ricette

Settembre e ottobre sono i mesi dell’uva. Nera, bianca, da tavola или da vino, l’uva è uno dei frutti più amati. E segna il passaggio tra Estate e autunno. Oggi, parliamo dell’uva in cucina: proprietà benefiche e ricette tutte da provare. L’uva е ritenuta плод от молто тиквички и макар калоричен ma, di fatto, а не è poi così dolce. Гроздето има, инфати, около 64 калории на 100 грама (парлиамо ди прясно грозде, но гроздето апсасита има още 4 волта калории ди квела прясно). Ma è talmente ricca di proprietà положителен e benefhe da essere consigliata в диета bilanciata. Очевидно, facendo attenzione se, per motivi di salute, посочете след диета povera di zuccheri.

Грозде: произход, отличение и принципиална вариация

L’uva è uno dei frutti più antichi. Свидетелство за употребата му на ризалгоно датира от египетския период, гълъбът е бил coltivata около 2400 г. пр.н.е. Семейството dell’uva се състои от три вида: братовчед на европейското грозде или Vitis Vinifera, видът più coltivata alla quale appartengono migliaia di varietà. Втората е северноамериканската вита, която включва две основни разновидности: Vitis Labrusca (широко известна като гроздето Fragola) и Vitis Rotundifolia. La terza specie di uva raggruppa gli ibridi sviluppati with innesti sulla European specie, chiamati anche ibridi francesi.

L’uva è il frutto della vite: ако представя sotto forma di grappolo, компостът дава легинатен рашпил, упорито Attaccati Gli Acini, i Frutti, Protetti Dalla Buccia и с i vinaccioli (полу) всички ’вътрешни.

В необятния свят на гроздето основното разграничение е това грозде тавола, грозде от вино и грозде, предназначено за essiccazione (яжте известното коринтско грозде). Гроздето varietà da tavola a bacca bianca più note в Италия със соно l’uva Regina, Bianca pizzutello, l’uva Italia, l’uva Zibibbo, l’uva Moscato Bianco, l’uva Sultanina bianca. Tra le varietà a bacca rossa, ricordiamo l’uva Apulia rose, l’uva Cardinal, l’uva Fragola, l’uva Isabella, l’uva Moscato d’Adda. Ако се опитам да ви използвам за консумация, това дава tavola ma anche in pasticceria. Не само сирене, в molte preparazioni, soprattutto di origine contadina, ако използвате ancora oggi l’uva da vino, perché if treat di ricette legate ai tempi della vendemmia, яжте FOCACCIA ALL’UVA.

Елате scegliere и запазете l’uva da tavola

В момента на scelta dell’uva da tavola è bene scegliere grappoli с кисел натрий, непокътнат и fermamente Attaccati al Tralcio. Gli acini devono essere turgidi e senza difetti, qualora presentassero muffe è bene not useli e gettarli via, по начина, по който муфата не разпространява аглицини конфинанти. Гроздето трябва да се измие точно и да се съхранява в хладилника, avvolta в писмо за храна, гълъб, ако ще запази свежестта си за всяко малко нещо. L’uva not si può Ще замръзна и ако го запазя, ще го държа sotto spirito (в алкохолен разтвор). L’Uva в cucina е изключително гъвкава съставка и е адаптирана към ricette dolci ma anche salate e, grazie alla неговата собствена полза за ла салют, dovrebbe влиза в spesso nelle nostre preparazioni.

Proprietà nutrizionali e benefiche dell’uva in cucina

L’uva è un frutto dolce dalle mille proprietà benefiche, като се има предвид, че съдържа голямо количество полифеноли и антиосиданти, съдържащи soprattutto nella buccia delle uve nere. L’uva, sia da tavola sia da vino, е универсална в cucina ed е енергична храна. На второ място след таблицата на Crea, 100 грама прясно грозде, съдържащо 64 калории (цифрата варира в зависимост от вида на гроздето). 96% от калорията dell’uva е състав на въглехидрати, 3% протеини и 1% липиди. В 100 грама грозде съдържа 80% вода, 15% цинк е лесно смилаем и усвоим при процентно съдържание на фибри от 1,5%. Bisogna дори са представили, че съдържанието в тиквичките влияе на степента на зреене и на гроздето varietà.

Калориите не плащат, но трябва да кажа, че този плодов дела салют, който е мощен естествен антиосидант и има странен пречистващ азион без конфронтация на плода. L’uva съдържа витамин moltissime и минерали. По-специално, витамин С, витамин А и витамин К. Tra i minerali, troviamo il potassio, il калций, il фосфор, il натрий. Tra i maini nutrienti, l’uva съдържа ресвератроло, катехин, кверцитин, кемпфероло, кофеинова киселина, бета-каротин, лутеин и зеаксантин.

