Твърди се, че в исторически план Израел не е бил полупустинната земя, която виждаме днес. Решени да проучим неговата гастрономическа реалност in situ, ние пътуваме из страната и откриваме повече от мляко и мед.

диета

Има много изненади, които предлага Израел на посетителя. Можем да преминем от Йерусалим стена, където съжителстват трите основни монотеистични религии, еврейската, мюсюлманската и християнската (и „бедните сестри“ на последната: Етиопската православна църква и арменския квартал, със собствена стена, която го отделя от останалите три квартала на Стария град ) към "грешника" Тел Авив, където, в продължение на двадесет и една години, най-масовите тържества на Гей Прайд от цяла Азия...

Но може да се изненадаме и да открием, че Израел е страна, която произвежда личи, тропическо овощно дърво, което расте диво в Южен Китай, Северен Виетнам и Камбоджа. Всяко дърво изисква за своето развитие двеста литра вода на ден ... и Израел, както знаем, това не е страна, която да се характеризира именно с изобилието от валежи или с подземните си водни потоци. Но тук се появява изобретателската характеристика на страната и нейният иновативен капацитет в това, което те наричат ​​„истински технологии“: биотехнологии, фармакология, инженерство ... „Реалната“ технология е и способността му да обезсолява средиземноморската вода, което прави полу-пустинна страна, способна да произвежда вода, за да задоволи всички свои нужди и дори да я изнася за Египет ... Няма да е лошо, вече казано, че властите в Барселона се отбиха, за да разберат как да накарат да пият вода от чешмата, като и как го правят израелците.

КОШЕР ИЛИ ТРЕЙФ

ТАХИНИТЕ

Израелците обичат тахан, както ние обичаме пържени картофи или мексиканците обичат гуакамоле ... Ядат го намазано с безквасен хляб или на супени лъжици, добавят го към сандвичи или салати; за придаване на по-голяма интензивност на вкуса на риба или месо. А също и в сладкиши. Добавят го в големи количества към хумуса. Традиционният тахан е паста, направена с препечени и смлени сусамови семена, към която като екстри се добавят само чесън, лимон, вода и сол. Между другото ... израелците предпочитат да наричат ​​тахан като tehina. Другото е гръцкото произношение на продукта.

МЛЯКО, МЕД И ВСИЧКО ДРУГО ...

Легендата разказва, че когато Бог се явил на Мойсей под формата на горящ храст, който не бил погълнат, той отишъл при пророка, за да му повери мисията да изведе еврейския народ от Египет и да го изведе „Към добра и просторна земя, земя, в която изобилстват мляко и мед”(Изход 3: 8). Когато стигнаха там, намериха много повече неща: пшеница, ечемик, грозде, смокини, нар и маслинови дървета (Второзаконие 8:08). Всички те (и много други вегетариански храни) формират сегашната основа на израелския гастрономически авангард, който, странно, е този, който насочва поглед към по-традиционната кулинарна вселена.

Ресторант в Йерусалим, където можете също да оцените съвършенството на тази библейски вдъхновена кухня, е The Eucalyptus, където неговият готвач Моше Басон предлага модерна интерпретация на тези рецепти, с прилики между най-древната еврейска традиция и старите рецепти на вашата иракска майка баба и тези на вашите палестински и средиземноморски съседи.

КУХНЯТА ДРУСА

Друга визия за този сложен кръстопът, която е израелската кухня, е открита в Далият ел Кармел, в близост до търговското пристанище на Хайфа, където е създадена малка друзова общност, затворено монотеистично етническо и религиозно малцинство (те не допускат новоповярвали или бракове с членове на други религии или етнически групи), което вярва в прераждането. Тяхната доброволна изолация не им пречи да бъдат социално интегрирани на територията и да бъдат гостоприемни и близо до посетителя, въпреки че те запазват малко по-различни кулинарни традиции от тези, които откриваме в Израел: гроздови листа, пълнени с ориз, лабан (кисело мляко, често подправено с мента) пита хляб и кисело мляко, което се използва за всякакви приложения, дори за готвене на зеленчуци ...

* Статия, първоначално публикувана в TAPAS № 47, октомври 2019 г.
** Можете да закупите стари номера на TAPAS в нашия магазин.