Благодаря, че се регистрирахте.

  • Политика
  • Икономика
  • местни
  • Провинциален
  • Граждани
  • Международен

Времето днес в:

Доларът днес: (BCRA)

$ 84,25/$ 90,25

консумация

Три китове убийци удрят платноходка на испански флот и „изяждат“ част от кормилото му

Яденето на замразена храна: добро или лошо?

На 6 юни 1930 г. десет търговци от Спрингфийлд (САЩ) за първи път предлагат замразена храна. Митове и истини за тях. Загубват ли свойствата си? Как възникват? Отговорите в този доклад на AIM .

Замразени храни.

История на замразяването

Човекът винаги се е интересувал от възможността да запази храната си, в продължение на хиляди години е използвал вода и лед, за да спре тяхното разлагане и да запази преследваната плячка за в бъдеще, когато ловът е бил труден. В праисторията те са съхранявали дъха си в дъното на пещери или ледени пещери.

Преди изобретяването на хладилниците, господарите от древността и средновековието обикновено са използвали подправки и сол, за да запазят храната, поради което те станаха толкова важни; Но най-примитивната версия, която е известна за хладилника или хладилника, беше дървен шкаф, изолиран, в който имаше горно отделение, където се слагаше сняг и затова той беше наречен "хладилник" (както казваме в Венецуела) и в долната част храната, която се нуждае от студ, се съхранява, за да се поддържа в добро състояние до използването й в чинии.

Историята разказва, че сър Франсис Бейкън, барон дьо Верулам (1561-1626), английски философ и държавник, се е разболял от пневмония, която ще сложи край на живота му, когато се е опитал да замрази пилетата, като ги напъха със сняг.

През 1784 г. г-н Уилям Кълън построява първия хладилник, работещ на електричество, и въпреки че за първи път замразяването на храни е направено през 1842 г., замразяващата промишленост, каквато я познаваме днес, има по-нов произход от консервирането, но мащабно консервиране на храните от замразяването започва в края на 19 век с появата на механично охлаждане.

Едва през 1927 г. се произвеждат първите хладилници за битови нужди (техният производител е Generic Electric). Въпреки това, до 30-те години на миналия век се наблюдава комерсиализацията на първите замразени храни, което стана възможно благодарение на откриването на метод за бързо замразяване.

Приблизително през 1931 г. г-н Томас Мидгли открива фреон, тетрахалогенирано производно на метана, което се използва като хладилен агент, което поради своите свойства оттогава се използва широко в хладилници, както в промишлен, така и в битов мащаб.

Този газ, по-известен с търговското наименование "Фреон 12", преди Американското химическо общество, по-късно намира други приложения, особено като аерозолен пропелент, докато в края на 20-ти век не е открито, че уврежда озоновия слой.

След толкова години опити за замразяване и консервиране, човекът открива, че замразяването запазва храната, като предотвратява размножаването на микроорганизми, но също така открива, че тъй като процесът не унищожава всички видове бактерии, тези, които оцеляват, се съживяват в храната при размразяване и често се размножават много по-бързо, отколкото преди замразяване. Поради тази причина е важно да използваме незабавно онези храни, които са били подложени на процес на замразяване и размразяване, особено месото и сред тях се отличава свинското или свинското месо.

В днешно време във всички къщи има фризер, когато това не е отделна единица, нашият домашен хладилник винаги има място, което може да произведе до 18 ° C (64 ° F) под нулата, което е най-благоприятната температура за запазване на храната за 3 или 4 месеца.

Тези, които нямат фризер или индивидуален фризер, трябва да се научат да използват фризера, който техният хладилник трябва да използва добре, да замразяват меса и ястия в малки количества, за да бъдат използвани в точното време.

