дроб

Две унции черен дроб (говеждо, агнешко, свинско, гъше или пилешко) на седмица са достатъчни за предотвратяване на анемия. Желязото, което съдържа, помага за образуването на червени кръвни клетки в кръвта.

Сузана Кастило, специалист по хранене в болницата „Евгенио Еспехо“ в Кито, обясни, че децата, юношите и бременните жени са тези, които се възползват най-много от тази храна. Тъй като те са в етап на растеж и развитие, те са по-уязвими към анемия. Това заболяване се характеризира с ниско ниво на червени кръвни клетки в кръвта.

За диетолога Ивон Мартинес друг компонент на този орган е протеинът, който се използва за формиране и възстановяване на кожата, мускулите и костите.

В допълнение, той осигурява на организма витамини А, В комплекс, калций, фосфор, фолиева киселина и др. (Вижте хранителния състав).

Според Кастило от седмия месец на раждането черният дроб може да бъде включен в диетата.

И двамата специалисти препоръчват консумацията му веднъж седмично. Порцията може да варира между две и три унции, което е еквивалентно на парче с размера на дланта на ръката ви.

Но въпреки хранителната му стойност, приемът му трябва да бъде умерен. Черният дроб е с високо съдържание на холестерол, 300 микрограма на 100 грама.

Поради тази причина на хората, страдащи от висок холестерол, стомашно-чревни и бъбречни (бъбречни) проблеми, е забранено да консумират черен дроб. Диабетиците могат да ядат, защото е с ниско съдържание на въглехидрати.

Формите на приготвяне могат да бъдат разнообразни, дори е съставка в гурме кухнята. Анхел Валдивиезо, готвач в хотел Mercure в Кито, обясни, че поради своята гладка текстура и вкус, той се поддава на горчиво сладки препарати. (Вижте рецептата).

Най-здравословните са на скара, печени на скара или задушени. Предимството на черния дроб е, че той не губи хранителните си вещества при готвене.

Средното време на кипене обаче трябва да се поддържа между 10 и 15 минути, защото ако се премине, неговата текстура става твърда и еластична.

Кастило съветва да избягвате пържени храни или да ги придружавате с мазни храни, например пържени картофи. Вместо това предпочитайте зеленчуци и зеленчуци, които също осигуряват фибри, хранителни вещества, които черният дроб не съдържа.

Преди готвене измиването е жизненоважно. Валдивиезо съветва да премахнете пилтрафаса, където се съхраняват токсините. Този процес също така позволява на черния дроб да се готви и неговата текстура да бъде гладка.

За да го мариновате, е необходимо да го оставите да почива в мляко за 30 минути. Според Валдивиезо млякото помага да се противодейства на киселинния вкус, който има черният дроб, защото е орган. След млякото не е нужно да го миете, просто го оставете да се отцеди. Добавят се сол и черен пипер и е готов за всякаква подготовка.

На пазара можете да намерите и черен дроб в пастет (паста). Консумацията му се препоръчва, но в по-малко количество подходящата порция е 10 грама (една лъжица).

4 „съвета“ за избор на черния дроб

1 Уверете се, че цветът е интензивен, непрозрачен и че остава между розово и червеникаво.

2 Отхвърлете черния дроб, който има бели или зелени петна, това е знак, че той не е в добро състояние.

3 Обърнете внимание, че миризмата е свежа вътрешност, ако миризмата е силна, тя е в процес на разлагане.

4 Предпочитайте черния дроб с гладка текстура, не твърда или твърда и кръвта е интензивно червена.

На всеки 100 грама

Въглехидрати (gr). 1.9

Фосфор (mrg). 331

Маринован черен дроб и мед

150 грама черен дроб

1 крда мед

1 супена лъжица оцет

Запържете черния дроб с масло. Загрейте меда, оцета и лимона в тиган. Изсипете соса върху черния дроб и сервирайте с варени картофи.

Чернодробна пържола

1 голям домат

1 lbs. черен дроб

1 перлен лук

1 щипка сол и черен пипер

1/4 чаша масло

Премахнете нервите и кожите от черния дроб, добавете солта и черния пипер. Поставете маслото и подправките на филийки.

Гответе го в тиган на силен огън. Придружава се с бял ориз и салата.

Черен дроб с магданоз

500 г черен дроб

3 супени лъжици масло

3 супени лъжици масло.

2 малки лука.

Чаша и половина телешки бульон.

2 супени лъжици пресен нарязан магданоз.

Нарежете черния дроб на филета и мариновайте със солта и черния пипер. Задушете с масло, добавете ситно нарязания лук. Смесете телешкия бульон и оставете да къкри в продължение на три минути или докато черният дроб се сготви и сосът стане гъст. Отгоре поръсете накълцания магданоз.

Черен дроб на скара

500 гр. Черен дроб

1 супена лъжица лимонов сок

Зехтин

Бял пипер, сол

Измийте филетата. Загрейте скарата до максимум с малко зехтин. Поставете подправените филета. Поръсете магданоза.

Когато се сготви, поръсете го с лимонов сок и го придружете с варени картофи и домати.