Лабораторен тест потвърждава, че зехтинът екстра върджин запазва своите антиоксидантни свойства, когато се използва за сотиране.
Изследователи от Факултета по фармация и хранителни науки на Университета в Барселона (UB) са установили в проучване, че екстра върджин зехтинът поддържа нивата на антиоксиданти, считани за здравословни когато се използва за соте, обща техника на средиземноморска кухня.
Свързани новини
Работата, популяризирана съвместно с Центъра за биомедицински изследвания на мрежата по физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и Университета в Сао Пауло, е публикувана в списанието Antioxidants, съобщава университетът този четвъртък в изявление.
Консумация на този тип суров нефт показа, че има защитни ефекти върху здравето, особено поради съдържанието на антиоксиданти, така че резултатите "могат да имат значение за бъдещи препоръки и хранителни насоки".
Екстра върджин зехтинът представя "състав от мастни киселини с по-високо съдържание на антиоксиданти в сравнение с други хранителни масла"и неговите ползи за здравето се дължат предимно на тези компоненти, т.нар полифеноли.
Изследователите са симулирали условията за готвене в домашна кухня, за да определят "как домашните запържени запържвания влияят на полифенолите в зехтина.
Резултатите са установили, че по време на процеса на готвене съдържанието на полифеноли намалява 40% при 120 ºC и 75% при 170 ºC, нива на антиоксиданти, които „продължават да отговарят на параметрите, които Европейският съюз счита за здравословни“.
- Зехтин, в правилната мярка 4 супени лъжици на ден - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
- Средиземноморска диета, зехтин и диабет - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Диета DELTA, най-новата за бързо и здравословно отслабване
- Японското диетично готвене на пара е здравословно
- Испанският пазар на зехтин в Япония нараства