Ако се използва внимателно и умерено, подправки обогатете нашите ястия и добавете цвят и аромат към рецептите, както и те успяват да подобрят различните вкусове на нашите препарати. Въпреки че комбинацията от храни и подправки се ръководи от личните предпочитания и в действителност всяка съставка не съответства на определена подправка, истината е, че по гастрономическа традиция обикновено свързваме серия от ястия с някои специфични вкусове.

кратко

В Directo al Paladar вече третирахме всяка подправка с нейните характеристики и свойства поотделно, но днес ви предлагам ръководство за нейното използване, което Надявам се да ви помогне за бърза консултация, и по този начин да се възползваме от онези подправки, които много от нас са малко забравили в нашите килери, изпитвайки нови вкусове в различни кухни.

  • Босилек: С освежаващ вкус, той се съчетава перфектно с много други ароматни билки, използвани в средиземноморската кухня. Използва се прясно за гарниране на ястия с яйца, омлети и бъркани яйца. Използва се и за сосове като салати с песто и паста. В зеленчуците се комбинира много добре с ястия с домати. Ако се използват сушени листа, то е особено богато на яхнии от месо и риба, печено и супи. Като характеристика трябва да се отбележи, че за разлика от други ароматни билки не поддържа замразяване и трябва да се изрязва от растението винаги на ръка, а не с ножица. Препоръчително е да добавите в края на готвенето или приготвянето на ястието.

