Университетът на Сарагоса. Ветеринарно училище. Zootecnia Building

технологии

Тази лаборатория осигурява научно-техническа подкрепа при проучването и изследванията в след прибиране на реколтата, трансформация и преработка на продукти от растителен произход. Той фокусира своята дейност основно върху технологията след прибиране на реколтата и кулинарните технологии.

Изследванията в технологията след прибиране на реколтата са насочени към запазване на годни за консумация плодове, зеленчуци и карпофори и получаване на нови растителни продукти. В тази линия тази лаборатория осигурява подкрепа за физико-химичната, хранителната и органолептичната характеристика, валидиране на различни стратегии за удължаване на срока на годност, оценка на трансформационните технологии за оптимизиране на органолептичните и хранителни характеристики и проектирането и производството на нови продукти от растенията произход.

Във връзка с изследванията в областта на кулинарните технологии, тази лаборатория предоставя подкрепа за изследване на поведението на хранителните компоненти при кулинарни операции, както и за характеризиране на явленията, които се случват по време на прилагането на различни кулинарни техники. Също така в изследванията и разработването на нови текстури, нови вкусове в готвени ястия и нови техники, приложени към кухнята.

За тази цел тази лаборатория разполага със следното оборудване:

Хроматографска област:

  • Два газови хроматографа HP4890, единият с TCD детектор, а другият с FID детектор

Освен това има 3 хладилни камери (две от тях с вместимост 6m 3 и една с вместимост 12 m 3) и климатична камера с контрол на температурата и влажността ICH750 от Memmert