The млечен крем или сметана Това е вещество, което се получава изключително от краве мляко. Съгласен е на външен вид и е бял или жълтеникав на цвят богата на мазнини, което се получава от мляко от животински произход.

млечни

Този млечен продукт се прави по два метода: стойка или центрофуга за 24 или 48 часа. Първият метод притиска топчетата млечна мазнина към повърхността, улеснявайки отделянето им от останалите млечни компоненти. Този крем се нарича заквасена сметана и се характеризира с типичен вкус и аромат, следствие от ферментации, извършвани от млечнокисели бактерии. Вторият процес или центрофугирането се получава от скимер или други подобни механизми, които осигуряват по-малко ароматен и кисел крем, наречен сладка сметана.

Законодателството в областта на храните установява и класифицира наименованието на сметана към Краве мляко и в случай, че е направено с мляко от други животински видове, то трябва да бъде посочено в неговото име.

Има крем тънък или лек, която има по-малко мазнини от традиционната сметана, чието съдържание на мазнини варира между 30% и 50%, докато двойната сметана може да достигне до 55%. Разбира се, изборът на едното или другото ще зависи от полезността в кухнята или от приноса на мазнините към нашата диета.