полуконсервирани

Консервираните и полуконсервирани храни представляват лесен и безопасен вариант за консумация на храна в нашето ежедневие. Част от населението обаче вярва, че не е здравословен вариант поради факта, че храната е в консерви, пликове или консерви. Тази част от населението свързва консервите със "синтетични храни".

Хранителни гами

Както консервираните, така и полуконсервираните са част от „II Range Foods“. За тези, които не знаят, има 5 хранителни диапазона:

  • Първа гама: прясна храна, т.е. храна, която не е била подложена на консервация.
  • Втори диапазон: консерви и полуконсерви.
  • Трети диапазон: замразени храни.
  • Четвърти диапазон: храни, опаковани под вакуум или в модифицирана атмосфера.
  • Пети диапазон: вече приготвена или обработена храна.

Консерви

Те са продукти, които трябва да бъдат подложени на някаква топлинна обработка в херметически затворен съд, за да се изолира храната, така че да не възникне контакт с въздуха. Консервите могат да се съхраняват при стайна температура години наред.

За да се постигне пълна стерилизация, се извършва процес на кипене до достигане на температура между 100ºC - 150ºC. Това гарантира унищожаването на микроорганизмите. Те не се нуждаят от охлаждане за тяхното запазване.

Основното и най-голямото предимство е по-дългият срок на годност, който се постига с продукта, в допълнение към факта, че те могат да се съхраняват при стайна температура. Има обаче и отрицателни моменти, които трябва да се вземат предвид, като например:

  • Лошо хранително качество, чрез загуба на малък процент витамини от храната поради използваната топлинна обработка.
  • Външен вид на гранясали вкусове.

Полуконсерви

The полуконсервирана храна те се държат във водоустойчиви контейнери. В по-голямата си част те се нуждаят от охлаждане за запазването си, тъй като много от тях не са подложени на никаква термична обработка. Въпреки това, при полуконсервирани меса или плодове/зеленчуци се прилагат топлинни обработки (макар и без да се постигне търговска стерилност).

Когато говорим за полуконсерви без топлинна обработка, се използват нетермични стабилизиращи процеси, като осоляване, сушене или пушене. Тогава маслото може да се добави и консервира под вакуум или в модифицирана атмосфера (колбаси). В полуконсервиран не се губят хранителни вещества и сензорните качества на храната (аромат) се запазват, но те имат големия недостатък, че обикновено се нуждаят от съхранение в хладилник, следователно, по-кратък срок на годност.

Те са здрави?

Консервирането много улеснява живота, когато гледате да се храните здравословно.

Очевидно е, че вкусът много пъти не е съпоставим с една и съща храна, когато се купува прясна, но в случаите, в които нямате достатъчно време за готвене или ако искате да промените диетата, употребата й ежедневно животът начислява достатъчно лихва.

Загубени ли са хранителни вещества?

Единственият недостатък е загуба на микроелементи поради използваната топлинна обработка. Групата на витамините, които ще бъдат най-засегнати, ще бъдат водоразтворимите витамини, тоест С (аскорбинова киселина) и комплекс В. Сред мастноразтворимите витамини Е (токоферолът) ще бъде витаминът, който има най-лошата част, окисляваща част от неговото съдържание.

Що се отнася до другия подтип микроелементи, минерали, загубите му ще зависят от времето на готвене и количеството вода, което съществува. Колкото по-кратко е времето за готвене и колкото по-малко вода, толкова по-малко е окисляването на хранителните вещества. Макронутриентите (протеини, мазнини и въглехидрати) ще останат непокътнати.

Завършеност

Може да се включат преработени храни, но трябва да се предпочитат и пресни храни. Не бъркайте преработените (консервирани, суроватъчни протеини) с ултрапреработени (промишлени сладкиши, сладки зърнени култури ...)

В повечето случаи да, те са здрави, винаги има изключения и се получава правилна безопасност на храните: добра стерилизация или пастьоризация, консерви или буркани в добро състояние и т.н.