Сотирани зеленчуци, кюфтета от патладжан, риба тон с авокадо; някои от здравословните, богати и вегетариански предложения за летен обяд.
1. ПЕЧЕНА ТИКВА С ХРУПАВ БРОКОЛИ, БОРИНИ И БАДЕМИ
СЪСТАВКИ (За 4 човека)
- Тиква (приблизително) 400 g
- Броколи 1
- Люти люспи 2 гр
- Провансалски билки 5гр
- Сушен копър 3гр
- Гранулиран чесън на вкус
- Смлян черен пипер на вкус
- Лимон 1
- Оцет от шери 5 мл
- Екстра върджин зехтин 30 мл
- Ябълково или бяло вино 50 мл
- Боровинки 100гр
- Бадеми 80 g
- Едра сол
ПОДГОТОВКА:
1. Загрейте фурната до 200 ° C. Първото нещо е да подготвите зеленчуците. Обелете тиквата, като използвате белачка за зеленчуци, като отрежете стъблото и основата. Отворете надлъжно с добър нож и отстранете семената и нишките. Нарежете на кубчета с приблизително еднакъв размер.
2. Нарежете цветята на броколите, оставяйки най-голямото централно стъбло за друга рецепта, или използвайте и в тази. Нарежете порции, които са повече или по-малко с подобни размери, а също така се възползвайте от листата. Измийте и отцедете внимателно.
3. Поставете тиквата и броколите върху тава или съд за печене и смесете с всички останали съставки, като коригирате количествата на вкус. Препоръчвам да използвате малко лимонова кора и след това пръскане на сок. Разбъркайте добре с чисти ръце и оставете на един слой.
4. Печете около 30 минути, като разбърквате от време на време и добавяте допълнително шприц сайдер, ако е необходимо, по средата на готвенето. Когато остават около 10 минути, използвайте възможността да препечете бадемите в друг източник, като се уверите, че те не изгарят.
Сервирайте, като смесите порция с бадеми, пресни измити боровинки и дъжд от екстра върджин зехтин, едра сол и повече билки на вкус.
2. САЛАТА ОТ ТУНА И ВОДОРОСТИ С АВОКАДО
ИНГРЕДИЕНТИ:
- Пресен тон 150гр
- Сушени водорасли wakame 3 g
- Изсушени водорасли хиджики 2 g
- Малък зелен лук 1
- Ciboulette 3
- Средно авокадо 1
- Черен и/или бял сусам 5 ml
- Соев сос с ниска сол 5 мл
- Сусамово масло по избор 2 мл
- Сух чили на вкус
- Сок от лимон или лайм
- Посолете щипка
ПОДГОТОВКА:
1. Ако използвате замразена риба, размразете предната вечер на решетка в най-студената част на хладилника. Подсушете с кухненска хартия и с добър нож нарежете на кубчета с размер хапка. Резерв.
2. Рехидратирайте водораслите уакаме и хиджики в купа с гореща вода, около 5-10 минути. Отцедете много добре и нарежете. Измийте и нарежете на ситно зеления лук и лука. Нарежете авокадото на клинове без кожата. По желание препечете сусам.
3. Подредете рибата в чиния или плато и смесете с лютия скал, половината лук, морските водорасли, соевия сос и сусамовото масло. Поставете в купа за сервиране и добавете авокадото, в което ще овлажним с малко лайм или лимонов сок. Добавете малко кайен, сол и украсете с останалата част от лука.
3. ДЕПУРАТИВНА САЛАТА СЪС СЪСТОЯНИЕ НА ТАХИНИ
СЪСТАВКИ (за 2 човека):
- 1/2 броколи
- пресен спанак
- червено зеле
- 1 морков
- 1/2 краставица
- 10 лешника
- 10 пресни листа босилек
- 10 листа прясна мента
- 1/2 авокадо
За подправка:
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 4 супени лъжици ябълков оцет
- Сок от половин лимон
- 1 супена лъжица тахан
- 1 супена лъжица мед.