  • Шафран: Ще бъдат използвани нишките от изсушени и препечени цветя, въпреки че обикновено могат да бъдат намерени и на прах. Скъпа подправка, трябва да се използва много малко количество тъй като осигурява интензивен аромат, леко йодиран, както и оранжево-жълт цвят на препарата. Използва се главно в оризови ястия като паели, ризото по-милански, супи като булябес и кремове. Но също така е типично да го добавяте към агнешки и заешки яхнии и яхнии.
  • Нокти: Използва се цял или смлян в малко количество и е част от цветето на тропическо дърво. Цялата му употреба би била предимно в яхнии, маринати, бульони, сосове, кисели краставички и кисели краставички. От друга страна, терен за торти, сладкиши, бисквити тип спекулум и френски меденки, но също така и в плодови салати и сдвояване особено добре с ябълка. Като любопитство да ви кажа, че той е част от съставките на известния сос Perrins.
  • Канела: Неговият сладък вкус и мек аромат правят канелата идеална съставка за различни сладкарски препарати. Той е част от най-традиционните ни сладкиши като алфахорес, мантекадо, тория, но също така кремове, крем и оризов пудинг, както и класическите горещи пикантни напитки, много характерни за Северна Европа. Трик, за да се справим по-добре, като трябва да го поръсваме на ръка в нашите сладки, би бил да го смесим с малко количество захар.
  • Chive: Листата се използват пресни, сушени или замразени. Характеризира се с мек вкус на лук и се използва главно в салати, супи и зеленчукови ястия, както и за кулинарна украса. Но също така и в кремове, сосове от сирене и френски сос, ремоладирани, и дори за приготвяне на масла и ароматизирани масла. Не трябва да се загрява тъй като губи голяма част от вкуса и хранителните си свойства.
  • Кимион: Използват се малки и цели или смлени кафяви семена, които имат много аромат. Устоява на високи температури на готвене така че е обичайно да го намерите придружаващ яхнии от месо, бобови растения и зеленчуци. Неговият топъл, проникващ и донякъде сладък аромат е дал началото както на солени, така и на сладки рецепти, подправки на кремообразни сирена, свинско или агнешко месо, салати, ориз, пикантни сосове или плодови торти, всички с недвусмисленото им докосване. Ястия, свързани с най-дълбоките местни традиции като индийско къри, германско кисело зеле, швейцарско сирене Edam, кус кус Magreb или мексикански чили con carne, имат обща съставка в кимиона.
  • Копър: В тази ароматна билка ще бъдат използвани цели семена. Те имат кафеникаво зелен цвят и a вкус, подобен на анасон. Те се използват за доматени сосове, колбаси и сладкиши. Но също и в ястия от зеленчуци, яйца и пълнени и скара риба.
  • Лавров: Неговите тъмнозелени листа, остър аромат и среден вкус, както сухи, така и пресни, ще бъдат използвани за готвене. Той се счита за една от най-важните подправки в нашата кухня и ще се използва за ястия като паели, яхнии, рибни бульони, както и за готвене на морски дарове. Също така за ароматизиране на месо от дивеч, бобови растения и зеленчуци.
  • Индийско орехче: Този плод със сладък, ароматен и мек аромат се използва в кухнята изцяло или смлян. Широко използван в азиатската кухня и силно търсен в европейската, където придружава други подправки с по-силен вкус. Употребата му ще бъде в картофено пюре, сосове като къри и бешамел, зеленчукови кремове, печено месо и в сладкиши в голям брой сладкиши като плодови торти и пуншове. Като любопитство е да се знае, че е част от колбаси, мортадела, гарам масала и дори кока кола.
  • Магданоз: Това е най-използваната подправка за свежите или сухи листа с деликатен и леко сладък вкус. Използва се практически във всички ястия от римски и андалуски произход. Основно сосове като зелен сос, винегрети, маринати за месо и риба, омлети, яхнии и салати. Това е ароматна билка, която поддържа замразяване, За това се измива, изсушава и нарязва, като се пликира в пластмаса, така че може да се поддържа в идеално състояние до шест месеца.
  • Пипер: Използва се цял в зърнени храни или смлян. Използват се предимно три разновидности, бяло, черно и зелено, придаващи остър аромат на всички видове сладки и солени препарати. Сред тях открояваме месни и рибни ястия, колбаси, маринати, яхнии от дивеч и дори за доматен сок. Особено белият пипер се откроява в сосове като бешамел и в комбинация с миди и миди за бръснач, докато пичурът от Съчуан се комбинира перфектно с фоа. Противно на това, което може би си мислите, не убива вкусовете, но ги подобрява, Следователно, той се използва широко и в сладкиши, като го добавя например към препарати с шоколад.
  • Чушки: Тук откриваме две разновидности, сладка и пикантна, и двете се използват под формата на смлян прах. Сладкият червен пипер идва от сушен и смлян червен пипер, със среден вкус и опушен аромат, използва се предимно за оризови ястия, картофи, яхнии и сосове. Лютият червен пипер се прави от сушени и смлени люти чушки, с по-остър аромат и по-тъмен цвят, той се използва по подобен начин на сладкия червен пипер, но в по-малко количество. Когато е включен в сос за добавяне към яхния, това трябва да се направи в последния момент и веднага да се измие с течност, като ако е пържено, то обикновено става горчиво.
  • Розмарин: Използват се листата му с аромат, подобен на бор, цели или нарязани. Има силен и стягащ аромат и обикновено се придружава от други ароматни билки. Използва се главно за яхнии и печени меса, масла, сирена и вина, но също и като част от марината за дивеч и агнешко месо. Но преди всичко, в ястия, които съдържат много мазнини заради стягащите си свойства.
  • Мащерка: Използват се неговите пресни или сушени нарязани листа. Това е много гъвкава ароматна билка и се използва главно в ястия от дивеч и барбекю, колбаси, картофи, маринати и кисели краставички. Използва се и за овкусяване на сирена. Обикновено придружава розмарина, създавайки добра връзка с него за да придава диви вкусове на рецептите и като него обикновено се използва в мазни ястия, улеснявайки храносмилането и подобрявайки вкуса му. Като любопитство да ви кажа, че мащерката е част от характерния гарни букет във френската кухня.

Все още бихме могли да говорим за много повече подправки, които обикновено използваме в кухнята си, риган, майорана, градински чай, и въпреки че не се счита за подправка като такава, любимият ни чесън. Но това ще бъде за следващия път. Засега се наслаждавайте на тези, с техните аромати и вкусове.