Лещата е бобови растения, които предлагат някои възможности много важни хранителни и кулинарни, като звездна съставка в много ястия. The хранителна сила на лещата, Той се състои, наред с други аспекти, във възможността за свързването им с почти всички храни, независимо дали са бяла или синя риба, месо от всякакъв вид, зеленчуци, цитрусови плодове и др. Неговата богата на протеини, минерали, витамини и фибри, направете това бобово растение хранително съкровище на нашата диета.

леща

Отглеждането на леща е древно, тъй като те вече са съществували преди 9000 години. От това, което днес познаваме като Ирак, той се е разпространил в Средиземно море през Гърция.

В момента Испания, Турция и САЩ са най-големите производители на леща. У нас площите с най-голяма обработка са концентрирани в Кастилия Ла Манча -Толедо- и Кастилия и Леон -Валадолид, Бургос и Леон-.

"Леща кулинарис", научно наименование на лещата, Това е едногодишно тревисто растение, което има няколко различни части. Тънко, крехко, разклонено и набраздено стъбло, което може да достигне 70 см височина, макар че нормалното е, че не надвишава 50 см, с перисти листа, завършващи с финиши, образува цветя с бели, светлосини или люлякови листенца, подредени в малки гроздове и плодове в малки шушулки, с две или три кафяви семена във формата на диск с диаметър приблизително половин сантиметър.

Белоцветните растения дават по-големи семена от синьоцветните и семената получават различни имена поради своите характеристики.

The идеална температура на покълване от леща за готвене, тя преминава от 15 до 21 ºC. следователно умерените температури благоприятстват отглеждането му и той е много деликатен при ниски температури.

Колекцията му е през юни и юли.

Отглеждат се два основни сорта за консумация: единият жълт със семена с диаметър 6-9 mm, а другият кафяв, който дава по-малки семена с диаметър 3-6 mm, въпреки че има многобройни видове леща които се класифицират според цвета на семето.

В Испания имаме няколко вида леща: на Армуня (светлозелен на цвят), пардина (кафяв на цвят), вердина (жълтеникаво зелено с черни точки) и т.нар. пайети (големи по размер и жълтеникавозелени с някои обезцветени нюанси).

Има и жълто (от азиатски произход), оранжево (от Близкия изток), кафяво или кафяво (от Индия), червено, с много фин вкус и много подходящо за пюрета и синя зелена леща, които растат във вулканични райони.

Хранителна стойност на лещата

Лещата е важен източник на хранителни вещества. Най-обилните са въглехидрати, които се абсорбират много бавно, помагайки да се поддържат нивата на глюкоза стабилни.

Техен растителните протеини са в добро количество (Всеки 100 g леща осигуряват 25 g протеин, еквивалентен на 160 g месо или пълнозърнест хляб), но те са непълни, тъй като им липсва основна аминокиселина, метионин. въпреки това, ако комбинираме леща със зърнени култури, подобно на ориза, който е богат на споменатата незаменима аминокиселина, те се превръщат в протеини с висока биологична стойност, сравнима с тези, предоставени от храни от животински произход.

Когато анализираме хранителната стойност на лещата, трябва да имаме предвид това не бобовите култури съдържат повече фибри, Въпреки това осигурява много по-висока доза от тази, предоставена от зеленчуците, 100 g от тях осигуряват 12% от фибрите, които трябва да приемаме ежедневно.

Те допринасят 8,6 mg желязо на 100 g, три пъти повече желязо от месото, но начинът, по който желязото присъства в лещата (ferfico), я кара да абсорбира по-лошо от желязото в месото (железа). Абсорбцията на този минерал е благоприятна, ако ги консумираме заедно с витамин С. Те могат да се комбинират с плодове, богати на този витамин за десерт или със салата от пипер.

Що се отнася до минералите, 100 г леща осигуряват 412 мг фосфор, което е половината от препоръчителното дневно количество фосфор. 100 г варена леща покриват 12% от дневните нужди от магнезий. Те също така осигуряват калий, калций, необходими за здравето на костите; цинк и селен, който е антиоксидантен минерал, който предпазва клетките на човешкото тяло от окисляване, причинено от свободните радикали.

Относно витамините, са богати на витамини от група В, сред тях се открояват ниацин или витамин В3, които заедно с рибофлавин, тиамин и пиридоксин помагат за поддържане на нервната система в добро състояние.

Те съдържат големи количества фолат, че тялото се трансформира във фолиева киселина (витамин В9).

Обща характеристика на всички бобови растения е способността да трансформират атмосферния азот, който растенията не могат да използват, в органичен азот, който те могат да използват. Това е възможно поради факта, че корените имат възли, които съдържат бактерии от рода Rhizobium.