Безопасност на храните
Контролирайте студената верига
Група корейски изследователи са успели да разработят етикет, направен с нановолокна, който идентифицира дали студената верига е била прекъсната в хранителен продукт, независимо за каква храна става дума и без това да повлияе на нейната работа от вида на опаковката, материала или дебелината . В допълнение към своята функционалност, цената му се откроява, толкова ниска, че не е пречка за използването му в хранителната верига.
Когато купувате замразени или охладени продукти, е много трудно да се установи дали студената верига е била поддържана или някоя от връзките в хранителната верига е била прекъсната, било то в склада, в транспорта, в супермаркета и т.н. Преди сме знаели за създаването на етикет, който контролира студената верига върху замразена риба Разработено от експерти от Томския държавен университет (Русия) и Cryotech, макар и интересно, то може да бъде ограничено, като се използва само в определен продукт и при специфични условия.
Е, сега знаем ново етикет, който идентифицира дали студената верига на хранителен продукт е прекъсната в хладилник или замразен, независимо дали става въпрос за месо, риба, плодове, зеленчуци и др. Това е самозалепващ се етикет, създаден от експерти от Центъра за химически изследвания на Корейския институт за химически технологии, чийто химичен състав прави отпечатаното изображение да се появи върху филм, поставен под конструкцията, когато в случай на хладилна храна е бил изложен до температура на околната среда по-висока от 10 градуса по Целзий.
Към това трябва да се добави, че етикетът може да информира за колко дълго се поддържа промяната на студената верига, както и историята на това колко пъти се е случвало това. Етикетът е направен от нановолоконно фолио и при ниски температури нишките се блокират, давайки непрозрачно изображение, но когато е изложено на околна температура по-висока от 10 ° C, структурата на нановолокната се срутва и нишките се заплитат помежду си поради тяхното топене, което улеснява преминаването на светлината и етикетът става полупрозрачен, позволявайки да се покаже съобщение, което в зависимост от оттенъка му определя времето, в което хранителният продукт е бил при по-висока температура при 10 ° C.
Изследователите обясняват, че при надвишаване на тази температура микроорганизмите (някои бактерии) започват да се размножават, но е трудно да се определи здравословността на продукта с невъоръжено око, тъй като това не влияе на вкуса или аромата на храната, но това го прави не означава, че може да причини проблеми като хранително отравяне. Етикетът може да се използва и със замразени продукти с малка адаптация, разкривайки дали етикетът е счупен. Студена верига и продуктът е размразен и замразен, сякаш нищо не се е случило.
Експертите са се фокусирали върху разлика във времето на разлагане на всеки вид храна за да може да се адаптира съставът на нановолокната към всеки вид продукт и времето на излагане при стайна температура в интервал между 30 минути и 24 часа. Съставът на етикета позволява на таймера да определи времето на експозиция при стайна температура, която въпросният продукт е претърпял. Изследователите обясняват, че опаковането на продуктите е неудобство, тъй като е направено от различни материали и дебелини, така че фиксирането на подобни етикети, които съществуват на пазара По-сложно е и освен това те имат по-високи икономически разходи.
В случай че етикет, направен от нановолокна, работата му е различна, по-точна, надеждна и се адаптира към всички видове опаковки и продукти. Етикетът е тънък и гъвкав, може лесно да се изреже, за да се адаптира форматът му към продукта, а производствените му разходи са около 10 спечелени за единица (0,0076 евро), така че цената не е пречка да се използва от компаниите. . Изследователите коментират, че той може да се използва не само в хранителния сектор, но и в лекарства, които изискват определена температура на съхранение.
Изследователите имат предимството, че този етикет не може да бъде променян или модифициран, не може да се манипулира, за да заблуди потребителите, след като е изложен на температура над 10 ° C, той се разгражда и не може да се върне в първоначалното си състояние, независимо дали в областта на замразяване или охлаждане. Е пробив за безопасност на храните, сега ще трябва да изчакаме и да видим дали хранителната промишленост се интересува от това етикетиране и реши да го приложи в своите продукти.
Можете да знаете всички подробности за разследването чрез уеб страница на Корейския институт за химически технологии и в тази статия публикувано в научното списание Advanced Materials. Публикувано в Гастрономия и компания 04-07-20