Патладжани, леща и пълнени гроздови листа: книгата „Готвене на дом“ ни представя истории за разселени сирийци чрез най-обичаните им рецепти.

Халима, сирийка на трийсет години, чака реда си със семейството си - тийнейджър, две момичета на около шест и седем години, две момчета на възраст под пет години и съпругът й - в специална клиника за бежанци в Аман, Йордания, като тя разговаря с група млади западняци с помощта на преводач. Стаята е пълна с чакащи хора, има непознати и атмосферата е поне странна. Когато една от младите жени я пита за любимото й ястие, това, което им липсва най-много в ежедневната диета - пресните продукти са скъпи и трудно се намират в района - Халима не се двоуми: Kousa Mahshi, направен от патладжани и тиквички пълнени с месо, зеленчуци и ориз.

сирийските

Когато момичето иска рецептата и Халима започва да детайлизира съставките и процедурата, напрегнатата атмосфера на чакалнята се променя за броени минути. Възмутен възрастен мъж започва да участва в разговора и протестира, уверявайки, че Куса Махши не е направено по този начин. През петте минути, необходими за съгласие, всичко се променя, хората се развеселяват, в околната среда има положително вълнение. Когато постигнат консенсус, има широко разпространени усмивки - и дори смях -.

КАК ДА ПОМОГНА

  • Чрез ВКБООН (агенция на ООН за бежанците, чрез мрежата или на телефон 902 218 218), CEAR (испанска комисия за помощ за бежанци) или ACCEM, специализирана в ситуации на изключване.
  • Чрез Световната програма за храните на ООН, която подпомага - с акумулаторни електронни карти, които позволяват на хората да купуват храна в местните магазини - 4 милиона сирийци в своята страна и 1,5 милиона бежанци в Ливан, Йордания и Турция.
  • Сътрудничество с други организации, свързани с подпомагане на бежанци като Червения кръст, УНИЦЕФ, Лекари без граници, Спасяване или MOAS .
  • Консултиране с други местни инициативи - дори квартални - които чрез НПО управляват превоза на нетрайна храна за бежанци.

Това е една от историите и рецепти, които се появяват в самостоятелно издадената книга (на английски) от въпросната млада жена Пилар Пуиг Кортада в „Готвене на дом: колекция от рецепти и истории на сирийски бежанци“. Заглавие, което бихме могли да преведем като „Готвене на дом: колекция от рецепти и истории за сирийски бежанци“. Пилар, която е родена в Барселона преди 22 години и току-що е завършила в Лондон консервация на културното наследство, започва да създава съществуването на „Готвене на дом“ (80% от чиято печалба отива на сирийско-американска неправителствена организация: Syrian Expatriates Organisation, която спонсорира издаването на книгата и го подкрепя през целия процес) през юли 2014 г.

В този момент той имаше възможността - и смелостта, и смелостта, което не е точно луксозна ваканция в балийски спа - да придружи група приятели, които работеха по документален театър, базиран на историята на сирийските бежанци. Заедно те пътуваха до Йордания, която по това време бе домакин на над 600 000 бежанци, където откриха реалност, съвсем различна от очакваната.

„Там, вместо крехки хора - по принцип жертви на медиите, ние открихме силни, приветливи, позитивни и креативни хора, които всеки ден се бореха да създадат дом в изгнание и успяха“, спомня си Пилар. По време на тези разговори, както тя вече подозираше като емигрант - в момента Пилар живее в Лондон, учи част от кариерата си в Холандия и е изживяла моменти на липса на гаспачо, хляб с омлет от домати и картофи в семейството -, нейните теории за това какво Важно е да поддържате културната връзка с „вашата“ храна, когато сте далеч от страната си на произход.

Според данни от миналия октомври въоръженият конфликт в Сирия е причинил 4 180 631 сирийци да загубят домовете си, които са бежанци в съседни държави. 2,1 милиона са регистрирани от ВКБООН в Египет, Ирак, Йордания и Ливан, 1,9 милиона са регистрирани от правителството на Турция и 26 700 в Северна Африка, без да се броят над 7,5 милиона вътрешно разселени лица. Всичко това според официалните данни, при които не е възможно да се преброят бежанците, които са решили по някаква причина - обикновено страх - да не се регистрират, или тези, които са избягали още по-далеч, помогнати от семействата си.

Представям си, че необходимостта от ядене „като у дома“ се умножава експоненциално, когато обстоятелствата са толкова сурови, колкото при този принудителен изход. Ето защо Пилар се зае да вземе готварска книга, пълна с вкусове и аромати, които осигуриха на бежанците комфорт и добри спомени, докато тя разказваше историите от живота им. „Научих някои от тези рецепти от хора, които ме поканиха в дома си, в кухнята им и отделих време, за да ме науча как да приготвям избраното ястие“, спомня си той. „Други бяха надраскани на арабски, испански или английски в бележника, който нося набързо навсякъде“.

