ХРАНИТЕЛЕН ЕКОКЛУБ

Протеини, калций, фосфор или витамини от група В са само част от хранителните свойства на кравето мляко, храна, която не трябва да премахвате от диетата си, ако не страдате от непоносимост

мляко

Джейсън Бъчър/Гети

Обикновено наричаме мляко, което идва от кравата, тъй като то се консумира най-много в света. Млякото е една от най-пълноценните храни, които можем да намерим. Сигурно е така, тъй като говорим за единственото нещо, което потомството на бозайниците яде през първия етап от живота.

The диетолог Глория Тамайо предупреждава, че няма причина систематично да се елиминира млякото от диетата, ако няма непоносимост към лактоза или алергия към неговите протеини. Всъщност Испанската фондация за хранене представи доклад преди година, в който се посочва, че кравето мляко е основна храна, която съдържа хранителни свойства, различни от другите растителни напитки. Много добре знаем, че е от съществено значение бебетата и децата да консумират мляко, но и възрастните се нуждаят от него за предотвратяване на заболявания като остеопороза, която атакува костите.

Млякото се състои от мазнини, протеини, лактоза и вода. Млечните протеини са много пълноценни, тъй като съдържат осемте незаменими аминокиселини в правилни пропорции. Сред тях казеинът е най-разпространеният и основен за фиксиране на калция в организма. Също така съдържа витамини от група В, които са много важни по време на растежа на децата. Богатството му на калций, фосфор и витамин D го прави идеален и традиционно се препоръчва за правилното развитие и поддържане на костите и зъбите. От друга страна, той ни осигурява лактоза, която е основната захар в млякото на почти всички бозайници и която се държи като въглехидрат, който генерира енергия, оказвайки благоприятен ефект върху чревната абсорбция на калций и магнезий. Нито трябва да забравяме, че млякото съдържа голямо количество вода, за да поддържа добро състояние на хидратация в организма.

Трябва да се вземе предвид, че в обезмасленото мляко част от мастноразтворимите витамини (витамини А, D, Е и К) се елиминират по време на процеса, припомня Тамайо.

Запазване

Млякото, което е пълно, обезмаслено или полуобезмаслено, се отнася преди всичко до съдържанието на мазнини. Основната разлика е, че обезмасленото мляко съдържа почти никакви мазнини и следователно калориите, които то осигурява, са по-ниски. Във всички случаи условията за съхранение са еднакви за трите.

Млякото се продава, почти винаги, в пластмасова или тетрабрична бутилка. Тези два контейнера гарантират запазването на млякото за дълго време при стайна температура. Трябва да се отбележи обаче, че след отваряне на контейнера той трябва да се съхранява в хладилник. Вътре в хладилника контейнерът трябва да се държи затворен, за да предпази млякото от миризми от други храни.

Не забравяйте, че млякото може да се замразява в продължение на три седмици, но с размразяване може да загуби първоначалната си текстура.

Готвене с мляко

Сладкият вкус на млякото го прави приятно да се консумира сурово, независимо дали е студено, топло или горещо. Поради тази причина той е високо ценен за производство на сладкарски изделия и сладкиши, въпреки че има своето място и в солените рецепти. .

Кремове, сладкиши или сладкиши, основата на тези десерти (и много други) е млякото. Независимо дали искаме да направим сладкарски кремове за пълнеж, или ако искаме да направим по-фини кремове за топинги или някои кремообразни сладоледи, тази съставка е от съществено значение.

В солените ястия използването на мляко е по-рядко, тъй като вместо него се използва производно с по-високо съдържание на мазнини: сметана. Въпреки това, много от ястията, които са направени със сметана, могат да бъдат приготвени с мляко, трикът е да добавите малко яйчен жълтък, така че сместа да стегне.