Гондолата на замръзналия

Младият канадец Уолъс Маккейн имаше революционна идея преди малко повече от половин век: заедно с брат си Харисън той инвестира в технология за замразяване, която по това време все още не е много разпространена, и започва да произвежда замразени картофи в компанията си McCain Foods Limited 1957. „Тогава си мислехме, че с този бизнес бихме могли да получим може би един милион долара“, Маккейн съобщи по-късно, поглеждайки назад към успешната си бизнес кариера. Маккейн почина през май 2011 г. на 81-годишна възраст, оставяйки съпругата си Маргарет и четирите им деца състояние, оценено на 2,3 милиарда долара. Компанията, която той основава, от която в крайна сметка той задържа едва малко над една трета, днес произвежда около 20 000 служители по целия свят, които работят в нейните над петдесет фабрики за замразени храни, с годишни продажби от около 6,5 милиарда долара.

Също така днес замразените картофи са сред петте най-големи групи на германския пазар на замразени продукти. На европейския пазар тези картофи изпреварват замразените зеленчуци, заемайки първо място сред най-продаваните продукти. Налице е тенденция към увеличаване на търсенето на картофени специалитети, като rösti, frites macaire или крокети.

Ентусиазмът към замразените продукти обаче успя да премине в Европа само след известно време. Счита се, че истинският ден на раждането на замразените храни е 6 март 1930 г., когато в Спрингфийлд, в американския щат Масачузетс, първият шкаф за замразени храни е поставен в заведение за хранителни стоки на дребно. В Германия беше необходимо до 1955 г. замразените храни да отпразнуват късното раждане в Anuga в Кьолн, което имаше много резонанс: шестима германски пионери в областта на замразените храни представиха своите продукти за първи път в опаковки, подходящи за вътрешното потребление . Съдейки по постигнатия успех, може да се каже, че те не биха могли да намерят по-добра платформа за изстрелване от този световен панаир на храните.

Митове и истини за замразената храна

Вихърът на работния ден може да означава, че някои ястия за деня трябва да се приготвят бързо и лесно. Доставката е практична, да, но икономията - в много случаи - не позволява прекалено великолепен лукс. И много пъти замразените храни са най-добрият вариант за излизане от неприятностите. От зеленчуци и зеленчуци до готови милански, които се нуждаят само от готвене.

Но приемането на този тип рутина трябва да генерира въпроси и заедно с тях конкретни отговори. От това колко здравословно може да бъде даването на момче за запазване на хранителните свойства или страхът, че този продукт, въпреки че е студен, не е свеж. И разбира се, цените, които са повече от фундаментална променлива.

Зеленчуци, плодове и зеленчуци, губят ли свойствата си при замразяване?

Повечето плодове, зеленчуци и зеленчуци запазват своите хранителни вещества, вкус, цвят и текстура при правилно боравене и замразяване. Зеленчуците, които се събират и замразяват веднага, могат по-добре да запазят своите качества, отколкото тези, които са подложени на транспорт, обработка и процеси на промяна на температурата, наред с други.

По-добре ли са вече приготвените замразените?

Продуктите, които вече са замразени, могат да съдържат сол, добавки и консерванти, докато плодовете или зеленчуците, които се предлагат на пазара и които са замразени у дома, не изискват добавяне на никакъв елемент.

Дали използването на найлонова торбичка е същото като използването на специална торбичка с фризер?

Фризерните торбички са изработени от специален материал, който не се променя с температурата и имат херметично уплътнение, което помага за затваряне на продукта в по-безопасна среда.

По-добре ли е да се размразява при стайна температура, отколкото по друг начин?

Зависи. Казването на „стайна температура“ е неясно понятие, то не е същото в един град, както в друг. Препоръчителното е да отидете от фризера до хладилника и да оставите храната да се размрази в него. Следващият вариант би бил да се потопи запечатаният контейнер или торба в хладна (никога гореща) вода, така че постепенно да се размразява чрез предаване или кражба на топлина. Храната може да се размразява в микровълновата фурна, но винаги съществува риск процесът да отнеме няколко секунди и структурата на храната да се влоши.

Трябва ли да се замразява храна, която се размразява?

За предпочитане не, тъй като колкото повече се обработва, толкова по-голям е рискът от неговото замърсяване. Процесът на размразяване благоприятства размножаването на бактериите и може да има риск от хранително отравяне. Съветът е да консумирате всякакъв вид храна възможно най-скоро след размразяването.