ПОДГОТОВКА:
1. Нарежете броколите на еднакви по размер цветчета и нарежете на кубчета багажника. Измийте и сварете в много подсолена вода и чаена лъжичка бикарбонат (което ще помогне на цвета на броколите да се подобри) за няколко минути. Ще бъде ал денте, ако искаме по-сготвено го оставяме по-дълго.
2. Отцедете добре броколите и го подсушете с абсорбираща хартия. Оставяме да се охлади и междувременно приготвяме останалата част от зеленчуците и зеленчуците. Нарежете червеното зеле на ивични ленти, обелете и настържете моркова, нарязайте на кубчета краставицата, нарежете босилека и ментата на тънки ивици и нарязайте на кубчета авокадото.
3. Поставете всички съставки за подправки в купа и ги разбийте, докато се емулгират. Събираме салатите в буркани, образувайки слоеве с различните съставки, оставяйки авокадото и накълцаните лешници за края. Сервираме с подправките, за да може всеки да се сервира по свой вкус.
4. ПАРЕНИ БРОКОЛИ С АРОМАТ НА ТАХИНИ И ЛИМОН
СЪСТАВКИ (за 4 порции):
- 1 цяло броколи
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 40 г ядки кашу
- 2 супени лъжици тахан или сусамова паста
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сок от 1 лимон
- 8 супени лъжици вода
- сол и смлян бял пипер.
ПОДГОТОВКА:
1. Започваме с броколите, отделяйки цветчетата от багажника. Премахваме и изхвърляме клонките, които излизат от багажника, както и външните части, които са повредени, и го нарязваме на части от ухапване. Измиваме букетите и парчетата багажник и ги поставяме в кошницата за готвене на пара.
2. Загрейте малко вода в тенджера и добавете бикарбоната към нея, което ще помогне да се подобри зеленото на броколите. Поставете кошницата с броколи върху гювеча и запарете, докато достигне желаната точка.
3. Пригответе подправката и за това изцедете лимона и го смесете с тахан или сусамова паста и екстра върджин зехтин. Добавяме вода, за да изсветлим соса и разбъркваме. Подправяме.
5. Нарежете кестените с остър нож и ги препечете в тиган без масло. Ние просто искаме те да вземат температура и малко цвят, което ще ги направи по-ароматни и вкусни. Сервираме броколите със соса отгоре и препечените кестени за украса.
5. ПЕЧЕНИ АВЕРГИННИ КУТБОЛИ
СЪСТАВКИ (за 32 единици):
- 2 патладжана (приблизително 650 g)
- 30 г екстра върджин зехтин
- 40 г вода
- 180 г застоял или настърган хляб
- 2 скилидки чесън
- 2 стръка пресен магданоз
- 2 клонки пресен риган
- 100гр настърган пармезан
- 1 яйце
- сол и смлян черен пипер.
ПОДГОТОВКА:
1. Измийте добре патладжаните и ги нарежете на кубчета с дебелина около три сантиметра. Добавете към чашата на процесора и нарежете шест секунди, скорост 4. Спускаме остатъците от стените и повтаряме. Добавете олиото и пържете шест минути. Добавете водата и програмирайте още шест минути, 100 ° C, скорост 1. Нарязваме за три секунди на скорост 5, прехвърляме сместа в източник и я оставяме да се охлади.
2. Обелете скилидките чесън. Премахваме листата от стъблата на магданоза и ригана, като изхвърляме последните. Натрошаваме заедно със сухия хляб и настърганото сирене, 10 секунди на скорост 10. Добавяме яйцето, месото от патладжаните и подправяме на вкус. Смесете 30 секунди, завъртете наляво и ускорете 3.
3. Намажете с мазнина съд, безопасен за фурна, и поставете в него малки топчета от сместа. Тестото е леко лепкаво, така че може да се наложи да изплакнем ръцете си няколко пъти по време на процеса. Варете кюфтетата в предварително загрята фурна на 200 ° C за 20 минути, с нагряване нагоре и надолу. Оставете го да почине няколко минути, преди да сервирате с любимия ни сос и гарнитура.