кошер

Всеки, който е ходил в градове със значителни еврейски общности, вероятно се е наслаждавал на кошер хот-дог, кошер фалафел или кошер студени разфасовки. И така, какво се крие зад тази вкусна храна?

Еврейската дума „кошер“ буквално означава „подготвен“. Храните, които са разрешени от Тората и са приготвени съгласно еврейския закон, са кошерни. В този урок ще направим преглед на това, което прави храната „кошерна“, и в края ще разгледаме някои от философските основи на концепцията за кошер.

Кошерни видове

Тората (Левит 11: 3) установява характеристиките на разрешените животни като тези, които имат напълно разцепени копита и които също са преживни животни. Кошерните животни винаги са бозайници и тревопасни животни. Кошерните животни, които обикновено се ядат днес, са крава, коза и овца - а понякога и елени и биволи.

Тората изброява 24 забранени вида птици, а Талмудът обяснява, че наред с други знаци са забранени всички грабливи птици (лешояд, ястреб, орел). На практика днес ядем само онези птици, които имат установена традиция, че са кошерни - например пиле, пуйка, патица и гъска.

Що се отнася до „кошерните яйца“, те трябва да идват от кошерни видове птици (например пиле).

Тората (Левит 11: 9) учи, че кошерната риба трябва да притежава както плавници, така и люспи (перките помагат на рибите да плуват, а люспите са покривка на тялото). Дори ако рибата има само една люспа или перка, това е разрешено. Например рибата тон има много малко люспи, но все пак е кошерна. Други популярни кошерни риби включват лаврак, шаран, мерлуза, подметка, херинга, скумрия, пъстърва и сьомга.

Ракообразните (като омар и раци) и други видове черупчести (като миди) не са кошерни, тъй като нямат люспи. Освен това всички водни бозайници (като китове и делфини) не са кошерни.

И да, има кошерни сортове суши и хайвер - стига да са направени с кошерни подправки и с кошерни прибори (нож, дъска за рязане и др.).

Мнозина са изненадани да открият, че четири вида скакалци са кошерни (Левит 11:22). Всички останали насекоми обаче не са кошерни. Някой може да си помисли, че това има малко практическо приложение според съвременните ни хранителни навици. Но в действителност много листни зеленчуци (маруля, броколи) често съдържат насекоми и трябва да бъдат внимателно изследвани, преди да могат да се ядат. Някои плодове като малини и ягоди също могат да бъдат обезпокоителни. Равините са разработили специфични методи за правилна проверка на тези плодове и зеленчуци.

Кошерно клане

В допълнение към принадлежността към вид кошерно животно, кошерното месо изисква животното/птицата да бъдат заклани по начина, определен от Тората (Шечита) (рибите нямат това изискване). При тази процедура обучен кошер убиец (shojet) реже трахеята и хранопровода на животното със специален, много остър нож. Това също реже югуларната вена, причинявайки почти мигновена смърт с минимална болка за животното.

След като животното/птицата са били заклани правилно, вътрешните му органи се проверяват за физиологични аномалии, които биха могли да направят животното некошерно (тареф). Белите дробове, по-специално, трябва да бъдат изследвани, за да се установи, че няма сраствания (sirjot), които биха могли да свидетелстват за перфорация в белите дробове.

Животните съдържат много вени (напр. Guid HaNashé) и мазнини (chelev), които са забранени от Тората и трябва да бъдат премахнати. Процедурата за отстраняване се нарича "Nikur" и е доста сложна. На практика днес задните части на повечето кошерни животни просто се отстраняват и продават като некошер месо.

Тората забранява яденето на кръв от животно или птица (Левит 7:26); рибата няма това изискване. Така че, за да се извлече кръвта, цялата повърхност на месото трябва да бъде покрита с едра сол. Месото трябва да бъде кошеризирано в рамките на 72 часа след клането, за да се предотврати съсирването на кръвта (Алтернативен начин за отстраняване на кръвта е чрез изпичане върху перфорирана скара на пряка топлина).

Допълнителни забрани

Тората забранява яденето на месо и мляко в комбинация и дори забранява акта на приготвянето им заедно (както и извличането на полза от тази смес). Като защита, Мъдреците забраниха да ядете месо и млечни продукти по едно и също хранене или да ги приготвяте със същите прибори. Следователно, кошерната кухня трябва да има два отделни комплекта тенджери, тигани, чинии и сребърни прибори - единият за месо/птици, а другият за млечни продукти.

Човек трябва да изчака до шест часа, след като яде месен продукт, преди да яде млечни продукти. Месото обаче може да се яде след млечни продукти (с изключение на твърдото сирене, което също изисква шестчасов интервал). Преди да ядете месо след млечно хранене, човек трябва да яде някаква твърда храна и устата да се изплакне.

  1. Член на живо животно

Тората (Второзаконие 12:23) забранява да се яде крайник, който е взет от животно, преди да бъде заклан. На иврит това се нарича Ever Min HaJai (това изискване всъщност е един от Седемте закона на Ной, които важат и за неевреи).

Законът за равините изисква да има надзор по време на процеса на екстракция, за да се гарантира, че млякото идва от кошерно животно. В Съединените щати много хора вярват, че разпоредбите и контролът на Министерството на земеделието са достатъчно строги, за да задоволят равинското изискване за надзор. Много хора обаче нямат доверие в това и ядат само млечни продукти, които са обозначени като Jalav Israel (буквално „еврейско мляко“).

