Когато нашите предци откриха огън и заедно с това възможността да готвят храна, първият им опит да направят нещо подобно на нашия хляб трябва да е бил вид бисквитка, нещо безвкусно за нашия вкус.
В първите европейски страни всяка една имаше своя собствена бисквитка, следователно Германия имаше кекс; Холандия, koekie; Италия, фокачината; Испания, бисквитата и Англия и Шотландия своите бисквити. В случая с Англия и Шотландия не можем да забравим значението на техните бисквити като задължителен акомпанимент към чая. По-близо до нас американците са направили своите бисквитки - дума, получена от холандското "koekie" - изкуство с безброй прояви и дори класификации, които съм събрал в тази компилация по практически съображения: хладилни бисквитки, формовани бисквитки, бар бисквитки, дуя бисквитки или сладкарски плик и бисквитки по чаени лъжички.
В нашата Америка откриваме мексиканските полворони, вероятно наследство от севилските полуворони, които мама някога е правила с успех като работа; Тези мексикански полворони са направени специално за сватби и в някои книги те са посочени като „мексикански сватбени торти“, въпреки че в други съм намерил същата рецепта под името „руски чаени торти“. За да не се забърквам в конфликт, който освен че е международен, може да бъде и идеологически, включих ги в тази книга със скромното име „Ядки топки“, защото така ми беше дадена рецептата.
Не можех да пропусна нашата кафява паледония, която заедно с поничките на мама (чиято рецепта не остави записана) бяха моите детски бисквитки. Правил съм паледонии само веднъж, с рецепта на Scannone, но тези, които включвам в тази книга, са от книгите с рецепти на Mamá Yayita, една от които е от 1921 г.
Вероятно няма хранителен продукт, който да бъде по-общоприет и консумиран в целия свят от бисквитките. Докато четете това, стотици хиляди хора по света ядат бисквитка. Поради тази причина - и не само защото обичам да ги правя и ям - избрах за тази книга бисквитките, които обикновено правим в Алфамен по Коледа. През останалата част от годината казваме, че сме на диета и не правим бисквитки, а ги купуваме и ядем, което е същото.
Бисквитките са основно комбинация от брашно, мазнини, захар и яйца. Добавянето на ядки, семена, стафиди или шоколад; видът на използваната мазнина - масло, маргарин, мазнина или олио - добавят безброй възможности за вариации.
Според мен най-лесно се правят хладилни бисквитки. След като тестото е направено, то се разделя на порции, всяка от които се увива във восъчна хартия, прозрачно найлоново фолио или алуминиево фолио, под формата на руло. След това ролките се поставят в хладилника за една седмица или във фризера за 3 или 4 месеца. Когато искате да направите бисквитките, рулото се нарязва на филийки, които се поставят върху тавата за печене съгласно инструкциите в рецептата.
Формованите бисквитки имат по-меко тесто, което ви позволява да ги оформяте с ръце: топки, пръсти, лъкове, понички и т.н.
Чаените лъжички също имат меко тесто и могат да бъдат направени по-големи или по-малки в зависимост от размера на лъжицата, използвана за загребване на тестото върху листа за печене.
Баровските бисквитки се поставят в по-дълбоки форми и след като се изпекат и охладят, се нарязват на барове или квадрати, като брауни.
Ето няколко съвета, с които бисквитките да изглеждат страхотно: