Хранителни свойства

Лавракът е заедно с атлантическата треска, мъта, костура и лъча една от най-постните бели риби, тъй като едва допринася 1,3 грама мазнини на 100 грама месо. Към това се добавя и високото съдържание на протеини с висока биологична стойност в сравнение с повечето риби, както и витамини и минерали. Поради тази причина се счита за много питателна храна, която, ако се приготви просто, може да бъде редовна част от нискокалоричните диети. Месото му е интересен принос на калий, фосфор и желязо; и умерен натрий и магнезий, в сравнение с останалата прясна риба. Калият е минерал, необходим за нервната система и мускулната дейност и той се намесва заедно с натрия във водния баланс вътре и извън клетката.

риби

Фосфорът присъства в костите и зъбите. Той също така се намесва в нервната система и в мускулната дейност и участва в процесите за получаване на енергия. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, както и с това, че е част от костите и зъбите. Освен това подобрява имунитета и има леко слабително действие. Желязото е необходимо за производството на хемоглобин, протеин, който транспортира кислород от белите дробове до всички клетки, а адекватното му снабдяване предотвратява желязодефицитна анемия.

Сред витамините заслужават специално внимание тези от група В (В1, В2, В3), чието съдържание в лаврак е по-високо в сравнение с други риби. Съдържанието на тези витамини обаче не е толкова важно в сравнение с други храни, богати на тези хранителни вещества (пълнозърнести храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци, месо като цяло). Витамин В12 също се откроява от хранителния състав на лаврак и присъства в количество, еквивалентно или дори по-високо от това на месото, яйцата и сирената, всички храни от животински произход и изключителен естествен източник на това хранително вещество. По принцип витамините от група В позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини) и участват в множество процеси от голямо функционално значение като образуването на полови хормони, синтеза на генетичен материал и функционирането на системата.