Гастрономически изкушения като хумус или кус-кус идват при нас от Северна Африка. Днес ще говорим за второто, ястие, което с течение на времето е завладяло нашите кухни. Вероятно ще го намерим в обичайния ни магазин, но може да бъде закупен и онлайн от Fair Trade. Опознайте го и го приемете на вашата маса!
Всичко, което трябва да знаете за кускус
Кускусът е основен продукт в арабската кухня. В Испания го познаваме поради близостта ни до Мароко, но е много популярен и в Тунис или Алжир, наред с други страни. Първото известно писание за това ястие датира от 13-ти век в книга, озаглавена „Кулинарна книга в Магреб и Ал-Андалус“.
Това са мънички зърна, приготвени от грис от твърда пшеница, въпреки че има и ечемик. Обичайно е да го ядете с пръсти: вземате шепи, формовани на малки топчета, преди да ги поставите в устата си. Въпреки че основата на тази яхния е една и съща, всяка държава има своите вариации. Например в района на Сахара го приготвят без зеленчуци или бульон. Обикновено се готви по празници или в Рамадан. Знаеше ли?
Освен това е чудесен източник на енергия благодарение на високото съдържание на въглехидрати и практически липсата на мазнини. Ако го консумирате цял, той ще ви осигури необходимите фибри за насърчаване на чревния транзит. Съдържа витамини от група В и витамин Е. Освен това ви осигурява минерали като желязо, фосфор, калций, калий, цинк и магнезий. Също така, за разлика от други храни, базирани на брашна, той е лесно смилаем. Какво повече можем да поискаме!
Традиционна рецепта за кускус
Приготвя се в тагин, специален глинен съд, който се състои от две части: горната част, която е вид комина с форма на комин, и долната част (наречена мергел), която съдържа всички съставки. Може да се готви и в машина за кускус от неръждаема стомана. От теб зависи!
Съставки
- 300 г кус-кус за справедлива търговия от Oxfam Intermón
- 1 чаша нахут
- 250 г пиле
- 250 г агнешко
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 2 зрели домата
- 100 г тиква
- 1 ряпа
- 2 тиквички
- ¼ зеле
- Шепа стафиди
- Подправки (пресен джинджифил, кориандър и магданоз, черен пипер и шафран)
- Сол
- Екстра върджин зехтин
Разработване
Нямате тажин или кус-кус? Не бързайте, можете да го направите в голяма тенджера. Покрийте дъното с хубава капка масло и задушете нарязаното агнешко месо заедно с накълцаното кориандър, магданоз и домат за 20 минути. Добавете сол, черен пипер, шафран и настърган джинджифил на вкус. След това добавете нахута, който преди това се е накиснал за една нощ, и две чаши вода. Оставете го да се готви още 20 минути.
Докато се готви на слаб огън, използвайте възможността да хидратирате кус-куса. Имате нужда от източник, в който ще разстилате зърното и ще налеете чаша студена вода с малко сол. Смесете го с ръце, така че водата да достига навсякъде еднакво и така, че да е хлабава. Този процес отнема около 10 минути. След това време добавете към източника струя масло и две черпаци от бульона от първата яхния и разбъркайте. Покрийте съда с найлоново фолио. Това ще трябва да се повтори още два пъти, така че кускусът да се хидратира добре и да поеме вкусовете на останалите съставки.
Когато бульонът в голямата тенджера намалее, добавете още литър вода със стайна температура. Когато започне отново да кипи, добавете пилето. Оставете го да се готви още половин час. След това идва времето за морковите и ряпата, които трябва да заровите. 10 минути по-късно добавете останалите зеленчуци, сложете ги на големи парчета и оставете за още 20 минути. По време на готвенето отстранявайте излишната мазнина от яхнията с помощта на шпатула.
Досега можете подготви лелята. Накиснете стафидите с шафрана в чаша с пръст топла вода. В тенджерка задушете ситно нарязания лук; когато омекне, добавете канелата, меда и шафрановите стафиди, без да отцеждате. Посолете и пипернете по ваш вкус и го оставете на тих огън за около 15 минути покрито.
За да го сервирате, поставете кускуса в кръгла чиния, правейки вулкан с него. В центъра поставете месото, нахута и зеленчуците. Залейте всичко с бульона от яхнията, така че да е сочно, но без да остане бульон в дъното на тигана. За да завършите, поставете tfaia отгоре. Вече имате автентичния марокански кускус!
Кускус с нектарин и сирене фета
Ако нямате време да приготвите традиционното ястие, можете да се насладите на кускус с тази готина рецепта. Да вземат под внимание!
Съставки
- 300 г кускус от Fair Trade от Intermón Oxfam
- 100гр спанак
- 160 г сирене фета
- 40 г сурови бадеми
- 3 зрели нектарини
- 1 портокал
- Магданоз
- Екстра върджин зехтин
- Сол
Разработване
Сварете малко вода с олио и сол. Когато започне да кипи, добавете кускус и разбъркайте. Свалете го от огъня, покрийте го и го оставете да почине за около 3 минути. Върнете на слаб огън за 3 минути, докато разбърквате. Премахнете го и го поставете в източник. Смесете портокаловия сок с пръскане на масло и накълцания магданоз. Изсипете половината сос върху кускуса и го разбъркайте, за да се разнесе добре.
В тиган препечете бадемите за 2 минути, докато ги разбърквате. След това ги накълцайте с помощта на хаванче. Към кускус добавете нектарините, нарязани на клинове, спанака, бадемите и натрошеното сирене фета. Поливайте го с останалата част от соса и. Най-готиният ви кускус е готов! Достойни за най-смелите хранителни продукти.
Какво мислите за тези две предложения, базирани на кускус? Не е нужно да се придържате само към един, но ви предизвикваме да ги изпробвате и ни кажете кой предпочитате. Ах! И ако имате друга неустоима рецепта за кус-кус, която не искате да спрете да споделяте, направете го в раздела за коментари на тази публикация!