Rosa Rivas 1/2/2018 Коментари
Ако мисо или даши са основни имена в японската храна, които са влезли в нашия гастрономически речник със сила, скоро ще го направи и комеко, здравословното и питателно оризово брашно, което също служи за готвене без глутен.
За разпространение на свойствата на този продукт, чрез японската неправителствена организация Country Riceflour Promote Network със сътрудничеството на посолството и спонсорството на Министерството на земеделието на Япония, Мадрид е домакин на различни кулинарни дейности тази седмица. Тази информативна акция започна в областта на продуктовите новини в Мадрид Fusión и продължи с готварска работилница в Асоциацията на чувствителните към целиакия и глутена, хората, които се възползваха най-много от алтернативите на вездесъщото брашно. В шоуто за готвене бяха направени типични чуро, макарони с бешамел и кексчета с комеко.
Друга дейност, в рамките на 150-годишнината от културните отношения между Япония и Испания, се проведе в гастрономическата книжарница A Punto, където готвачът Сатоши Хагита обясни на ресторантьорите и диетолозите предимствата на komeko. На 4 февруари ще се проведе сладкарница с това оризово брашно в класната стая на кухнята на тази книжарница, която скоро ще бъде на рафтовете на магазини, специализирани в японската гастрономия.
Освен това през тази седмица различни ресторанти, сладкарници и пекарни в Мадрид ще предлагат специални японски ястия, приготвени с комеко.
От къде идва?
Коме се нарича всичко на японски и означава суров ориз, суровите зърна. Gohan е името на варен ориз. Оризът е толкова важен в японската диета, че думата гохан е синоним на храна.
Традиционната японска кухня или уошоку, призната през 2012 г. от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството, има ориз като един от стълбовете си. И да се яде, и да се пие, тъй като сакето или нихон шу, започнало да се прави като напитка на боговете, се получава от ферментацията на оценените бели зърна.
Но тези зърна, когато се смилат, се превръщат в много бяло и многостранно брашно, използвано в много ястия, както солени, така и сладки. Омлети от икономияки, крепчета, хляб, конвенционално тесто, темпура, торти (включително дораяките, обичани от Дораемон), бешамел, юфка, макарони, сладкиши ...
Японското оризово брашно е вид фино брашно, което се произвежда само от оригиналния японски ориз с къси зърна. С обем, подобен на този на пшеничното брашно, комеко се произвежда по усъвършенствана японска технология, предназначена изключително за производството на оризово брашно, с изключение на брашното от всякакви други зърнени култури. Взискателният му производствен процес гарантира минимално увреждане на хранителната му стойност. Ето защо през последните години тя все повече привлича вниманието на международните пазари, казват японските власти.
Оризовото брашно, произведено в Япония, може лесно да се използва като алтернатива на пшеничното брашно (меко брашно) в много видове ястия, хляб, сладкиши, без никакви добавки. Може да се използва за пържене, тесто, сгъстяване на сосове или приготвяне на хляб или тесто за сладкиши. Освен това, тъй като оризът не съдържа глутен, той се оказва идеален продукт, който да отговори на нарастващото търсене на всички видове храни за целиакия.
Предимствата му са осезаеми: ниска степен на абсорбция на масло, пържените и очукани продукти излизат хрупкави и остават такива дори когато са студени; комеко храната има гладка и сочна текстура; може да се използва за сгъстяване на супи и сосове; има неутрален вкус, който се комбинира добре с подправки и подправки. Друг интересен елемент е, че той се разпространява много, трябва да използвате само малко количество.
Йокосо! Добре дошли комеко в нашата глобална кухня.