За да се храните добре и да имате здравословна диета, е също толкова важно да знаете свойствата, качествата и качествата на храната, както и да знаете как да използвате правилната кулинарна техника, за да ги приготвите

кулинарни

Много пъти сме се питали какъв е начинът да приготвим продуктите, които консумираме, Е, очевидно е, че не е същото да ядете зеленчуци, варени дълго време, от същите тези зеленчуци, приготвени на скара или на скара, на някои дървени жарави, тъй като те няма да имат същия вкус, нито ще запазят същите свойства. В зависимост от техниката, която използваме, хранителните свойства на храните и техните ефекти върху нашето здраве ще варират.

Нека да видим някои от най-често срещаните методи за готвене на храната и как те могат да повлияят на продуктите.

Може да се направи от вряща течност или от студена течност.

Ако го направим във вряща течност запечатваме парчето коагулирайки протеините си и предотвратявайки изтичането на соковете в бульона за готвене, тоест ще запази по-добре хранителните вещества и аромати. След като се сготви, трябва да се прецеди, за да се премахне напълно водата за готвене. Може да се овкуси с чесън и ароматни билки.

Но ако беше обратното от студ иПроцесът би бил напълно обратен, соковете ще се слеят с бульона за готвене и целият аромат ще остане в течността но ще загуби голяма част от свойствата си, например когато правим бульон.

Този процес може да се направи покрити или непокрити, покрити с тенджера под налягане, ще постигнем по-интензивно налягане, по-малко загуба на хранителни вещества и по-нисък разход на енергия. въпреки това непокрити Точно обратното, изпарението е по-голямо, но в същото време готвенето е по-добре контролирано.

Внимание: Ако оставим една храна да ври твърде дълго, тя губи своята консистенция, цвят, вкус и текстура. Ползите от кипенето са, че не добавя калории към храната, лесно се смила и е подходящ за всеки. Лесно се прави. Това е начин за елиминиране на токсините от месо, риба и черупчести мекотели.

Какви храни можем да готвим във вряща вода?

Този метод е идеален за готвене на бобови и зърнени култури, тъй като те ще бъдат по-храносмилателни и вкусни, въпреки че може да се използва за приготвяне на всякакви храни, зеленчуци, грудки, месо, риба, яйца и др.

Това е един от най-здравословните начини за готвене. При този метод на готвене храната не може да бъде в контакт с врящата течност, към която могат да се добавят подправки и билки, за да й се придаде аромат, а съдът трябва да се покрие. Можем да го направим в параход, тенджера под налягане, бамбук или тенджера с тежък капак. По този начин храната не губи водоразтворими вещества, тъй като те не са в контакт с течността. Внимание: В саксията не остава вода и използвайте подходящи контейнери, които не оставят токсични вещества (например избягвайте пластмаси).

Какви положителни стойности носи готвенето на пара?

Позволява да оставите храната хрупкава и с по-твърда текстура от кипенето. Някои хранителни вещества (като минерали) и цветът на зеленчуците също се запазват по-добре, а храната е по-вкусна от варената. Можем да приготвяме на пара всякакви храни, но предимно зеленчуци и риба.

Може да се счита за един от най-бързите и вкусни начини за готвене, но не е и най-здравословният. Пърженето се състои в потапяне на храна в гореща мазнина, при температура между 150 и 200ºc, много по-висока от тази, използвана от водата. С този метод ще гарантираме, че храната ни предава целия си вкус с хрупкава текстура, но напротив те имат голям процент мазнини. Храната може да се пържи директно или на тесто.

За да се изпържи правилно, Много е важно да изберете масло, което издържа на високи температури, най-доброто зехтин, въпреки че можем да използваме и други рафинирани растителни масла като слънчоглед, кокос, сусам и т.н. и е необходимо обмисли две неща: че той маслото е много горещо преди да сложите храна и това напълно покрийте храната. Когато потапяме храната в горещо олио, около нея се образува коричка, която пречи на маслото да навлезе във вътрешността на храната. Когато приключите с пърженето, сложете храната върху абсорбираща хартия.

Внимание: Не използвайте многократно масла, тъй като те се разграждат и образуват потенциално канцерогенни вещества и транс-мазнини.

Също така е важно да се подчертае значението на използването на аспиратора, тъй като в домашния въздух се образуват замърсители, които са силно вредни за здравето.

Пържените храни са висококалорични. Хората с храносмилателни проблеми трябва да ги избягват, тъй като те могат да дразнят храносмилателния тракт и да причиняват дискомфорт, както и тежки и бавни храносмилания.

Какви храни можем да пържим?

На практика всеки продукт: месо, риба, яйца, зеленчуци, картофи, маниока, хляб, тесто за пица.

Соте или уок

Този метод се състои от готвене на нискомаслена храна на много силен огън, разбъркване или сотиране. Също така прилагаме този термин, когато придобием предварително приготвена храна и я загряваме на силен огън и с малко мазнини. Този метод се използва широко в ориенталската кухня.

Внимание: Не използвайте уок с неплъзгащи се материали като тефлон, тъй като не позволява правилното използване на този кухненски инструмент. Железните уоки са тежки и не всеки може да ги използва и те също могат лесно да ръждясват, ако не се грижат правилно като паелите.

Какви храни можем да готвим в уока?

Всяка храна, която искате да сотирате и която може да се консумира „ал денте“ или с хрупкав допир, например зеленчуци с ориз или китайска юфка.

Метод, по който готвим храна с топлина, отделяна от дърва за огрев или въглища когато е изгорял. Важно е да няма пламъци, а само жарава. При този метод не е необходимо да добавяте мазнини, така храната ще има по-малко калории.

Внимание: Избягвайте да изгаряте храна, която е добре приготвена и хрупкава, тъй като има изследвания, които показват, че консумираните в големи количества и за дълго време могат да насърчат рака.

Какви храни можем да готвим на скара?

Идеален е за месо, риба, грудки и зеленчуци.

Изводът е, че няма по-добър начин за готвене от друг, просто трябва да адаптираме всеки продукт към най-добрия му метод на готвене.