навиците. (4), което ясно показва огромния интерес, който DM предизвиква в западните страни, с начин на хранене, характеризиращ се с наситени мазнини, хиперкалорични, рафинирани захари и др.

ИСТОРИЯ- АНТРОПОЛОГИЯ.

Селското стопанство започна с отглеждането на зърнени култури и бобови култури в регион, който включва страните от Източното Средиземноморие: Ливан, Израел, Палестина, Сирия, Йордания и Ирак. По-късно финикийците, гърците и римляните отглеждат трите основни елемента на средиземноморската диета: маслинови дървета за производство на маслини и зехтин, пшеница за приготвяне на хляб и грозде за производство на вино. По-късно тези колонизатори от средиземноморския басейн разшириха маслините и гроздето до западното Средиземноморие и различни народи (иберийци, келти, гърци, римляни, варвари и араби) допринесоха за установяването на настоящата „средиземноморска трилогия“ на хляба, маслото и виното (5 ).

Другото голямо събитие беше откриването на Америка. Това събитие доведе до това, което сега недвусмислено се признава като: Най-важната транскултурация на храната в историята. Обменът на храна между Стария и Новия свят беше много обширен. Това откритие е отразено в включването в кулинарната традиция на нови храни, като картофи, домати, царевица, чушки, люти чушки, различни сортове боб, наред с други, и напитки като кафе и шоколад.

Доматът, „екзотично любопитство“, се смяташе за годен за консумация късно. И това беше първият червен зеленчук, който обогати зеленчуковата кошница и по-късно се превърна в символ на средиземноморската кухня.

Фрай Томас де Берланга (Берланга дел Дуеро, Сория. 1487-1551) беше въвеждачът на домати и картофи в Европа.

Първият писмен документ, който говори за авокадо, е този на Мартин Фернандес де Енсисо (Сума по география) през 1519 г., където, позовавайки се на него, той го описва като плод, който: „... когато е разделен, за да се яде, той е жълт: какво вътре е като масло, има вкусен вкус и оставя вкус толкова мек и толкова добър, че е нещо прекрасно "-

Първият запис за имплантирането на авокадовото дърво в Европа идва от фламандския ботаник Каролус Клюзиус, който през 1601 г. го описва от дървета с мексикански произход, отглеждани в Ботаническата градина на Валенсия, Испания, в своята работа Rariorum Plantarum. По-късно Фрай Бернабе Кобо в своята Historia del Nuevo Mundo от 1653 г. ни разказва за три вида "авокадо", където подробно анализира техните характеристики, които точно съвпадат с трите известни в момента раси с авокадо: Антилска, Гватемалска и Мексиканска.

Следователно храните, които съставляват средиземноморската диета, са резултат от обмена на храни с различни народи от Азия, Европа, Океания и Америка.

АВОКАДО. СВОЙСТВА- СЪСТАВ.

Авокадото е доста особен плод. Защото, докато повечето от тях се състоят от въглехидрати. авокадото се състои от здравословни мазнини, мононенаситени мастни киселини, за предпочитане Олеинова киселина. Богат на витамини, за предпочитане витамин Е, мощен антиоксидант. -

  • Енергия (Kcal) 141 200 3,000 2,300
  • Протеини (g) 1,5 2,1 54 41
  • Общо липиди (g) 12 17,0 100-117 77-89
  • Наситена FA (g) 1,41 2,00 23-27 18-20
  • Мононенаситени FA (g) 9,01 12,79 67 51
  • Полиненаситени FA (g) 1,04 1,48 17 13
  • v-3 (g) * 0,046 0,065 3,3-6,6 2,6-5,1
  • C18: 2 линолова (v-6) (g) 0.986 1.400 10 8
  • Холестерол (mg/1000 kcal) 0 0 35> 25
  • Вода (g) 78,8 112 2,500 2,000
  • Калций (mg) 16 22,7 1 000 1 000
  • Желязо (mg) 0,7 1,0 10 18
  • Йод (µg) 2 2,8 140 110
  • Магнезий (mg) 41 58,2 350 330
  • Цинк (mg) 0,3 0,4 15 15
  • Натрий (mg) 2 2.8