Последна актуализация: 31 декември 2011 г.
За 6 крема са ви необходими:
- 0 250 мл мляко
- 1 250 мл сметана
- 2 60 г пудра захар
- 3 1 ванилия боб
- 4 6 жълтъка
- 5 6 супени лъжици пудра захар
- Общо тегло на тези съставки: 773 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 23 мин. | 3 часа 45 минути. | 30 мин. | 4 часа 38 минути. |
Рецептата стъпка по стъпка
Етап 1 - 5 мин.
Изсипете в тенджера 250 мл мляко, 250 мл сметана, след това добавете 1 боб ванилия, разрязан на две по дължина и съдържанието остържете върху млякото.
Оставете да заври на слаб огън, просто оставете да заври, свалете от огъня и оставете да се влива около 10-15 минути.
Етап 2 - 15 мин.
Междувременно в тенджерата за капене на фурната поставете голям лист хартия.
Този лист хартия е там, за да предотврати бълбукането на вряща вода по време на готвене и ви гарантира крем с гладка повърхност.
Етап 3 - 2 мин.
Етап 4 - 10 мин.
Поставете 6 жълтъка и 60 г пудра захар в купа.
Загрейте фурната си до 150 ° C (302 ° F).
Етап 5 - 2 мин.
Разбъркайте бързо с бъркалка или силиконова шпатула.
Противно на общоприетото схващане, не е нужно да ги избелвате (бийте ги дълго време), в противен случай кремът ви ще бъде пълен с пяна.
Етап 6 - 2 мин.
Етап 7
Етап 8 - 5 мин.
Етап 9
Етап 10
Етап 11 - 5 мин.
Малък съвет в движение: Ако искате малките зърна ванилия да се разпределят добре в крема, трябва да предотвратите падането им на дъното на формичките, което неминуемо се случва с течен препарат като този.
Номерът е след това да приготвите крема много леко на много слаб огън, като английски крем, за да го сгъстите малко, докато можете да проследите с пръст върху шпатулата и линията остане (както на снимката).
Не се колебайте да го направите, това отнема само 5 минути и дава много „професионален“ щрих на вашите бъдещи каталонски кремове. Внимание: В този случай намалете времето за готвене в бейни-мари поне наполовина (гледане).
Етап 12 - 20 мин.
Разпределете сметаната във формите, вземете във фурната и напълнете течността за капене с вряща вода.
Гответе около 20 минути, така че сметаната да е едва сготвена, все още малко разклатена.
Етап 13 - 3 часа
Извадете от фурната, оставете кремовете да се охладят за около час и ги сложете в хладилника за поне два часа.
Кремовете трябва да са много студени.
Етап 14 - 2 мин.
Настъпва чувствителният момент от рецептата, карамелният слой.
Изсипете супена лъжица захар върху сметаната и след това карамелизирайте, за да получите тънък слой карамел на повърхността, както в това кратко демонстрационно видео.
Забележка: изгарянето се извършва с духалка, това е най-добрият инструмент. Ако го нямате, вижте по-долу как да го направите във фурната.
Етап 15
Етап 16 - 30 мин.
След това приберете крема в хладилника за 30 минути, така че карамелът да се втвърди и кремът отново да се охлади.
Загрейте го за няколко секунди, преди да сервирате и оставете гостите си да „разбият кората“ на перфектния каталунски крем: студен крем и гореща, хрупкава коричка.
Наблюдения
Перфектният каталунски крем (по мое мнение) е много студено топящ се крем, с хомогенен и много горещ карамелен слой. Ето няколко съвета и напомняния за постигането му:
- Леко гответе предварително, както е посочено, крема върху огъня, той трябва да е леко дебел, така че ваниловите зърна да се смесят добре и да не останат всички на дъното. В този случай намалете времето за готвене в бейни-мари поне наполовина (наблюдавайте).
- Продължете два пъти, първо, както е посочено в рецептата, след това приберете кремовете обратно в хладилника да се охладят (около 30 минути) и накрая ги загрейте с фенерчето за няколко секунди, точно преди сервиране.
- По-лесно е да направите карамелената кора, ако вместо бяла захар използвате бяла захар, но това е най-вече въпрос на вкус.
Ако нямате фенерче, можете да опитате да използвате фурната си: поставете кремовете си в тавата за накапване, напълнете студена вода на средна височина и поставете минута или две (максимум) под решетката с гореща фурна, отворена врата, за да карамелизирате захарта. Студената вода е там, за да предотврати преваряването на вашите кремове, но е много деликатна, защото решетката на фурната винаги е твърде гореща.
Вариации на домашен вкус:
- Каталонски крем с бадеми: добавете 20 грама бадеми на прах към млякото или още по-добре, натрошени пресни бадеми преди да ги загреете и 3 капки екстракт от горчив бадем в крема, преди да го излеете във формите.
- Каталонски крем с мента и шоколад: добавете към млякото, преди да го загреете, шепа ментови листа, нарязани грубо с ножица. Продължете, както е посочено в рецептата и след като изгарянето приключи, оставете го да се охлади и след това изсипете отгоре тънък слой разтопен шоколад (намажете, ако е необходимо с четка). Поставете обратно в хладилника, преди да сервирате, така че шоколадът да може втвърдява се върху карамел. Внимавайте, този крем не може да чака твърде дълго, в противен случай карамелът ще се разтопи в контакт с крема.
- Каталонски крем с крушов конфи с кленов сироп: пригответе кубчета круши с кленов сироп, както е в рецептата за десерт Бела Хелена и ги разстелете в дъното на формичките, преди да налеете сметаната за готвене. Един съвет, не казвайте на гостите си да бъдат изненадани!