Сряда, 31 юли 2019 г. 21:31:28 +0000

http://www.christianmsala.com/?p=15960 http://www.christianmsala.com/2019/07/31/despiece-del-bonito-del-norte/feed/ 0 Нашата кухненска лаборатория http://www.christianmsala.com/2019/05/24/nuestra-cocina-laboratorio/ http://www.christianmsala.com/2019/05/24/nuestra-cocina-laboratorio/#response

Петък, 24 май 2019 г. 19:31:30 +0000

http://www.christianmsala.com/?p=15945 http://www.christianmsala.com/2019/05/24/nuestra-cocina-laboratorio/feed/ 0 Разработване на меню за безалкохолни напитки http://www.christianmsala.com/2019/05/24/desarollo-de-menu-de-bebidas-sin-alcohol/ http://www.christianmsala.com/2019/05/24/desarollo-de- меню за безалкохолни напитки/# отговори

Пет, 24 май 2019 18:48:47 +0000

Сряда, 05 април 2017 14:00:11 +0000

http://www.christianmsala.com/?p=15922 Бял пипер: узрелото зрънце, олющено чрез преминаване през гореща вода и след това изсушено на слънце в продължение на 3 до 4 дни.

Черен пипер: Зелен пипер Бери (берен, когато се превръща от зелен в жълт), избелен и изсушен на слънце 4 дни.

Червен пипер: събира се, когато плодовете са напълно узрели и червени на цвят, белени, избелени във вода и изсушени на слънце 4 дни.

Това, което те не предлагат, но е широко използвано в камбоджанската кухня, е пресен зелен пипер. И това е по много проста причина: използва се в рамките на 72 часа след прибиране на реколтата и има по-свеж, гладък и цитрусов аромат.

След като търсихме безуспешно сред уличните сергии за ястие с този пипер, отидохме в един от най-известните ресторанти в града, с цел да опитаме ястие, което включва този пипер, както и други класики.

Цените в добре познатите ресторанти са значително по-скъпи от уличната храна; Но не трябва да се страхуваме, тези ценности дори не достигат до това, което бихме изяли нещо на улицата у нас. Mai Thai или друга напитка варира между 3 и 4 долара.

Поръчахме няколко ястия, някои от които бяха еднакви, които можеха да бъдат намерени на всеки ъгъл на улицата за една четвърт от стойността, но харесваме упражнението да опитваме едно и също ястие в различни кухни, за да сравняваме вкусове, съставки и презентации. Като пример, салатите от папая, приготвени в момента, когато сервират еднократно на улицата, водят подиума; оставяйки показните презентации на ресторантите доста отпаднали откъм вкус.

Връщайки се към зеления пипер, поръчахме „Калмари с пипер на кампот“. Според сервитьорката гроздовете, използвани в ястието, са били събрани предния ден във ферма за скорци, където освен засаждане на чушки, тя разполага с хотел, ресторант и обиколки с екскурзовод до мястото с дегустация на чушки и ястия, базирани на от същото.

сала

Калмари с пипер на кампот

Вкусът на пипер беше много свеж, цитрусов и с нежна текстура, инвазивен само когато много костилки бяха изядени в една и съща хапка. Би било много интересно да имаме продукт с тези характеристики в нашите кухни.

Друго ястие, което искахме да опитаме, е Fish Amok. Риба в дебело къри и подсирена с яйце, която първоначално се приготвя и сервира в същата купа, направена от бананови листа. Вкусът му е интензивен, пикантен, а текстурата му в този случай беше прекалено подсирена за моя вкус, въпреки че не знам дали оригиналната текстура е това, което очаквах.

Редуващи се посещения на храмовете на Ангкор, където слънцето изгрява зад Ангкор Ват на разсъмване, и пътувания с тук тук, ние използвахме възможността да опитаме всички вкусове, които можем, от кокосови сладки с царевица и зелен фасул, салата от бананови цветя, зелен салата от папая, сокове, смутита и дори „торта с праз“, която всъщност не беше праз, а лист, наречен „Лист от нони“ или воден спанак. Но за това ще говорим в следващия текст.