Дейвид Хебър, доктор по медицина, FACP, FASN - президент на Хранителния институт по хранене Herbalife
На годишния научен семинар на Международния съвет за отговорно хранене в Хамбург, Германия, изнесох основната презентация „От редукционизма до холизма: Еволюцията на науката за храненето“ за учени, регулатори и служители от цял свят. Ето втората част на някои от акцентите на презентацията. Намерете тук Част 1 на публикацията.
Погрешното търсене на "магически лек"
През 80-те и 90-те години науката за храненето навлиза в епоха, в която „магическият лек“ се търси с помощта на редукционистки подход. Хранителните вещества бяха включени в рандомизирани контролирани проучвания като лекарства, най-забележителните от които бяха проучвания, при които витамин Е и/или бета-каротин се дават на хора, които са пушили през целия си живот или са работили с азбест, с хипотезата Погрешно схващане, че тези хранителни вещества могат да обърнат десетилетията на тютюнопушене или излагане на азбест. За да открият магическия лек, учените са изучавали неподходящо хранителните вещества във фармакологичен контекст. За разлика от лекарствата, хранителните вещества не действат изолирано и имат благоприятен ефект върху множество тъканни и органични системи; тесният фокус върху единична или „основна“ мярка за резултат е непрактичен и не се вписва в хранителен контекст.
Увековечени в редукционисткия подход към макро и микроелементите, учените също така изразходват безброй ресурси, за да отговорят на търсенето на „злодеи“ и „герои“ на храненето. „Героите“ включват антиоксиданти, фибри, протеини, пробиотици, органични и естествени, докато омразните „злодеи“ включват наситени мазнини, рафинирани въглехидрати, транс-мазнини, сол, захар и генетично модифицирани организми или ГМО. Чрез изучаването на ефектите на хранителните вещества в изолация се стига до преждевременни заключения, водещи до неизбежното „напред и назад“ относно това дали определени хранителни вещества са полезни или вредни. На свой ред това породи огромно объркване и разочарование у потребителите. Проблемът с редукционисткия подход е, че, като набляга на специфични хранителни вещества, той пренебрегва, че хранителните компоненти взаимодействат по сложни начини, за да се получат възникващи свойства на диетите, които не могат да бъдат обяснени на нивото на отделните химични части .
Новата наука за храненето
Сега науката за храненето се превърна в област, която интегрира науката от различни дисциплини, включително биология, физиология, социология, икономика, политика и околна среда 8. Сега изследователите призовават за разглеждане на екологичната устойчивост при разглеждане на въпросите на храненето, които са от значение за общественото здраве .
Освен това сега се популяризира системен подход. Поглеждайки отвъд симптомите на проблема или събитията, възникнали вследствие на проблем, системен подход може да помогне да се идентифицират често срещаните причинно-следствени фактори в основата на проблемите с недохранването и затлъстяването, които иначе изглеждат противоположни, нещо, което се случва редовно. по света.
Напредък в технологиите и тестването
Днес технологията ни позволява да използваме „малко информация“ на индивидуално ниво, за да управляваме персонализирани диети 10. Преносимите устройства могат да помогнат на потребителите да разберат собствения си хранителен статус. Освен това биологичните маркери за хранителен статус заменят оценката на приема като основа за идентифициране на диетичните пропуски. Тези постижения са част от еволюцията на свързването на ползите за здравето със специфични хранителни вещества в конкретни дози, за да се разбере по-широкият диетичен пейзаж, влияещ върху здравето, включително хранителната политика, избора на храни, културата, околната среда, хранителните модели, факторите, социални и психологически, дома/работата/училището и икономика.
Финални мисли
Въпреки редица предизвикателства и пречки, науката за храненето се е развила значително с течение на времето (и ще продължи да го прави). Научният подход към храненето е стеснен до редукционистки подход и впоследствие е разширен, за да бъде по-цялостен (по отношение на цели системи). Сега се признава, че изследването на храненето включва повече от биологията на хранителните вещества; той обаче включва интеграцията на други научни дисциплини, включително социални, политически и екологични науки. Холистичният поглед върху храненето, начина на живот и социалните фактори съответства на нашата глобална философия за хранене. Политиката и препоръките в областта на храненето трябва да продължат да се развиват успоредно с напредъка в науката и технологиите и предизвикателствата в областта на общественото здраве, за да предоставят решения на съвременните предизвикателства в областта на общественото здраве.
7 Downey M. 2015. Предполагаемите 104 причини за актуализация на затлъстяването. Дауни Обес. Rep. Http://downeyobesityreport.com/2015/10/the-putative-104-causes-of-obesity-update
8 Алисън и сътр. Fontiers в храненето. Септември 2015 г., том 2 (26)
9 Cannon and Leitzmann Public Health Nutrition: 8 (6A), 673–694
10 Hardcastle et al. Хранителни вещества 2015, 7, 8712–8715
Дейвид Хебър, доктор по медицина, FACP, FASN - президент на Хранителния институт по хранене Herbalife
Д-р Хебър е председател на Института по хранене Herbalife (NHI), който популяризира отлични постижения в образованието по хранене за обществеността и научната общност и спонсорира научни симпозиуми. Редакционният съвет на HNI се състои от ключови научни лидери от цял свят в областта на храненето, физиологията на упражненията, поведенческата медицина и общественото здраве.