кожа

Един от слуховете, които винаги сте чували, но за които изглежда все още имате съмнения, е как да получите консистенцията на желета и какви са суровините, които се използват за направата им. Специфични, ако е вярно, че част от тях са пилешки кости. Е, колкото и странно да изглежда, така е. "Този път, Това, което може да изглежда като фалшив мит, е вярно: желатинът се извлича от кожата и костите на някои животни ", обяснява в своя блог Мигел Анхел Луруня, хранителен технолог.

Но каква връзка има десертът с тях? Отговорът е в колагена (за който вече ви разказахме тук). Според Луруеня, колагенът е протеин, открит в съединителна тъкан на животните, главно в кожата, сухожилията, хрущялите и костите. Експертът също така добавя, че има много специални свойства, които се дължат главно на химичния му състав и характерната му структура (три полипептидни вериги, които се свързват помежду си, образувайки тройна спирала).

Освен че става ясно, че за производството на този продукт определени части от животното, като копита и рога, не се използват, Луруеня описва процеса на добив, въпреки че подчертава, че той варира в зависимост от всеки отделен случай.

  • Първо се обработват суровините премахнете примесите и че е по-лесно да се извлече колаген от тях.
  • Следваща стъпка? Третирайте с гореща вода или киселинни или алкални разтвори. По този начин е възможно да се хидролизира колагенът, т.е., вземете тройната спирала, която формира нейната структура, за да се отдели и се превръща в желе.
  • Това, което остава, е да се приложат физически процедури (като филтриране, избистряне, изпаряване и стерилизация) отстранете водата от желатиновия разтвор който е получен в предишната фаза и гарантира унищожаването на възможни микроорганизми.

"Желатинът, след като се извлече, се използва за направата на това, което е известно като десертен желатин, който се състои от вода, желатин (протеини), захар, малко органична киселина и някои други оцветители ", посочва Луруня и продължава да обяснява, че това е напълно безопасен за здравето продукт." Разбира се, обикновено има много захар така че, ако случаят е такъв, той трябва да се консумира умерено ", предупреждава той.

За какво още се използва желатинът? Освен че прави желирани зърна, до подобряване на текстурата на много продукти, като десерти, кисели млека, сладоледи и др., тъй като действа като емулгатор и стабилизатор.