Внимавайте с пърженото пиле и с „рибата и чипса“. Те са вкусни, да, но току-що е проверена връзката между обичайната им консумация и повишения риск от смъртност

Малко ястия са толкова вкусни като пържените. Y. тайната му е в тлъстината, страхотен герой във вкуса. Проблемът е, че тази техника на готвене, пърженето, не е на върха в класацията на най-здравословните. Това показва ново изследване, проведено от Училището за обществено здраве към университета в Айова, сред повече от 100 000 американски жени на възраст от 55 до 79 години, по време на проследяване, което продължава от 1993 до 2017 г.

Техните заключения току-що са публикувани в „BMJ“ и са интересни най-вече защото това е много широко проучване, фокусирано върху пряката връзка между пържено потребление и смъртност (за всички видове причини и по-специално за сърдечно-съдови заболявания и рак).

Съществува връзка между консумацията на пържено пиле и повишения риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания

За да извършат тази работа, участниците попълниха много точни въпросници за диетата си и отговориха на въпроси като каква е обичайната им консумация на плодове и зеленчуци, вида на мазнините, за предпочитане добавени към техните ястия. и те отбелязаха честотата, с която са яли 122-те храни, докладвани от изследователите, както и частите от тях. Консумацията на пържени храни беше специално измерена, разделяйки ги на три групи: пържено пиле, пържена риба и морски дарове и други пържени храни, включително пържени картофи, пържен ориз и всякакви закуски.

консумационни
Снимка: iStock.

През всичките тези години е имало 31 588 смъртни случая, 9 320 от сърдечно-съдови проблеми, 8 358 от рак и 13 880 от други причини. Анализаторите са изправили въпросниците с причините за смъртта и са взели предвид множество променливи: възрастови граници, етническа принадлежност, социално-икономически статус, физическа активност, индекс на телесна маса, дали жените са пушачи или не, дали пият естрогени или не. И резултатите показват, че има ясна връзка между консумацията на пържени храни (особено пилешко и пържена риба и морски дарове) с повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания и общи причини (Съответно с 12 и 13% по-високо сред жените, които консумират този вид пържена храна ежедневно в сравнение с тези, които не го правят); Не е открита обаче пряка връзка между консумацията на този вид храна и смъртните случаи от рак.

Риск, който може да бъде предотвратен

Добрата новина, която излиза от това изследване е, както казва д-р. Янбо слънце, един от специалистите по хранене и обществено здраве, участвал в тази работа, който е идентифицирал „рисков фактор за сърдечно-съдова смъртност, който е лесно модифицируеми от начина на живот"И" намаляването на консумацията на пържени храни, особено пържени пилета и пържени морски дарове, може да има клинично значимо въздействие в целия спектър на общественото здраве. ".

В Съединените щати е тревожна консумацията на продукти за бързо хранене, където царуват пържени храни, приготвени в нездравословни мазнини. По този начин, около 30% от жителите му консумират този вид храна в ресторанти на ежедневна „бърза храна“.

15,7% от испанците избират ресторанти за бързо хранене, когато се хранят далеч от дома

Каква е ситуацията в Испания? Засега не сме на това ниво, тъй като средиземноморската диета все още се корени в нашата кулинарна култура, въпреки че от години постепенно се отдалечаваме от нея. Според последния годишен доклад за консумацията на храна на Министерството на земеделието, рибарството и храните, заведенията за бързо хранене са тези, които 15,7% от испанците избират, когато се хранят навън. А испанците са сред 20-те държави в света, които имат навика да закусват, обядват или вечерят по-често далеч от дома, според доклада на Nielsen Dining Out. Трябва също да се отбележи, че възходяща тенденция на услуги за доставка и доставка до дома те оказват влияние върху по-голямата консумация на пържени храни. Според данни от секторната обсерватория Informa DKB услугата „доставка“ генерира продажби от 450 милиона евро на веригите за бързо хранене през 2017 г., с 13% повече от предходната година.

Пържените храни, закупени в този тип заведения, са тези, които по принцип трябва да контролираме повече, особено като ни информират за вида на мазнините, които използват. У дома, ако решим тази техника на готвене, можем да приложим на практика няколко съвети, за да бъде възможно най-здравословно. Първият е да се използва зехтин. През 2012 г. екип от изследователи, специализирани в превантивната медицина от различни испански университети, публикува в „BMJ“ проучване, което анализира връзката между коронарната болест на сърцето и консумацията на пържени храни. За целта той наблюдава над 40 000 здрави възрастни между 29 и 69 години от 1992 до 2004 г. и стига до извода, че в нашата страна, където зехтинът е най-широко използван за пържене, консумацията на пържени храни не е пряко свързана с коронарна болест на сърцето.

Втори съвет за подобряване на качеството на нашите пържени храни има в книгата "Сол мазнини киселина топлина ", на Самин носрат, и се състои в това да се научим да използваме правилно мазнините, което ще ни накара да използваме по-малко. Как да го направя? Както посочва Носрат, „обръщайки внимание на някои сензорни улики. Някои съставки, като свински пържоли или пилешки бутчета, освобождават собствените си мазнини, както са готови, "така че не е нужно да добавяте много повече. Според съвета на готвача," храни, приготвени в прекалено много мазнини, се оказват много апетитни. Отцедете пържените картофи (Включвам тези, приготвени в тиган с малко олио) върху чиста кърпа или кухненска хартия преди сервиране. А в случай на пържени картофи, ги прехвърлете в чинията с решетъчна лъжица или щипки, така че излишната мазнина да остане в тигана. "Прилагайки тези съвети, можем да си доставим малко малко удоволствие. От време на време.