Четвъртък, 7 май 2009 г.

locro

.

LOCRO
(рецепта на Рина Миркин Y. Рене Окаранса)

locro

Тъй като е възможно през следващите шест месеца най-накрая да пристигнат студените, а както от друга страна, националните празници са на път да паднат; La Pulpera, Внимателен не само към политиката, литературата, мимолетни или трайни любовни афери, работа, телевизия, футбол, соя, рукола, стриди, испански октопод, посещения в родилното отделение и гробището, музика, свирене на китара и дискусии със съседи/хора от консорциума; представя тази доказана рецепта, която ще ви даде възможност да отприщите патриотизма, като същевременно оставите корема и сърцето си щастливи.

Състав за 20 човека:
1 кг бяла царевица
1/2 кг боб
1/2 кг шкембе
200 г бекон
4 червени колбаса
8 свински крака (или 4 и кравешка опашка)
1 кг телешко месо (топче от кръста/дупето или печена горна част)
1 кг свински гърди, нарязани на тънки ивици
1 1/2 кг тиква (седалище или половин кок и наполовина)
5 зелен лук
1/2 кг зеле
Смлян чили, сладък червен пипер и сол на вкус

Измийте и накиснете фасула и царевицата от предната вечер, отделно.
Гответе шкембето, краката и опашката за 1 час в подсолена вода. Оставете да се охлади, обезмаслете възможно най-много и съхранявайте на ленти или малки парченца в хладилника. Отделете малко, да речем литър от бульона, обезмаслено и също го запазете.

Locro ден: Варете царевицата за 1 час в много вода, тоест винаги покрита с вода. Добавете тиквата, нарязана на малки парченца не повече от 2 или 3 см и продължете да готвите още 1 час.
Междувременно сварете зърната отделно, за 10 минути, докато започнат да омекват и запазват.
След два часа готвене, добавете говеждото месо, свинските гърди с костите, червените хоризос, бекона, нарязани на малки парченца, с размерите, които са изядени. (обезмаслете колкото е възможно повече, говеждо и свинско).
Когато всичко се върне към температурата, тоест още 1/2 час (тоест разбъркваме 2 1/2 часа) добавете краката и шкембето, което бяхме сготвили) и продължете да готвите 1/2 или 1 час повече.
Може да се чудите за какво, по дяволите, ме накара да спестя малко от бульона. За да продължите да го добавяте към препарата, който винаги трябва да има течност отгоре, а това се постига с гореща вода или бульон всеки път, когато локато го „иска“.
Там добавяме сол, червен пипер и смлян чили на вкус и зелето, което може да бъде цяло, защото е за премахване на киселинността от препарата.
Добавете зърната и задръжте още 1/2 час при много слаб огън.

Това е, приключихме, да хапнем! Общо готвене 3 1/2 до 4 часа.
Може да се направи и предния ден и да се намали на 3 1/2 часа, когато се добавят зърната, които са готови сами.
Един час преди да го ядете, трябва да го загреете бавно.

ВАЖНО: Разбъркайте постоянно, за да не залепне. След като царевицата заври, намалете котлона до среден или нисък, като винаги се люлеете или разбърквате с дървена лъжица.

Сос пържен или суров: Локото се сервира с 1) ситно нарязан лук или 2) сос, запържен по този начин: сотен лук или друг лук с лют пипер, нарязан на олио или мазнина. Добавете пикантно, червен пипер, сол, лоша дума чили и сол на вкус.
Тези две допълнения се добавят в тиганите, където се сервира локото. Всеки гаучо ги добавя (или не) по свой вкус .

ЗАБЕЛЕЖКА: С тези количества се получават 12 "литра" локо, така че се препоръчва да имате тенджера с вместимост 18-20 литра, за да работите спокойно и да разбърквате, без да пръскате.
Много е лесно да намалите наполовина рецептата, ако имате по-малко вечери или да я направите в 2 саксии, ако не получите голяма. Ако вечерящите не са достатъчни, дори за половината рецепта, уведомете ни или поканете, ние с удоволствие ще ви помогнем. Дори ще донесем вино.!