В традиционните кръгове за готвене костният бульон има специално място. Прединдустриалните общества по целия свят винаги са поставяли акцент върху впрягането на цялото животно и това включва акцент върху използването на костите за приготвяне на бульон.
- Започнете
- Доклади
В Азия всички риби, включително костите им, както и костите на говеждото се използват за популярни супи, като корейска костна супа. В Европа бульоните са основата на кулинарното изкуство и се използват не само за приготвяне на супи, яхнии и яхнии, но и за приготвяне на намаления, сосове и за задушаване на зеленчуци и меса.
Какво е костен бульон?
Основните му съставки са: вода, кости, зеленчуци и подправки. По време на готвенето на бульона, пяната, която периодично се издига на повърхността, обикновено се отстранява (въпреки че това не е необходимо, тъй като тази пяна, която се издига - макар и да изглежда неприятна - е богата на протеини) и накрая бульонът се прецежда с фина цедка или филтър за кафе от типа кошница за отстраняване на всички твърди вещества.
Костен бульон направен е от кости, които могат да съдържат малко количество месо, все още прикрепено към тях. Тези костите се пекат във фурната, за да се подобри вкусът на бульона (Прескачането на тази стъпка може да доведе до остър вкус на бульона). За разлика от месния бульон с кости, самият костен бульон се къкри дълго време (понякога до 24 часа) с цел производство на желатин от богатите на колаген стави и освобождаване на съдържащите се в костите минерали. В края на готвенето костите трябва да се ронят при притискане между палеца и показалеца.
Ползите от костния бульон
Костните бульони са изключително богата на протеини, и те също могат да бъдат a източник на минерали. Глицинът подпомага процеса на детоксикация на организма и се използва при синтеза на хемоглобин, жлъчни соли и други химични съединения, които се срещат естествено в организма. Глицинът помага и при храносмилането и секрецията на стомашни киселини. Пролинът, особено заедно с витамин С, насърчава доброто здраве на кожата. Костни бульони също са богата на желатин, полезно за здравето на кожата. Желатинът също така поддържа здравето на храносмилането, поради което е от съществено значение за диетата GAPS. И накрая, ако някога сте се чудили защо пилешкият бульон или супата са толкова полезни при настинки, знайте, че това се подкрепя от науката: Пилешкият бульон инхибира миграцията на неутрофили, което означава, че смекчава страничните ефекти от настинки, грип и инфекции на горните дихателни пътища (прочетете го тук). Костният бульон се прави лесно у дома и е много евтин (костите се предлагат безплатно или за много малко пари).
Как да използвате костен бульон
Идеалното е да се консумира приблизително 1 литър бульон на ден. Можете да започнете всяка сутрин с чаша бульон, подправен със сол, черен пипер и счукан чесън. Може да се използва и за задушаване на месо и зеленчуци, както и в супи, сосове и яхнии.
Това е идеално ястие за по-студените дни и освен това този бульон е съвместим с еволюционни диети, като диетата AIP, които избягват зърнени храни и изследвайте други източници на въглехидрати като грудки, корени и сладки зеленчуци.
Основна рецепта за "Костен бульон"
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 1 органичен труп на пиле и/или кокошка с врат.
- 1 телешка колянна кост.
- Можете да поставите други кости като кост от шунка, кости на гръбначния стълб и/или свински крак, общо около 750g-1000g кости. Колкото повече, толкова по-весело.
- 5 чесън с кожа, смачкани с нож.
- 1 дафинов лист.
- 2 супени лъжици непастьоризиран ябълков оцет.
- 1 парче водорасли комбу.
- Филтрирана вода.
- Зеленчуци по избор: целина, копър, праз, лук, ряпа и др.
* Рецепта на диетолога Мартина Ферер
ПОДГОТОВКА:
* На уебсайта на Мартина ще намерите рецептата и видео, където можете перфектно да видите желатиновата текстура, която ще имате. Натисни тук.
* Мартина Ферер е диетолог в нашата консултация и е специалист в случаи на остеопороза и менопауза. Посетете нашата страница за хранителни консултации за повече информация.
Как да запазим костния бульон
Може да се съхранява в хладилник до една седмица. Може да се замрази и в тави за лед, а след това да се прехвърли в замразени кубчета във фризерни торбички, в които да се съхранява до 6 месеца. Или можете да опитате да направите свои домашни кубчета от бульон. Можете също да го съхранявате, като го редуцирате, замразявате и превръщате в прах.
Много полезно в случай на чревно възпаление
Ако винаги се чувствате зле, с постоянна умора, лошо храносмилане, трудно ви е да отслабнете, косата ви пада, ставите ви болят или ви прави свят да ставате сутрин и не можете да намерите решение за вашия дискомфорт тялото ви изпраща сигнали, че не слушате. И костен бульон като този може да помогне. Как Защо?
Правенето на малки промени в диетата ви е един от начините да слушате тялото си. Знаете какво се чувства добре и кое не. В „Предизвикателство за AIP“ ние ви придружаваме по време на 2 месеца така че можете да подобрите симптомите си. Ние ви помагаме да приложите протокола AIP, тоест да следвате някои диетични насоки, базирани на намаляване на чревното възпаление. Диетата е взискателна сама по себе си, с голяма наслада от кулинарни ресурси като този костен бульон.
В „Предизвикателство за AIP“ ще намерите ръководство, където ние обясняваме ключовете за подобряване на възпалението, едномесечно AIP меню с включени рецепти, както и теоретични уроци, видеоклипове и материали за изтегляне, за да разберете автоимунното си заболяване и да откриете какво да направите, за да подобрите симптомите си. И сякаш това не е достатъчно, ние ви даваме 3 безплатни бонуса: Един Ръководство за AIP, адаптирано към диетата FODMAP (с включени рецепти), един gръководство за добавки специфични за различни автоимунни патологии и 8 допълнителни рецепти за празнични AIP плюс 8 идеи за десерти, за да можете да споделите празниците с всички без проблеми.
Силата на придружаване при промяна на навиците
Това е онлайн програма със система за групова подкрепа за да не се чувствате сами по всяко време.
Освен че ви помага да приложите протокола AIP, можете да споделите всичките си съмнения директно с мен и с диетолога Марк Вергес. Това също ще бъде пространство, където можете да се изразявате с други хора, които са в същата ситуация като вас.
„Предизвикателството за AIP“ може да бъде съюзник за подобряване на симптомите. Бих искал да те видя вътре и да мога да ти помогна. Вижте повече информация тук.
Детски креватчета на Глен
Диетолог и здравословно хранене и рецепти комуникатор на glenncots.com
Ара саксии искат среща с
Глен Котс до Консултацията на l'Ets
936 338 063 Имейл