Лавракът е много питателна храна, тъй като ни осигурява качествени протеини, витамини и минерали, необходими за правилното функциониране на нашето тяло.

по-здравословна

Тази бяла морска риба принадлежи към групата риби, наречени полумазнини, които съдържат между 3-5% мазнини. Вкусът му е фин и има малко бодли. За разлика от други диви риби, които могат да бъдат намерени през цялата година, лавракът има определени месеци от сезона, които преминават от ноември до март.

Това е богат принос на протеини, всъщност диетологът Марта Санц обяснява, че „количеството и качеството на протеина е много подобно на това на месото, но с предимството, че рибата осигурява по-малко калории, така че е много интересно да го включите в диетичен контрол на теглото. 100 грама годна за консумация порция суров лаврак ни осигурява 98 Kcal и има 19 g протеини, които имат голяма биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини. Освен това рибният протеин е по-смилаем от месния протеин ".

Сред богатите на риби аминокиселини са лизинът, необходим за растежа на детето, и триптофанът, необходими за синтеза на кръвта.

100 грама лаврак осигуряват най-много 3 грама мазнини и само 98 калории. В тези мазнини откриваме в същата пропорция наситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини и в по-малко количество наситени мастни киселини. Подобно на другите риби, лавракът се откроява с високото си съдържание на омега 3 мастни киселини, които спомагат за подобряване на функцията и здравето на сърцето, вените и артериите, като същевременно намаляват холестерола.

„Мастните киселини в рибите са свързани с намаляването на сърдечно-съдовите заболявания. Последните изследвания показват, че те могат да бъдат полезни и при възпалителни заболявания, коагулация, дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер, а също така намалява тромботичната сила на кръвта “, обяснява Санц.

Сред витамините заслужават специално внимание тези от група В (В1, В2, В3), чието съдържание в лаврак е по-високо в сравнение с други риби. Витамин В12 също се откроява от хранителния състав на лаврак и присъства в количество, еквивалентно или дори по-високо от това на месото, яйцата и сирената, всички храни от животински произход и изключителен естествен източник на това хранително вещество (100 грама лаврак сурово съдържа 4 мкг витамин В12). По принцип витамините от група В позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини) и участват в множество процеси от голямо функционално значение като образуването на полови хормони, синтеза на генетичен материал и функционирането на системата.

Минералите, които трябва да се подчертаят, са фосфор (410 mg) и следователно тази риба помага да има по-голяма физическа устойчивост и също допринася за подобряване на биологичните функции на мозъка. Лавракът е богат и на „магнезий (25 mg), калий (340 mg), калций (130 mg) и желязо (2,2 mg) и това желязо е железно, което се използва по-добре от организма, отколкото това, което се съдържа в зеленчуците“ Обяснява Sanz.

Купете лаврак

Ако искаме да си купим див лаврак, най-доброто време да го купим са студените месеци, от ноември-декември до март. В момента можем да го вкусим през цялата година благодарение на люпилнята лаврак.

За да знаем дали лавракът е див, трябва да знаем, че цветът на месото му се променя. Дивият лаврак се храни с ракообразни и малки риби, така че месото придобива бледорозов цвят и освен това има интензивен вкус на морето. Отглежданата във ферма версия се храни изключително с фураж, така че месото му е практически бяло и вкусът му е по-малко интензивен.

За да разберем дали е прясно, трябва да погледнем сребристо-белия цвят на корема и фланговете му. Колкото по-интензивно, толкова по-хладно.

Веднъж у дома, той трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 48 часа след покупката, изолиран от останалата храна, за да се избегне предаването на миризмата му.

Печена, най-често срещаната рецепта за лаврак

Едно от предимствата му е, че можете да се подготвите за готвене по различни начини. Месото му е крехко и не съдържа кости, което го прави идеалната риба за деца.

Лавракът може да се готви на филийки, да се пече (един от най-традиционните е с печени картофи), с гарнитури, на скара, задушени, в адобо, мариновани, за да бъдат част от севиче. Броят на възможностите за приготвяне на лаврак е безкраен.