В предишната публикация за колбасите и обвивките за колбаси вече бяха обсъдени най-важните характеристики на обвивките от естествен и изкуствен произход. В този ще продължим да говорим за темата, навлизайки в обвивки от естествен произход.

кожусите

Кожусите от естествен произход идват от червата на различни животни, които вече споменахме.

The червата се състоят от няколко слоеве: лигавица, субмукоза, кръгов мускул, надлъжен мускул и серозен. От всички тях най-често се използва субмукозата, която поради своята структура и състав, много богата на колаген, е най-подходяща.

Обвинен

Знаейки какво преминава през вътрешността на червата на повече от един, би било неудобно да ядете нещо, което е напъхано в тях, но обработката включва много етапи на почистване които осигуряват микробиологично безопасен продукт.

Обикновено растенията, които обработват обвивките, обикновено следват a насоки плюс ръчна изработка, за грижите, които се изискват особено за видове като овце и кози. Поради тази причина естествените обвивки обикновено имат по-висока цена от изкуствените.

Веднага след жертва на животното се отстраняват от телесната кухина, без да се режат или замърсяват и почистването на червата започва, с много питейна вода. Ако обвивките няма да бъдат третирани незабавно, те се поставят в студена вода, за да се намалят бактериалните процеси и да се улесни последващата обработка.

Тогава изпразнен, на ръка или с машини, които въвеждат вода, и месото или кървенето, с които премахвате месото или мазнината, които все още имате.

Следващата стъпка е a ферментация при 21 ºC във вода. Червата отделят различните слоеве. Този процес обикновено отнема един ден. След това се обръщат, остъргват се, за да се премахне лигавицата и са готови за проверка хигиенно състояние, мирис, цвят и др.

По късно са калибрирани по диаметър, като ги пълни с вода, за да ги насочи към разработването на един или друг продукт и те са подложени на процеса на осоляване и втвърдяване, където те приемат 40% от теглото в сол, а устойчивостта и пропускливостта на обвивките се увеличава.

Ще държим естествената обвивка в хладилник до употреба, за да избегнем микробиологични промени.

Качество

Факторите, които определят качеството на естествената обвивка, са:

  • Произход: Определя характеристиките на обвивките.
  • Почистване.
  • Съпротивление: На рисуване, стрелба, окачване?
  • Дължина
  • Калибър, според продукта.
  • Опаковка: В херметични торбички със саламура, солени, пластмасови барабани?

Използване на естествени обвивки

Една от най-често срещаните форми на представяне е осолена и тогава първата стъпка ще бъде обезсоляването й с много питейна вода. Когато излишната сол е премахната и те отново станат гъвкави, ние ги поставяме в тави с топла вода, на около 20 ° C, така че мазнината, която остава в обвивката, да я плъзга през пълнещата тръба.

Когато става въпрос за друга форма на представяне, в саламури или туби, те не се нуждаят от обезсоляване.

Зависи от продукта, който ще разработим, ще се използва една или друга обвивка, в Aetrin има класификация според произхода и предвидения продукт.

И накрая, имаме само неща.