Бишул Акум е еврейски термин, който означава „приготвен от неевреин“. Като равинова защита срещу асимилация, някои храни, приготвени от не-евреин, се считат за некошерни. Въпреки че този закон има много подробности, основното правило е, че всяка храна, която: 1) не е могла да бъде сурова храна и 2) е достатъчно важна, за да се сервира на изискана маса, не може да се яде, ако е приготвена от не- еврей.

Ако евреин помага чрез запалване на огъня или готвене, храната може да се яде, дори ако е била приготвена от неевреин (разбира се, ако самата храна е била кошерна във всички останали отношения).

Кошер продукти

За да изпълни кашрута, има проблем, свързан със зърното, наречен Чадаш и Яшан - буквално „нов“ и „стар“. Тората (Левит 23:14) казва, че ако зърно (като пшеница) е било събрано преди Песах, то не може да се яде чак след (втория ден) на Пасха.

Това означава, че имаме два вида зърна: зърна, които не са празнували първата си Пасха (временно) са забранени като чадаш, докато зърната, които са били достатъчно дълго, за да имат Пасха под колана си, са иашан и е позволено да се яде тях.

Друг въпрос, свързан със зърнените култури, е Challah (да не се бърка с преплетения хляб, който ядем в шабат). Когато се замеси значително количество тесто (повече от 1,2 кг) за печене, малка част от тестото трябва да се извади и изгори (по време на Светия храм тази част се дава на Коен). След като халата е отделена от по-голямото тесто, тестото е „кошер“, за да се пече като хляб или други продукти.

Плодовете, които растат през първите три години след засаждането на дървото, се наричат ​​Orlá и не са кошер за поглъщане. Този закон се прилага както за дърветата в Израел, така и за диаспората. Ако засадите овощно дърво в двора си, не можете да ядете плодовете в продължение на три години и има специална процедура, която позволява на плодовете да се ядат през четвъртата година (проверете с равин).

  1. Израелски продукти

Трума и Маасер са термини за различни десятъци, които се отнасят до продуктите на Израелската земя, които се дават на кохените и левите. Храните, от които десятъкът не е отделен, се наричат ​​Tevely и не са кошер за ядене. Ако посещавате Израел или ако купувате израелски портокали или домати в местния супермаркет, трябва да се уверите, че подходящите десятъци са отделени от всички зърнени храни, плодове и зеленчуци.

Тората (Левит гл. 25) казва, че на всеки седем години земеделските работи в израелската земя трябва да престанат. Това се нарича Shemitah - седмата, съботна година. Продуктите, които растат на земя, която е била „обработена и обработена“ през седмата година, не са кошерни. Днес, с връщането на еврейската селскостопанска индустрия в Израел, законите, свързани със Shemitah, отново са много актуални. Така че, ако купувате израелски продукти, уверете се, че законите на Shemitah са спазени правилно.

Защо да ядете кошер?

В съвременния свят, в който живеем днес, защо да ядем кошер?

Разбира се, най-добрият отговор на този въпрос е „защото Бог е казал да го направя“. В допълнение към това има практични и очевидни ползи от яденето на кошер днес:

1) Духовност: Тората учи, че некошерната храна има отрицателен ефект върху човешката душа. Душата е като антената, която приема вълните на духовна енергия. Яденето на некошерна храна уврежда способността на душата да се „свързва духовно“. Тази повреда може да бъде отстранена, след като човекът започне отново да яде кошер.

2) Личен растеж: Ако човек може да бъде дисциплиниран спрямо това, което яде, това означава, че може да бъде дисциплиниран и в други области на живота. Кашрут изисква човек да чака между месото и млякото и да не ядем определени животни или хранителни комбинации (Дори и да сте гладни!) Всичко това вдъхва самодисциплина и ни позволява да издигнем духовната си страна, като вместо това вземаме съзнателни решения да отговорим на нашите животински нагони.

3) Здравни причини: С този допълнителен надзор, кошерната храна се възприема като по-здравословна и по-чиста. След клането животните се проверяват за абсцеси в белите дробове или други здравословни проблеми. Кръвта - средство за растеж на бактерии - се източва. Черупчести мекотели, мекотели, омари и раци са разпространили коремен тиф и са източник на уртикария (невротично състояние на кожата). Млякото и месото се усвояват с различна скорост и са трудни за организма. И, разбира се, прасетата могат да носят трихинелоза.

4) Морални уроци: Ние сме научени да не бъдем жестоки - дори към животните. На майката и детето й е забранено да бъдат заклани в един и същи ден и, разбира се, ние не „варим дете в майчиното мляко“. Не отстраняваме крайника на животно, докато е още живо (обичайна практика, преди охлаждане). Когато заколяме животно, това трябва да става с възможно най-малко болка. И със забраната за ядене на грабливи птици ни се напомня да не бъдем жестоки.

5) Традиция: Един от ключовете за превръщането на еврейски дом в „еврейски“ е спазването на кашрута. Когато държим кашрута в дома си, нашата привързаност към юдаизма и жертвите, които правим, се вкоренява в съзнанието на нашите деца завинаги. И тъй като храната толкова често е център на социални събития, яденето на кошер ни осигурява вътрешна бариера срещу асимилация. За мнозина повратната точка между миналото и бъдещето е духовният аромат на кошерната кухня.

И накрая, не можем напълно да разберем цялата дълбочина на „защо да ядем кошер“. Защото, както се казва: яденето на кошер е много повече от наслада на небцето ...

С благодарност към равин Калман Пакуз и организацията от OU.