Без да съм преминал през нещо подобно или далеч, си представям, че в среда, в която за мнозина няма какво да се направи, където къщата ви е пластмасова палатка и времето е непоносимо, рутинното готвене става в приятен контакт с реалността в който преди сте живели. Разбира се, дори обелването на лука, измиването на съдовете може да изглежда като червенокоса. Ето защо в бежански лагери като този в Заатари - най-големия в Близкия изток, който навърши три години през юли миналата година - имаше протести след дълъг сезон на хранене от външна кетъринг компания.

Това ги накара да променят системата на такава, при която всеки човек или семейство получава електронна помощ въз основа на своите нужди (което не означава, че тя ги покрива, ние отговаряме на изискванията). Тези „пари“ могат да се обменят за основни храни - ориз, булгур или зеленчукови консерви - в магазини в стил „комисар“ и да се приготвят в малки полски кухни, които се намират във всеки ъгъл, от които излизат ястия, от които Пилар е била изненадана като вкусна и дори изтънчен. Някои допълват този принос с малки градини, в които отглеждат билки и зеленчуци, които се борят срещу праха - Заатари се намира в центъра на йорданската пустиня - и връщат спомени за плодородна Сирия, дори преди да ги добавят към храната си.

Ето защо е толкова важно за Хади и нейното семейство - което живее между каравана и палатка в края на провинцията на Заатари - да могат да приготвят супата от червена леща, чиято рецепта ще ви дадем по-долу. Или за Баян, дори да не обича много да готви, да може да приготви няколко пълнени с ориз гроздови листа, наречени Яланджи. Не е трудно да се разбере защо. Затворете очи и си представете за момент какво би било за вас да хапнете леща с чоризо/яйца и картофи/руска салата/нещо отдалечено като фланга на баба ви, след като избяга от ужаса на войната и живот, лишен от почти всичко, в не твърде приятелска обстановка.

Е, точно така „тяхната“ храна кара всички сирийци, които се появяват в книгата, да се чувстват, мнозина след псевдоним, за да не излагат живота си - още повече - на риск, каквато и да е храна или ситуация, която им напомня за живота им преди, преди да се налага да се предприеме принудително нова. „Възможността да избирате и приготвяте собствена храна ви връща известна автономност, сигурност и нормалност“, казва Пилар. В тази ситуация „нещо толкова малко като градина от ядливи растения може да промени“.

Канадският сирийски писател и активист Afra Jalabi, предговор към книгата, препоръчва, след като я прочетете - или просто научите за съществуването й, „да поканите приятелите си, да им сготвите сирийско ястие и да помислите с тях как можете да подкрепите сирийците по конкретни начини ”. Той също така желае всички да можем да посетим спокойно страната му и да се насладим на нейната гастрономия. „Ако започнем да третираме политическите и човешките права по същия начин, по който се отнасяме към храната, аз напълно се надявам, че последиците ще бъдат положителни“, казва Джалаби.

ШОРАБЕТЪТ НА УМ ДЖАДА АЛ АДУС (ЧЕРВЕНА ЧЕРВЕНА СУПА)

Съставки

За 4 човека

  • 4 чаши пилешки бульон (в оригиналната рецепта, направено с кубче)
  • 1 средна глава лук
  • 150 г червена или оранжева леща (тази, която се разпада)
  • Зехтин
  • Кимион на вкус
  • Сол

Подготовка

  1. Обелете и нарежете лука. Запържете го с дъно масло в тенджера. Когато стане златист, добавете бульона.
  2. Когато заври, добавете лещата, щипка кимион и сол и увеличете котлона, докато заври отново.
  3. Намалете котлона и гответе за около 40 минути, или докато лещата омекне. Сервирайте горещо.

СУПА ЗА СИРИЯ

Има ли по-утешително ястие от супата? Съмнявам се. Но „Супа за Сирия“, пълна с рецепти, готови да ги изритат при ниски температури, не е само да подобрим живота си благодарение на своите вкусни супи. Той също така е послужил за утеха на много сирийски бежанци, като е дарил всичките им предимства на различни асоциации за подкрепа като ВКБООН/ВКБООН. Нейните идеолози, редакторите и писателите Барбара Абдени Масаад и Мишел С. Мушабек са направили своя дял от работата безплатно - Абдени също е направил снимките, докато готвачи като Йотам Отоленги, архитекти като Азиз Халай или писатели като Сали Бъчър имат безкористно дариха техните рецепти.

Издателство Pavilion Books и вестник The Guardian са покрили разходите за издаване и производство. В момента той е публикуван само на английски и първото му издание е разпродадено (тук можете да се консултирате с някои рецепти онлайн). Ако някой издател се осмели да го преведе на испански, той ще трябва да дари само процент от печалбата си на сдружение или НПО, които подкрепят каузата. Както казва Антъни Бурдейн, друг готвач, който участва в готварската книга, „супата е елементарна и прави всичко логично, дори когато светът около нас се разпада“. Не можете да кажете по-добре.