ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Понеделник, 22.09.2014 - 09:25

по-добри

Актуализирано: Понеделник, 22.09.2014 - 09:25

Така наречените "суперхрани" се превърнаха в звездата на храната, красивите лица на списанията, където те безкрайно се хвалят, мислейки, че консумацията им гарантира "супер здраве". Но това е сензационен подход. Ако става въпрос за определяне на истинските герои на филма, онези, които гарантират щастлив край в този мистериозен трилър, в който здравето е завършило, е необходимо да се назоват храни с обикновено състояние и скромен произход, като ориз, картофи, хляб, бобови растения, мляко, пиле, синя риба, яйца, ядки, домати, пъпеши и като цяло всички плодове, зеленчуци и зеленчуци.

Пример за „суперхрана“ е да отидете на пазара през юли или август и да вземете килограм лозови домати за по-малко от едно евро, като се възползвате от факта, че те са в сезона и се напиват с миризмата си (изкуствено узрели домати нямат го). Също така, купете килограм синьо-черни сардини, златни на главата и сребърни отстрани и корема, с всичките им люспи на мястото, бясно свежи, като се възползвате от факта, че през лятото температурата на водата се увеличава, планктонът е по-обилни и сардините ядат повече, имат повече мазнини и са по-вкусни. Трети пример е да се обърнете към фермер, колкото по-близо, толкова по-добре, и да вземете диня или пъпеш за по-малко от 0,70 евро на килограм, за предпочитане без бяло петно ​​по кората (както обикновено показва, че е откъснато рано) и да прегърнете вкусовете на детството, когато храната не пътуваше толкова много и имаше много повече разновидности, отколкото сега.

Със сигурност обаче, тъй като те осигуряват много хранителни вещества на достъпна цена, храните, които съставляват основата на хранителната пирамида и които трябва да консумираме всеки ден, обикновено се игнорират в полза на така наречените "суперхрани": açai, chia, Зелен чай, киноа, джинджифил, масло от шафран и други видове от прочут произход, почти винаги от други географски ширини, откъдето те ни посещават, за да ни дадат уроци и да ни напомнят за родословното им дърво, благородния им произход и родословието им, пълно с антиоксиданти, полифеноли, фибри, "фитонутриенти", минерали ...

Не се заблуждавайте: както Европейският съвет за информация за храните (EUFIC) припомня, няма научна основа, която да потвърждава, че „суперхрани“ наистина са „супер“, а по-скоро, че това е изобретение на маркетинговите отдели и най-вероятно някои публицисти за компания за хранителни добавки, чиято крушка е била запалена, след като е проверила, че неговият продукт е много добре приет от избрана група гризачи или най-много след анализ на in vitro експерименти, които са използвали изолирани партиди от човешки клетки. Ето какво казва EUFIC за това:

„Един от проблемите, който трябва да имате предвид, когато разглеждате проучвания върху„ здравословните свойства “на храните, е фактът, че много изследователи изучават храни изолирано. Тъй като хората обикновено консумират комбинации от храни, изборът и изолирането на храна за изследване не отразява истинската консумация на храна от хората. Нещо повече, има доказателства, че в някои случаи едновременната консумация на различни храни може да увеличи способността на организма да абсорбира хранителни вещества. Например, бета-каротинът в морковите и спанака се усвоява по-лесно и бързо, когато се яде с източник на мазнини, като дресинг за салата 1. Този тип доказателства сочат предимствата на диетата, основана на голямо разнообразие от хранителни храни, за разлика от предполагаемите предимства на диета, базирана единствено на една суперхрана или малък набор от суперхрани ".

Погледнато по този начин, би било необходимо да се преформулира дефиницията на „суперхрана“ и да се съгласим, че само храни или комбинации от храни, които трябва да се консумират ежедневно за защита на здравето, трябва да бъдат достойни за този квалификатор: зърнени култури (за предпочитане пълнозърнести храни), зеленчуци и плодове в изобилие (поне пет на ден), доброкачествени мазнини (като тези, предоставени от зехтин или синя риба), бобови растения и, много по-спорадично, меса, яйца и като цяло храни от животински произход.

Ето и други „суперхрани“ с имена и фамилии: спагети с песто, смокини с мед и сирене фета, гаспачо, ориз на фурна, сардини на скара с чесън и магданоз, каперси и салата от зелен боб, кускус със зеленчуци и касис, хляб с домат и зехтин, сезонни плодове, бял фасул с манголд ...

Това обаче не означава, че световните рекордни шампиони по антиоксиданти, минерали и т.н. не са интересни. В тези времена е много необходимо да се позитивизира диетата и да се освободи място за боровинки, годжи плодове, малини, бобови кълнове, сокове от нар, сладоледи от зелен чай и други, защото това са отлични храни, които може би за рекламата, която ги придружава, може би защото идват от Изтока и екзотични страни или може би поради причини, които нямат нищо общо с храненето, ни вълнуват, нещо винаги похвално.

Само с една прецизност: никоя храна, колкото и „супер“ да е, не може да замести здравословната диета. В тези времена на „диетичен фундаментализъм“, където е толкова модерно да се възхваляват добродетелите или да се преувеличават недостатъците на храната, трябва още веднъж да помним, че почти всяка храна или рецепта, която човек харесва, може да има място в балансирана диета, с точността, че някои деликатеси могат да се консумират ежедневно (например плодове и зеленчуци), а други спорадично, веднъж седмично.

Ще завършим с идеологически постулат, сега, когато е толкова модерно да вярваме в това, което човек иска да вярва, независимо от фактите. Като се има предвид, че етикетът "суперхрана" обикновено служи като алиби, за да ни накара да платим "супер цена", би могло да се твърди, че ако става въпрос за върхови постижения, няма по-голяма "суперхрана" от придобиването на плод, сезонен зеленчук, шепа пресни аншоа, мед от розмарин или друг здравословен деликатес на цена, достъпна за всеки джоб.

Библиографска справка:

(1) Brown MJ et al. (2004). Бионаличността на каротеноидите е по-висока от салатите, погълнати с пълномаслени мазнини, отколкото при намалените мазнини салатни превръзки, измерени с електрохимично откриване. Am J Clin Nutr 80: 396–403.