Resveratrolo e polifenoli: салютен концентрат

Spesso l’uva е определено „il frutto della salute“. Репутацията до голяма степен се дължи на ресвератроло, флавоноид (принадлежащ към семейството на полифенолите), съдържащ nella buccia dell’uva (и в голямо количество anche nei mirtilli). Притежава важен антиосидант азион и дори ди реголазион деи ливели ди холестероло. Гроздето съдържа анхе антоцианин, съдържание soprattutto nell’uva a bacca rossa и отговорност за розовия цвят. Те са антиосидант, анти-батерия (фаворит за наличието на танинова киселина), противовъзпалително и сърдечно-съдово протезиране. Il potassio contenuto nell’uva, soprattutto a bacca bianca, има важен диуретик azione.

L'uva, е mangiata в голямо количество, все още има ласативен ефект: бучията и полусъдържанието на голямо количество фибри, дава лато, благоприятства чревния транзит, dall'altro lato, sono controindicati in individui che soffrono ди колит или метеоризъм.

Inoltre, dell’uva non si butta чрез nulla. Като се има предвид, че винечоли и полуделува, ако обогатява олио за употреба, той ще подхранва рико ди кисели грани полинсатури, което допринася за всички холестерол и триглицериди нелека чума.

Nonostante sia ritenuta a плод от молто тиквички, l’uva има умерен гликемичен индекс (45 su 100, dove a 100 si trovano, ad esempio, il pane bianco и il glucosio). D’altra част, подходяща за съдържанието на suo в тиквички, deve essere consummata с molta moderazione dai diabetici и soprattutto не е фино пасище, ​​когато suo carico гликемичен ако somma a quanto già mangiato. Meglio mangiarla, винаги с molta moderazione, сутрин или с лека закуска. Non è però tutto rose e fiori, perché l’uva е един от плодовете, който съдържа по-големия брой остатъци от пестициди: ecco perché отива лавата молто точно първият, за да го консумира.

L’UVA В КУЧИНА: 5 RICETTE DOLCI И 2 SALATE

ALL'UVA И ЗАДЪЛЖИТЕЛНАТА КОРТА: сок от долче и с pochi zuccheri aggiunti, perché sfrutta gli zuccheri, естествено съдържащ nell'uva e nel мъст (che potete anche omettere e заместен с лате или кисело мляко). Buonissima с l’uva fragola или da vino, за предпочитане е да се използва a’uva da tavola apirena (полусенза). Перфектен за colazione, дори и за завършване на хранене или вечеря, придружени от gelato alla vaniglia.

MOSTARDA SICILIANA D’UVA: è uno dei dolci autunnali siciliani più caratteristici. Той не съдържа тиквички, perché il succo d’uva, като добавя, има съдържание zuccherino già alto. Толкова много каннела и геригли ди ноце пълно сирене будино ди грозде с ароматен вкус и leggermente asprigno.

SBRICIOLATA ALL’UVA FRAGOLA: sbriciolata един от традиционните италиански dolci più лесен за приготвяне. Скоро Довете просто се справя с импасто, за да нарасне брициола и il dolce. В този случай farcitura è fatta само с грозде fragola, още повече l’uva da vino, с концентрация на sua di sapori, е a perfetto abbinamento. Ricetta per principianti с гарантирано най-добра цена.

FOCACCIA DOLCE С L’UVA: classico delle merende contadine. Diffusa soprattutto nelle regioni vitivinicole, от Тоскана до Сицилия, ако го използвате, ще приготвя тази селска фокача с l’uva a bacca rossa raccolta във вендеммия. Високо, софис и cosparsa di zucchero, è ancora oggi сладка и здравословна закуска. Лесен за приготвяне.

РУСКИ CROSTATA DI SFOGLIA С ГРОЗДЕ PESCHE E: Massima resa и минимално sforzo за questa crostata, които могат да бъдат приготвени с подсказка за паста сфогли, ма анче с тестени фроли или тестени гризи All’internal cream pasticciera, pesche tardive и грозде за dolcissimo ripieno. Ако се подготвите за 10 минути.

RAVIOLI DI RICOTTA E SAPA (MOSTO COTTO): с succo dell’uva не, ако утре приготвяте само виното и мъстната кото, традиционна рикета, която запалва различно име от secondo della regione в cui è подготовка. Особено обичам сардинския вариант: qui il mosto cotto si chiama 'sapa': ридузия на филтъра от мъст дьо-ува, che cuoce molto a lungo (anche 10-12 ore), ароматизато със скор ди аранция, talvolta spezie e spicchi di mele cotogne. С мусто от сирене от кото, così denso da essere quasi filante, ако приготвя долчи буонисими. Използва се за цената на равиолите ripieni di ricotta и се подправя със сапа и ночиоле. Deliziosi.

ARROSTO DI MAIALE ALL'UVA: опитайте tanti dolci ecco un piatto salato. L’abbinamento tra carne di maiale e frutta è ormai консолидиран. Mele, ananas, prugne e grape sono le typologie di frutta che meglio si sposano with il maiale e l’arrosto di maiale all’uva è un piatto dolce-salato da veri gourmet.