Влошава ли замразяването структурата на храната?

Гондолата на замръзналия.

Повечето меса, плодове и зеленчуци не се влошават при замразяване и се запазват по-добре. Други храни, като тези, които съдържат нишесте като картофи, банан, наред с други, ако са модифицирани от ниски температури и придобият вискозна текстура. Майонезата и мазните сосове също не трябва да се замразяват, тъй като студът ги разделя, отделяйки водата от мазнината. Друг процес, който може да възникне, е студена ерозия, това се случва, защото храната се дехидратира (ако не е в херметически затворен контейнер) и могат да се появят тъмни петна или промени в консистенцията.

По-добре прясно, отколкото замразено?

Прясна храна, която не е била обработвана или транспортирана, винаги ще бъде по-добра. Въпреки това, замразените храни са склонни да запазват много добре хранителните вещества, вкуса, цвета и структурата на храната и са лесен начин да се гарантира, че зеленчуците и плодовете са на разположение, дори и да са извън сезона, готови за сервиране през цялата година.

В действителност това, което трябва да се наблюдава, е състоянието на продукта в момента, в който се консумира. Яденето на ябълка, прясна от дървото, не е същото като яденето, след като сте били няколко дни в хладилника или в кутия в супермаркета. И в този смисъл, изненадващо, замразените храни могат да се окажат по-питателни от пресните. Защо?

Плодовете и зеленчуците от магазини или супермаркети често са в чекмедже от няколко дни. С течение на времето те губят хранителни вещества. Понякога отнема до 2 седмици от момента на събирането им, докато стигнат до чинията ви. До този момент плодовете и зеленчуците ще са загубили между 10 и 50 процента от хранителните си вещества.

Въпреки това, много от храните се свалят от растението и бързо се замразяват, като се използва техника за бързо охлаждане. Въпреки че част от елементите се губят в този процес, след като бъдат замразени, хранителните вещества в плодовете и зеленчуците се блокират. Те остават статични, без да се променят.

Различни научни изследвания показват, че замразените храни съдържат почти същото количество витамини, минерали и фибри, както когато са били брани. За сравнение, пресните зеленчуци и плодове, които са били в магазина от много дни, представляват явен недостатък.

Други предимства на замразените храни

Те са винаги на разположение: замразени зеленчуци и плодове могат да бъдат намерени дори извън сезона. Можете да ги получавате целогодишно, като по този начин успявате да консумирате голямо разнообразие от елементи и да поддържате балансирана диета.

Те нямат отпадъци: тъй като замръзват веднага след като бъдат събрани, те не се развалят или презреят.

Те могат да бъдат почти толкова хранителни, колкото пресните: или както видяхме, в някои случаи те осигуряват повече хранителни вещества, в зависимост от времето, необходимо за консумацията им.

Те са лесни за приготвяне и сервиране.

Те ви позволяват да регулирате порциите: със замразени плодове и зеленчуци можем да приготвим само това, от което се нуждаем, а останалото да приберем във фризера. Това е голямо предимство за необвързани или малки семейства, защото ви позволява да променяте храненията, без да губите нищо.

Те имат дълъг живот: могат да се съхраняват в хладилник за дълго време (плодове и сок, между 8 и 12 месеца; зеленчуци, до 8)

Съвети за избора им

Избягвайте преработените зеленчуци със сосове, сметана, сирене или чесън. Те добавят калории, мазнини и натрий към вашата храна и изваждат хранителните вещества.

Избягвайте плодовете с добавени захари; естествената захар на плодовете осигурява сладостта и хранителните вещества, от които се нуждаем.

Прочетете списъка на съставките, за да сте сигурни, че опаковката съдържа само търсения зеленчук или плод, без консерванти, добавки или сосове.

Можете да изберете органични храни, за да включите по-малко пестициди и да изберете най-естествените.

Изберете плодове и зеленчуци, които имат оригиналния цвят и текстура, дори ако са замразени.