ориз

МАДРИД, 27 януари (ИЗДАНИЯ) -

Бобовите растения са хранителна група с най-високо хранително качество, която се препоръчва да присъства в обичайната диета няколко пъти седмично (2-3 пъти). Можем да ги консумираме сухи и да ги приготвяме в яхнии, сотирани зеленчуци, например в студена салата, въпреки че можем да приготвим и различни рецепти като хумус от нахут, тофу (ферментирала соя със соли), да ги включим във вегетариански бургери или в кюфтета, например.

Както се защитава от Фондацията за здравословно хранене, те са отличен източник на протеини, освен че са богати на фибри, бавно абсорбиращи или сложни въглехидрати, витамини от група В, минерали като калий, магнезий или фосфор, например.

„Обикновено в Испания консумацията му е по-малка от препоръчаната. Препоръките за средиземноморската диета съветват между 2-3 пъти седмично поне да може да бъде повече без никакъв проблем. Освен това сами по себе си те представляват пълен източник на протеини, така че не е задължително те да бъдат придружавани от други храни от животински произход ", защитава фондацията.

В интервю за Infosalus, Мария Пуй Портило Бакедано, професор по хранене в Университета на Страната на баските и президент на Испанското общество по хранене, подробности, които според нея са Основни предимства че консумацията на бобови растения може да допринесе за нашето здраве:

1.- Бобовите растения са храни богата на сложни въглехидрати, така че те да допринасят "значително" за енергийния прием на диетата.

две.- Наред с други предимства, в случай на някои патологии, консумацията му е особено препоръчителна. Така например в адекватни количества те са интересно при диабетните диети тъй като поради високото си съдържание на разтворими фибри, те правят въглехидратите, които допринасят, да преминават по-бавно в кръвта под формата на глюкоза.

3.- Освен това подчертава това съдържат големи количества протеин, въпреки че те не представят толкова добро качество, колкото протеините от месо, риба, мляко или яйца.

4.- От друга страна, той казва, че бобовите култури са богата на фибри, компонент от нашата диета, необходим за правилната функция на червата. По-конкретно, президентът на Испанското общество по хранене посочва, че фибрите в бобовите растения са способни да забавят увеличаването на глюкозата, което се появява в кръвта, когато приемаме въглехидрати, което е благоприятен ефект за нашето тяло.

5.- Също така е важно да се отбележи, че бобовите растения са важни източници на фолиева киселина, водоразтворим витамин.

В този смисъл президентът на Испанското общество по хранене препоръчва често да се включват бобови храни в диетата и също да се яде месо, но не толкова често, колкото обикновено. "Има хора, които го приемат изцяло или почти всеки ден от седмицата. В този случай би било необходимо да се говори за заместването им, но с риба или птици. Освен това би било необходимо да се настоява месото да е постно ", отбелязва Портило.

Според него не можем да говорим за най-добрите бобови растения, тъй като според аргумента, всички те са добри тъй като те имат като общи знаменатели посочените по-горе хранителни вноски. „Може би единственото нещо, което трябва да изясним, е това бобът има по-високо съдържание на фибри от други бобови култури като леща или нахут ", оценява диетологът.

На свой ред професорът по хранене в Университета на Страната на баските припомня, че протеините в бобовите култури не са с толкова добро качество, колкото тези на храни от животински произход. Това обаче казва това качеството му може да се подобри, ако се яде заедно със зърнени храни, като ориз.

"И двата вида протеини, този на бобовите растения и този на зърнените култури, имат средно качество поради съдържанието на аминокиселини, но те се допълват. Следователно при смесването им се постига добро качество на протеините. Това е от особен интерес за вегетарианците или когато достъпът до храни от животински произход е ограничен по различни причини ", добавя той.

Когато разработваме пюре от бобови растения, за да се поддържа съдържанието на фибри, по-добре е да се приготви с пасатор, отколкото с кухненски робот, тъй като в последния случай част от влакното се задържа в ситото, добавя експертът.