Следващия април в Барселона ще се проведе ново издание на шоуто Alímentaria, а по повод 40-тата си годишнина те поискаха готвача на ресторант Coque (2 звезди Мишлен), Марио Сандовал, да създаде юбилейна тапа, а сомелиерът Ferran Centelles да я хармонизира с вино. Е, ние ви предлагаме рецептата за Консервирани сардини с кисели краставички на мадридския готвач, но без да го считате за рецепта на готвач, защото отчасти, за да го изпълните, ще трябва да използвате инстинкта или вкуса си, както предпочитате.
Това е така, защото основната част на рецептата не посочва количеството на всяка съставка, която трябва да бъде включена, и както ще видите по-долу, тя е кимчи, или по-скоро версия на тази традиционна подготовка на корейската кухня. Може би ще си спомните, че преди няколко седмици говорихме с вас за праз, така че вече ви разказахме нещо за кимчи и това е кулинарен препарат, който е много модерен у нас.
Лично ни е интересно да научим повече за кимчи, както и възможните версии на традиционната рецепта и тъй като със сигурност няма да сме единствените, ние ви представяме корица от Марио Сандовал за Alimentaria, в който прави цикория кимчи, за да придружи консервираните сардини с маринована краставица. Между другото, сомелиерът Ferrán Centelles избира пенливо вино, за да постигне по-освежаваща комбинация, когато придружава това ястие, или ако предпочитате нещо по-рисковано и подобрява сладко-киселите вкусове, то може да бъде придружено от вермут.
По отношение на връзката на Сардини с кимчи и кисели краставички от Марио Сандовал със стая Alimentaria, казва, че готвачът, който изразява съчетанието на вкусове, съставки и гастрономически култури, което се случва в събитието, също твърди произхода на кухнята с препарати като ферментирали, осолени и мариновани.
Затова ви оставяме с рецептата, така че познавайки съставките, можете да пуснете a цикория кимчи По ваш вкус, знаете ли, ще трябва да включите подправките и вкуса, докато небцето ви го намери. Не се колебайте да се осмелите, можете да направите вашата рецепта.
Съставки
Основна съставка
За цикория кимчи
- Цикория
- 1 литър вода
- сладък пипер
- сос от джанг
- черен чесън
- естрагон
- мъдрец
- Годжи Бери
- муги мисо
- ферментирали сливи (умебоши)
- семена от чиа
- сладък червен пипер
- лют червен пипер
- Оризово брашно
- соева паста
- джинджифил
- Бяла захар
- сос от стриди
- соев сос
- боб паста.
За киселите краставички
- 500 грама краставица
- 750 грама оцет от бяло вино
- 1,5 литра вода
- 20 грама сол
- 2 скилидки чесън
- 1 връзка мента.
Разработване
За цикория кимчи
Нарежете цикорията на кубчета, сложете я в подсолената вода за 12 часа. След това време отцедете, измийте и подправете
с останалите съставки. Оставете в камерата за 1 седмица. Щам и центрофуга.
За киселите краставички
Краставицата се бланшира и се пакетира с останалите съставки за 10 дни.
Довършителни работи и презентация
Сервирайте основа от цикория кимчи с маринована краставица и консервирани сардини, разделени на филета.
- Рио 2016 какво ядат спортистите, за да се представят по-добре - LA NACION
- Вече имаме чудодейната диета за новата година Gastronomy 7 Islands
- Теорията за големия взрив хранителна мания; Gastronostrum; Гастрономия и тенденции за любителите на храната
- Health-Cvirus- Специалистите по хранене препоръчват хигиена на храните у дома, за да се избегне заразяване
- Безопасност на храните Научете се да използвате тенджера под налягане, за да извлечете максимума от нея