зелени

Пролетта е време на зелени аспержи. Щом пристигне топлината и пристигне малко дъжд, полето се изпълва със зелени аспержи или диви аспержи, както и да обичаме да ги наричаме. От началото на пролетта до началото на летните жеги националните зелени аспержи са много в изобилие и заливат нашите зеленчуци. Сега с пристигането на топлината те отново изчезват от пазара и отново се заменят със зелените аспержи, внесени от Южна Америка.

Обичам зелените аспержи. Както най-много ми харесва, той е просто на скара, без подправки освен капка масло и малко сол. Приготвям го много пъти по този начин, самостоятелно или придружаващ други ястия, както в тази риба тон на скара със зеленчуци.

Също така ги намирам идеални за всякакви бъркани и сотирани зеленчуци, или само със зеленчуци, или придружени с ориз и тестени изделия.

Със зелените аспержи можем да приготвим и много гладък и богат крем от аспержи. Знам, че с пристигането на топлина кремовете и супите не са най-апетитните, но това е много мек крем, който може да се приема идеално топъл и да ни придружава по време на хубаво време.

  • Куп зелени аспержи (около 400 грама).
  • Среден картоф.
  • Бялата част на праз.
  • Екстра върджин зехтин.
  • Сол и смлян черен пипер.

Отстранете твърдата част на дръжката от дръжката на аспержите. Нарежете на парчета. Оставете върховете цели и отделени от останалите аспержи. Ще ги използваме за украса на крема.

Отстранете краищата на праза и първия слой. Измийте го и нарежете праза на ситно.

Обелете картофа и го нарежете на парчета.

Поставете тиган с струя масло на огъня.

Когато маслото е горещо, добавете върховете на аспержите и задушете до готовност. Обичам да ги оставям съвсем ал денте. Извадете ги от тигана и ги запазете.

Добавете праз, картофа и нарязаните зелени аспержи (без връхчетата) в гювеча. Сотирайте, докато започнат да кафяви.

Добавете 750 мл. вода (можете да използвате и зеленчуков бульон) и намалете котлона. Подправете на вкус.

Гответе покрито около 20 минути.

Смесете сметаната с миксера.

Разпределете крема в 4 дълбоки чинии или купички. Тези на снимките са представени в доста големи чаши за закуска, които много обичам да сервирам кремове.

Точно преди сервиране, гарнирайте сметаната със съветите за аспержи, които бяхме запазили. Направете го в последния момент, непосредствено преди сервиране, за да избегнете потъването в крема.