корейска

Кухнята им е здравословна, защото използват техники, които не злоупотребяват с масло и обикновено варят, пекат на скара или приготвят храната си на пара. Доказателство за това е, че продължителността на живота на Южна Корея е една от най-високите на планетата, със средно 80,87 години през 2011 г. и нейните граждани нямат проблеми със затлъстяването. Кухнята му също е разнообразна, защото няма на какво да завижда на средиземноморската диета, тъй като включва многобройни ястия от зеленчуци, бобови растения, месо, риба и морски дарове. И тя е богата не само заради многото хранителни вещества, които нейните презентации осигуряват, но и заради изобилието и разнообразието от цветове, аромати и аромати. Представянето е основен елемент на хансик кухнята. Традиционно корейските семейства сервират между 3 и 12 ястия, в зависимост от покупателната си способност, тъй като празниците на династиите са исторически пищни.

Родина на ферментиралите храни
Корейците са известни с известността на ферментиралите храни, обикновено в саламура. Този обичай е роден през 7-ми век, за да запази по-добре храната и да може да се запаси в суровите корейски зими. Традиционно те са били погребвани в съдове под земята. Кимчи е световно известен и се състои от китайско зеле, към което се добавят други зеленчуци (репички, див лук, краставици ...), подправя се и след това се оставя да ферментира за дълги периоди от време. Най-популярното корейско ястие се сервира за закуска, обяд и вечеря. Думата кимчи означава „маринована“ и има регистрирани около 200 различни вида. Според Vongerichten кимчи може да се прави от много различни зеленчуци и плодове, като моркови и диня. Оставете се да бъдете съблазнени от неговото освежаващо и пикантно докосване с нотка на мехурчеста ферментация. Кимчи е посочен като едно от 5-те най-здравословни ястия в света от американското списание Health

Корейски подправки или сосове
Marja Vongerichten описва ключови съставки на корейската кухня:
Корейски червен пипер, наречен gochugaru се появява в почти всички рецепти. Това е лют червен пипер или "лют червен пипер". Продава се и под формата на люспи за кимчи.
Gochujang е корейската паста от червен пипер. Състои се от сушени чушки, сол, вода, ферментирала соя и сладък ориз на прах. Използва се като сос за ориз със сусамово масло, а също и за пресни зеленчуци.
Doenjang или корейски соев сос Той се различава от японския или китайския соев сос с малко по-малко солен вкус. Тази соева паста е популярна сред корейците повече от 2000 години. Съставките се състоят от соя, сол и вода. Често се използва за приготвяне на яхнии.
Рибен сос е пикантна подправка, използвана в малки количества.
Други ключови съставки са лук, чесън, лук, джинджифил, сусамово масло, кайма сусамова сол или горчица.

Дълбока любов към сладките картофи
Корейците обичат този сладък картоф лудо до степен да придаде вкуса му на всякакви храни (мезета, основни ястия и дори десерти). Сладкият картоф е звездата на тортите, бисквитките, чипсовете, хляба, салатата, пицата, напитките като мляко ... Смее ли някой да опита? Клюките казват, че е абсолютно вкусно.

Философия на Обангсаек
Корея е известна в чужбина от 14-ти век като „Chaohsien“ или „Land of Morning Calm“ в чест на очарователните си пейзажи. Термин, който Пърсивал Лоуъл събира в книгата си Choson, The Land of the Morning Calm, публикувана през 1885 г. Това спокойствие е отразено и в кулинарната му традиция. За да оцените напълно корейската кухня, трябва да разберете теорията за Ин и Ян и петте елемента, които изграждат Вселената. Според това вярване тялото на човек е здраво, когато Ин Ян и петте елемента са в баланс. Поради тази причина традиционната корейска маса включва ястия или гарнитури от пет цвята (зелен, червен, жълт, бял и черен). Тази дъга от хранителни оцветители е не само визуално привлекателна: цветовете представляват петте елемента и мъдростта на хранителния баланс. Интересното е, че тази древна философия е в унисон с настоящата кампания „5 на ден“, която насърчава ежедневната консумация на пет порции плодове и зеленчуци (за предпочитане разнообразие от цветове) за предотвратяване на гериатрични заболявания и рак.

Кредити: Публикувах версия на тази статия на 07/07/2014 в блога на Gastronosfera