Търсач
Търсене в "Статии от интерес" и "Научна документация"
Краставица в средиземноморската диета
ВЪВЕДЕНИЕ
Произходът на краставицата се намира в тропическите райони на Южна Азия. Отглеждането му се извършва в Индия повече от 3000 години. С годините става популярен в Гърция и Рим. Последният го въведе в останалата част на Европа. Понастоящем краставицата е широко култивиран зеленчук в Европа и Северна Америка и се нарежда на четвърто място в световното производство на зеленчуци, след доматите, зелето и лука (Ávila, et al., 2007).
Основните страни износители на краставици са Холандия, Мексико, Испания, Йордания, САЩ, Малайзия, Белгия, Люксембург, Гърция, Канада и Германия (www.fao.org).
Ботаническо описание
Краставицата е ягодоплодният плод от тревисто растение, което получава същото име. Принадлежи към семейство тиквени. Под това име са включени около 850 вида растения, почти всички тревисти, катерещи се или пълзящи (Ávila, et al., 2007).
Плодът е месест, дълъг, цилиндричен и защитен от твърда кора (епикарп). Размерът му зависи от сорта. Епикарпът се превръща от светло зелен цвят, преминавайки през тъмнозелен, докато достигне жълтеникав цвят, когато е напълно зрял, въпреки че събирането му се извършва преди физиологичната му зрялост. Пулпата е с белезникав цвят, доста водниста и има освежаващ вкус. Той има семена, разпределени в плодовете, те са силно дефинирани в плодовете, произхождащи от опрашване и липсват в партенокарпичните плодове (плодове, получени без опрашване, поради развитието на яйцеклетката и следователно нямат семена). Семената са овални, сплескани, жълтеникаво бели и със среден размер (www.fao.org).
Класификация на сортовете краставици
Сортовете краставици могат да бъдат класифицирани въз основа на различни характеристики като техния размер, форма и цвят на кожата:
- Кратка краставица и корнишон („испански тип“): те са сортове с малки плодове (максимална дължина 15 см), със зелена кожа и райета с жълто или бяло. Те се използват за прясна консумация или за мариноване, като в този случай се събират по-малки. Сортовете могат да бъдат еднодомни (онези видове, при които и двата пола се срещат в едно и също растение), гинекозийни с опрашител и партенокарпични двудомни (гинеичните растения са тези, които имат само женски репродуктивни структури).
- Средно дълга краставица („френски тип“): сортове със средна дължина (20-25 см), еднодомни и гинекости. В рамките на последните има сортове, чиито плодове имат бодли и такива с гладка кожа, напълно партенокарпичен цъфтеж.
- Дълга краставица ("холандски тип"): сортове, чиито плодове надвишават 25 см дължина, гинеяни, напълно партенокарпични плодове и гладка кожа, повече или по-малко набраздени. Размерът на листата е много по-голям.
Качествени параметри
Хранителни свойства
Краставицата е зеленчук с нисък калориен прием поради намаленото съдържание на въглехидрати в сравнение с други зеленчуци и високото съдържание на вода (таблица 1).
Осигурява малки количества фолиева киселина, провитамин А и витамин Е; и, в още по-малки пропорции, витамини от група В като B1, B2 и B3. Най-високото съдържание на витамин е витамин С. В кожата му се откриват малки количества бета-каротин, но след като краставицата се обели, съдържанието му се намалява до почти нула.
Краставицата не се счита за зеленчук, богат на минерали, въпреки че най-разпространен е калият. В по-малка степен са фосфор, калций и магнезий. Неговото високо съдържание на калий и ниско съдържание на натрий му придава диуретично действие, което благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото.
Малък дял бета-ситостерол присъства в състава на краставицата; съединение с противовъзпалителна и хипогликемична активност, което участва в отговора на имунната система.
Това е много освежаваща храна, така че е идеално за хидратиране на тялото.
Таблица 1: хранителна стойност на краставицата