пуши

Намерете този блог

Серджо Бенито: Пушена дорада върху желе от зелен фасул и торезнос от кожата му.

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

Влизане

  • В календарите ни наближават много маркирани дати и то е, че Коледа е моменти на обединение и събиране, близост със семейството и приятелите ни и време на добри намерения и положителни енергии и преди всичко време на ексцесии и маси, пълни с хубава храна и напитки да споделяме толкова добри времена и, както в www.sergiorecetas.com, не искаме да бъдем по-малко, предлагам този сочен "Пушена дорада върху желатин от зелен фасул и кожа Torreznos"с което се надявам вашите гости да са във възторг сред много други вкусотии, които им предлагате.
  • Обикновено обикновено мариноваме, посоляваме и пушим сьомга, продукт, който е добре познат на всички и въпреки че вече е широко използван, отличен продукт, но какво ще стане, ако пушим друга риба? Е, резултатът може да бъде също толкова грандиозен в зависимост от рибата, която използваме. Лично след като опитах няколко различни риби в рамките на фиксирана цена за всички, проверих, че Златен ни предлага идеално месо за тази работа и резултатът е грандиозен.
  • Пушеното това е най-старата позната техника за консервиране на храна, много преди да се познаят силите на консервиране на солта.

Хранителна информация за 100gr:

  • 60, 5 калории
  • 0,46gr мазнини
  • 3,11 грама въглехидрати
  • 10,15 грама протеини

Алергени и непоносимост:

Съставки за 4 човека:

За пушената дорада:

  • две Златен калибър 300-400гр/един
  • 1/2 кг фина сол
  • 100гр кафява захар
  • Пресен естрагон (ако не можете да го намерите пресен, можете да използвате сух)
  • Чипс и стърготини (за пушене, по избор)

За кората на Дорада торезно:

  • Кожата на Златен
  • Сол
  • Масло за пържене

За желатин от зелен фасул:

  • 250гр зелен фасул
  • 1/2 чаша течна сметана за готвене
  • 1 супена лъжица масло
  • 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • Сол
  • Млян бял пипер
  • 2гр Агар-Агар на прах
  • 3 листа неутрален желатин

За страната на царевицата:

  • 4 царевични палачинки (вида, който използваме в диетите, за да се задоволим)

За декорация:

  • 1 морков
  • Няколко листа от рукола
  • Няколко капки пастет от черни маслини (Tapenade)

Разработка:

За пушената дорада:

  1. Вземаме филетата от Златен (предварително замразени поне 48 часа преди това, защото ще го консумираме сурови), премахваме кожата, опитвайки се да я премахнем цяла, и ги запазваме за тореносните, които ще направим по-късно, премахваме костите с помощта на щипки за риба и измийте слабините в студена вода За да премахнете всички замърсявания, които могат да имат, ги подсушаваме старателно.
  2. Поръсете нарязания естрагон върху рибата.
  3. Смесете солта и кафявата захар и сложете половината от тази смес върху тавата, в която ще поставим рибата, поставяме кръста на Златен на дъното на сол и захар и покрийте с останалата смес и я покрийте с прозрачен филм, Поставяме в хладилника за 2 часа.
  4. След време изваждаме от солта, измиваме добре слабините и ги подсушаваме добре.
  5. Ако искаме да пушим Златен (Въпреки че не би било необходимо, вече бихме могли да го консумираме както е) С помощта на гювеч с параход слагаме дървените стърготини и чипса на дъното на гювеча и ги запалваме, поставяме рибата в парахода на гювеча и капака Оставяме го да пуши за 15-20 минути. След това време резервираме La Опушен златен в хладилника до времето за консумация.

За Torrezno:

  1. Кожата, която бяхме премахнали цяла от кръста Златен Разстиламе ги върху поднос с незалепваща хартия, като обръщаме специално внимание, за да ги направим добре разпръснати, поръсваме със сол и оставяме в хладилника поне 1 ден.
  2. По време на покриването това, което ще направим, е да запържим в много загрято масло, докато стане златисто кафяво и хрупкаво. Отиваме на тава с абсорбираща хартия и запазваме.

За желатин от зелен фасул:

  1. Измийте, отстранете нишките от зърната, ако е необходимо и ъглите, разделете ги на 2 или 3 парчета и ги гответе в обилно количество вряща вода с щипка сол, докато станат много нежни.
  2. Накиснете желатиновите листове в студена вода и разредете агар-агара в малко студена вода.
  3. Когато са много меки ги прехвърляме в чаша за разбиване и ги смачкваме, ако е необходимо да сложим малко от бульона за готвене, така че да стане много плътен, ние го добавяме и докато е смачкан добавяме маслото, олиото и сметаната и оставете всички съставки да са интегрирани и емулгирани. Прецеждаме с помощта на китайска цедка и отново слагаме на огъня.
  4. Оставете да заври и коригирайте подправката и добавете белия пипер, когато започне да кипи, махнете от котлона и добавете добре отцедените желатинови листа и агар-агара, разбъркайте добре. Изсипваме сместа върху плато или тава с плоски ръбове, така че да излезе с поне 1 см височина.
  5. Охладете за около 20 минути в хладилника, разглобете желатина и нарежете на правоъгълници 1x1x1cm и запазете, докато дойде време да сервирате студено.

За царевичния пясък:

  1. Това е най-лесната стъпка от всички. Взимаме царевичните питки и ги смачкваме на ръка или ги слагаме в найлонов плик и ги размахваме няколко пъти, докато получим царевичния си пясък.

За декорация:

  1. С помощта на белачка правим плоски ленти от морков и го слагаме в ледена вода, което ще го направи да остане супер хрупкав и извит.
  2. Ще измием листата от рукола и също ще ги поставим в ледена вода, така че да са много свежи и стегнати.

Монтаж и покритие:

  1. След като подготвим всички съставки, сглобяването е много просто, защото това е и ястие, което се сервира студено (въпреки че можем да му придадем и топлина, като пушим рибата при сервиране, затова използваме агар-агар ).
  2. Нарязахме зарове от Златен същата дебелина и характеристики като нарязаното на кубчета зелено желе от зърна.
  3. Поставяме зарчета от желатин от зелен фасул върху презентационна чиния, върху този желатин поставяме нашата звезда, която е Опушен златен и ние подкрепяме това Торезнос от кожата на Ла Дорада. От другата страна на чинията правим линия с царевичния пясък, която ще ни придаде хрупкаво докосване и ще завършим чинията с някои декорации от морковите и листата на руколата и ние добавяме нотка допълнителен вкус, като поставяме върху всяко парче Златен връхче от черен маслинов пастет.
  4. Вече сме подготвили коледния си стартер по много прост начин, той е сложен, но те са лесни за правене техники и които аз лично съм направил в кухнята си, така че със сигурност всички вие можете да го направите еднакво.
"ПУШЕНО ЗЛАТО НА ЖЕЛЕ ОТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ И ТУРЕЗНОС ОТ КОЖАТА СИ".